Nouvelles recettes

Obtenez ce nouveau super aliment : le grain de teff éthiopien

Obtenez ce nouveau super aliment : le grain de teff éthiopien


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Cette céréale rare et riche en nutriments pourrait remplacer le quinoa en tant que super aliment le plus récent au monde

Les Éthiopiens récoltent le grain de teff, où ce super aliment est un aliment de base alimentaire et économique.

Si vous n'avez pas entendu parler du grain de teff - une céréale originaire d'Éthiopie - écoutez, car ce grain est susceptible de remplacer le quinoa en tant que super aliment le plus récent au monde, selon les experts agricoles.

« Les Éthiopiens sont fiers de la culture car c'est presque notre identité », a déclaré Solomon Chanyalew, directeur du Debre Zeyt Agricultural Research Centre, un centre de recherche sur le teff. dit Nouvelle Vision. "Mais ces jours-ci, le teff attire l'attention du monde entier."

Alors, qu'est-ce qui en fait un super aliment? Selon Chanyalew, le grain coloré, semblable à une graine de pavot, regorge de calcium et de vitamine C et ne contient pas de gluten (ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque et du diabète). En Éthiopie, le grain est utilisé pour faire l'injera, une crêpe spongieuse fermentée qui accompagne à peu près tous les repas. En occident, des chefs célèbres commencent à s'adapter et à broyer le grain en farine pour fabriquer des pains sans gluten.

"Le teff gagne en popularité parce que c'est l'un de ces super grains qui est assez facile à cultiver et qui a un impact nutritionnel incroyable", Sylvia Melendez-Klinger, membre de la Grain Foods Foundation Conseil consultatif scientifique, a déclaré The Daily Meal.


La céréale ancienne sans gluten qui rivalise avec le quinoa

Le teff contient près du double de fer, la moitié de matières grasses et moins de sucre que la concurrence.

Par Jessica Scott-Reid Mis à jour le 28 août 2016

Rencontrez le grain ancien éthiopien qui donne au quinoa une course pour son argent. (Photo, Moulin rouge de Bob.)

Le teff est peut-être l'une des plus petites céréales au monde - techniquement parlant, comme le quinoa, c'est une graine - mais il regorge de protéines, de fer et de minéraux.

Grande herbe cultivée principalement en Éthiopie, le teff est un aliment de base local depuis des siècles, et les Éthiopiens en mangent jusqu'à trois fois par jour. Considéré comme l'arme secrète des stars de la course de fond du pays par les athlètes et les chercheurs, ce n'est plus si secret : les ventes de la céréale en dehors de l'Afrique montent en flèche (hausse de 58% aux États-Unis en 2014, selon une étude de marché) en raison de l'intérêt mondial pour les céréales anciennes et leur multitude de bienfaits pour la santé.


Le teff est-il le nouveau superaliment ?

Adeptes des aliments santé, nous avons votre nouvelle solution. Donnez une pause au quinoa, laissez le chou frisé se reposer et donnez une chance au teff. Si vous êtes un habitué des magasins d'aliments naturels, vous avez certainement vu du teff dans le coin - sinon sous sa forme de grain minuscule, au moins moulu sous forme de farine. Si vous étiez assez courageux pour vous aventurer dans l'inconnu, vous l'avez essayé. Et si vous saviez ce que vous faisiez avec ce super grain, vous découvririez rapidement votre nouvel aliment santé préféré.

Le teff est une petite céréale qui fait la fierté nationale de l'Éthiopie. Bien qu'il soit consommé là-bas depuis des milliers d'années - nous parlons de la Colombie-Britannique - il commence à attirer l'attention du monde entier, et c'est une bonne nouvelle pour nous tous. Le teff est une culture durable qui peut pousser dans presque tous les climats, et cette même caractéristique flexible s'applique également à la cuisine. En prime, le teff contient une tonne de nutriments bons pour la santé. C'est l'un de ces aliments gagnant-gagnant. Maintenant, nous ne voulons pas que vous abandonniez tous vos autres aliments santé préférés et que vous ne mangiez que du teff jusqu'à ce que le prochain gros superaliment arrive, mais nous pensons que cela vaut la peine d'essayer. Voici pourquoi:


Vous recevrez maintenant des mises à jour de Good Food - Newsletter

Recevez les dernières nouvelles et mises à jour par e-mail directement dans votre boîte de réception.

En soumettant votre e-mail, vous acceptez les conditions générales et la politique de confidentialité de Fairfax Media.

"La vitamine K est une vitamine liposoluble nécessaire à la coagulation du sang et à la santé des os", explique Crawford.

"Il est intéressant de noter que le teff est le seul des trois "grains" à en contenir. Le teff pourrait-il être le nouveau super aliment pour la santé des os? "

Sous sa forme de grain entier, le teff se comporte de la même manière que la semoule ou la polenta, devenant rapidement un gruau épais, parfait pour absorber les sauces ou manger comme une bouillie.

Ajouter des graines crues ou grillées à une salade, ou en jeter une poignée dans la cuisson va récolter des avantages nutritionnels, mais là où le teff prend tout son sens, c'est sous la forme de farine.

En raison de sa petite taille, le processus de broyage n'est censé éliminer aucun germe ou son et tous les nutriments sont donc conservés. Contrairement à d'autres farines sans gluten qui créent des produits de boulangerie à la texture étrange, il est assez bon de travailler avec.

Une étude réalisée en 2012 par le Center of Food de l'Université métropolitaine de Manchester a révélé que la consommation de pain à base de teff pendant la grossesse maintient les réserves de fer. D'autres études au Centre suggèrent qu'il améliore également les réserves de fer chez les athlètes féminines. Lorsque la farine est fermentée, comme un processus de levain, elle augmente la quantité de fer absorbée dans le système.

Mais la diététicienne Georgie Rist met en garde contre l'application du label "superaliment".

"Chaque semaine, il y a un nouveau superaliment. Nous oublions que nous mangeons des superaliments depuis des années, mais sans les appeler ainsi", dit-elle.

"La variété est le piment de la vie et il est important d'avoir un certain nombre d'options à inclure dans un régime alimentaire sain et équilibré. Le teff est simplement un ajout à notre pléthore de grains entiers, ce qui est excitant."

Muffins noix de coco, banane et cerise

2 cuillères à soupe de sucre de coco ou de cassonade

⅔ tasse de cerises surgelées, hachées grossièrement

3 bananes mûres écrasées à la fourchette

Préchauffez le four à 180°C et tapissez votre moule à muffins de caissettes.

Mélanger les graines de lin, la moitié de la noix de coco râpée et une cuillère à soupe de sucre dans un bol et mélanger. Réserver pour saupoudrer le dessus de vos muffins avant la cuisson.

Mélanger l'huile de noix de coco et une cuillère à soupe de sucre restante jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer deux œufs puis la moitié de la farine de noix de coco. Bien mélanger pour s'assurer qu'il est combiné avant d'ajouter les œufs restants, puis le reste de la farine.

Ajoutez le teff, la levure chimique, le yaourt, le reste de la noix de coco, la banane et les cerises à votre pâte et mélangez bien.

Verser dans les caissettes et saupoudrer uniformément le mélange de crumble de noix de coco sur le dessus.

Cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes et qu'un cure-dent en ressorte propre. Le temps de cuisson varie selon les fours mais il sera d'environ 30 minutes.


4. Bouillie d'avoine et de teff au lait de curcuma grillé

A la recherche du petit déjeuner parfait ? Cherchez pas plus loin. Cette recette de bouillie d'avoine et de teff au curcuma est facile, nutritive et, surtout, super savoureuse. De plus, cette bouillie tire sa couleur dorée du curcuma, elle a donc de nombreux avantages pour la guérison grâce à l'utilisation de l'épice magique.


Le grain de teff d'Éthiopie sera le prochain superaliment au monde

Sous un soleil brûlant de midi, un troupeau de bovins tourne au sommet d'un tas de teff doré, battant le grain semblable au blé, une méthode pratiquée par les agriculteurs éthiopiens depuis des siècles.

La culture, principalement cultivée dans la Corne de l'Afrique, est un élément clé du patrimoine du pays et un aliment de base essentiel, mais suscite également un intérêt accru à l'étranger parmi les afficionados de la santé à la recherche d'une alternative nutritive et sans gluten au blé.

« Les Éthiopiens sont fiers de la culture car c'est presque notre identité », a déclaré Solomon Chanyalew, directeur du Debre Zeyt Agricultural Research Centre, un centre de recherche sur le teff.

"Mais ces jours-ci, le teff attire l'attention du monde entier", a-t-il déclaré.

Relativement inconnue en dehors de l'Éthiopie - pour l'instant - la céréale devrait remplacer le quinoa en tant que dernier "super-aliment" mondial.

Mais une interdiction des exportations pour contrôler les hausses de prix dans le pays a laissé les agriculteurs liés aux consommateurs locaux, limitant leur contribution à la croissance des marchés à l'étranger.

Le grain de la taille d'une graine de pavot est réputé pour ses qualités nutritionnelles. Riche en minéraux et riche en protéines, le teff est également un aliment à libération lente, idéal pour les diabétiques, et recherché par les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque.

"Le teff n'est pas seulement sans gluten, qui est un aspect de plus en plus important des aliments recherchés, mais il est aussi incroyablement nutritif. Beaucoup de gens considèrent le teff comme un super-aliment", a déclaré Khalid Bomba, PDG d'Ethiop's Agricultural Transformation. Agence.

En Éthiopie, le teff est utilisé pour faire de l'injera, une crêpe spongieuse fermentée garnie de ragoût de viande ou de légumes et consommée avec une dévotion presque religieuse, souvent trois fois par jour.

En Occident cependant, où il est vanté par des chefs célèbres et des stars hollywoodiennes soucieuses de leur santé, le grain est le plus souvent moulu en farine et utilisé pour faire des biscuits, du pain, des pâtes et même du jus de teff.

C'est également une culture résiliente qui peut pousser entre le niveau de la mer et 3 000 mètres et qui est à la fois résistante à la sécheresse et aux inondations, idéale pour les hautes terres arides d'Éthiopie.

Mais malgré sa polyvalence, les 6,5 millions de producteurs de teff d'Éthiopie ont du mal à répondre à la demande locale - sans parler de la demande croissante de l'étranger - avec un accès limité aux variétés de semences, aux engrais et aux machines modernes qui permettraient des rendements plus élevés.

Le teff souffre également d'un manque de recherche car il est considéré comme une « culture orpheline », contrairement aux cultures mondiales comme le riz, le blé et le maïs, qui sont largement étudiées et bien financées.

"Les gens ne veulent pas travailler sur le teff, en gros, ce n'est pas payant", a déclaré Kebebew Assefa, l'un des deux seuls chercheurs à temps plein sur le teff en Éthiopie.

Quoi qu'il en soit, la productivité a augmenté pour combler le déficit d'approvisionnement, avec l'introduction de 19 nouvelles variétés de teff et des techniques agricoles améliorées.

Au cours des quatre dernières années, les rendements sont passés de 1,2 à 1,5 million de tonnes par hectare, ce qui, selon Khalid, est de bon augure.

"Les augmentations de production sont ce qui nous donne la confiance que l'Éthiopie sera en mesure de rivaliser au niveau mondial lorsqu'il s'agira de répondre à la demande croissante des consommateurs en Europe, à Londres, à New York ou à Brisbane", a-t-il déclaré.

On estime qu'il faut deux millions de tonnes par hectare pour atteindre le potentiel d'exportation.

Pour l'instant, l'interdiction des exportations reste en place pour éviter les pièges du quinoa en Bolivie, où la plupart des gens ne pouvaient pas se permettre la culture de base après la montée en flèche de la popularité mondiale.

Le prix du teff - 72 dollars le quintal - est déjà trop cher pour la majorité des Éthiopiens qui gagnent moins de deux dollars par jour.

Mais les agriculteurs sont impatients d'exporter leur teff, bien conscients des prix plus élevés qu'ils peuvent atteindre.

"Je veux le vendre à l'étranger car il va avoir un bon marché et je gagnerai beaucoup d'argent et cela apportera une bonne motivation pour mon travail", a déclaré Tirunesh Merete, 60 ans, qui cultive le teff depuis près de quatre décennies.

L'agriculteur voisin, Amha Abraham, a déclaré qu'il souhaitait gagner plus d'argent, mais reconnaît que les marchés locaux doivent d'abord être nourris.

"Si nous exportons du teff vers d'autres pays, nous pourrons gagner beaucoup d'argent, mais nous devons d'abord subvenir à la consommation de notre pays", a-t-il déclaré, debout près d'un tas géant de tiges de teff dorées, utilisées pour la toiture et l'alimentation du bétail.

Jusqu'à la levée de l'interdiction d'exporter, les agriculteurs éthiopiens restent exclus d'une industrie internationale en pleine croissance, les produits à base de teff apparaissant sur les étagères des magasins d'aliments naturels en Amérique du Nord et en Europe.


Le grain de teff d'Éthiopie, le nouveau superaliment en ville ?

Sous un soleil brûlant de midi, un troupeau de bovins tourne au sommet d'un tas de teff doré, battant le grain semblable au blé, une méthode pratiquée par les agriculteurs éthiopiens depuis des siècles. La culture, principalement cultivée dans la Corne de l'Afrique, est un élément clé du patrimoine du pays et un aliment de base essentiel, mais elle suscite également un intérêt accru à l'étranger parmi les amateurs de santé à la recherche d'une alternative nutritive et sans gluten au blé. Lisez aussi - Mangez 5 portions de fruits et légumes par jour : vivez une vie plus longue et plus saine

« Les Éthiopiens sont fiers de la culture car c'est presque notre identité », a déclaré Solomon Chanyalew, directeur du Debre Zeyt Agricultural Research Centre, un centre de recherche sur le teff. "Mais ces jours-ci, le teff attire l'attention du monde entier", a-t-il déclaré. Relativement inconnue en dehors de l'Éthiopie, pour l'instant, la céréale devrait remplacer le quinoa en tant que dernier « super-aliment » mondial. Mais une interdiction des exportations pour contrôler les hausses de prix dans le pays a laissé les agriculteurs liés aux consommateurs locaux, limitant leur contribution à la croissance des marchés à l'étranger. À lire aussi - Consommez quotidiennement des cassis pour contrôler votre diabète : quelques façons intéressantes d'en ajouter à votre alimentation

Le grain de la taille d'une graine de pavot est réputé pour ses qualités nutritionnelles. Riche en minéraux et riche en protéines, le teff est également un aliment à libération lente, idéal pour les diabétiques, et recherché par les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. "Le teff n'est pas seulement sans gluten, qui est un aspect de plus en plus important des aliments recherchés, mais il est également incroyablement nutritif. Beaucoup de gens considèrent le teff comme un super-aliment », a déclaré Khalid Bomba, PDG de l'Agence éthiopienne de transformation agricole. En savoir plus sur les meilleurs superaliments indiens.

En Éthiopie, le teff est utilisé pour faire de l'injera, une crêpe spongieuse fermentée garnie de viande ou de ragoût de légumes et consommée avec une dévotion quasi religieuse, souvent trois fois par jour. En Occident cependant, où il est vanté par des chefs célèbres et des stars hollywoodiennes soucieuses de leur santé, le grain est le plus souvent moulu en farine et utilisé pour faire des biscuits, du pain, des pâtes et même du jus de teff. C'est également une culture résiliente, elle peut pousser entre le niveau de la mer et 3 000 mètres et est à la fois résistante à la sécheresse et aux inondations, idéale pour les hautes terres arides d'Éthiopie.

Mais malgré sa polyvalence, les 6,5 millions de producteurs de teff éthiopiens ont du mal à répondre à la demande locale, sans parler de la demande croissante de l'étranger, avec un accès limité aux variétés de semences, aux engrais et aux machines modernes qui permettraient des rendements plus élevés. Le teff souffre également d'un manque de recherche car il est considéré comme une "culture orpheline" contrairement aux cultures mondiales comme le riz, le blé et le maïs, qui sont largement étudiées et bien financées. "Les gens ne veulent pas travailler sur le teff, en gros, ce n'est pas payant", a déclaré Kebebew Assefa, l'un des deux seuls chercheurs à temps plein sur le teff en Éthiopie.

Risque de hausse des prix

Quoi qu'il en soit, la productivité a augmenté pour combler le déficit d'approvisionnement, avec l'introduction de 19 nouvelles variétés de teff et des techniques agricoles améliorées. Au cours des quatre dernières années, les rendements sont passés de 1,2 à 1,5 million de tonnes par hectare, ce qui, selon Khalid, est de bon augure. « Les augmentations de production sont ce qui nous donne la confiance que l'Éthiopie sera en mesure de rivaliser au niveau mondial lorsqu'il s'agira de répondre à la demande croissante des consommateurs en Europe, à Londres, à New York ou à Brisbane », a-t-il déclaré. . On estime qu'il faut deux millions de tonnes par hectare pour atteindre le potentiel d'exportation.

Pour l'instant, l'interdiction des exportations reste en place pour éviter les pièges du quinoa en Bolivie, où la plupart des gens ne pouvaient pas se permettre la culture de base après la montée en flèche de la popularité mondiale. Le prix du teff — $72 (52 euros) le quintal — est déjà trop cher pour la majorité des Éthiopiens qui gagnent moins de deux dollars par jour. Mais les agriculteurs sont impatients d'exporter leur teff, bien conscients des prix plus élevés qu'ils peuvent atteindre.

"Je veux le vendre à l'étranger car il va avoir un bon marché et je gagnerai beaucoup d'argent et cela apportera une bonne motivation pour mon travail", a déclaré Tirunesh Merete, 60 ans, qui cultive du teff depuis près de quatre décennies. L'agriculteur voisin, Amha Abraham, a déclaré qu'il souhaitait gagner plus d'argent, mais reconnaît que les marchés locaux doivent d'abord être nourris. "Si nous exportons du teff vers d'autres pays, nous pouvons gagner beaucoup d'argent, mais nous devons d'abord subvenir à la consommation de notre pays", a-t-il déclaré, debout près d'un tas géant de tiges de teff dorées, utilisées pour la toiture et comme aliment pour le bétail.

Jusqu'à la levée de l'interdiction d'exporter, les agriculteurs éthiopiens restent exclus d'une industrie internationale en pleine croissance, les produits à base de teff apparaissant sur les étagères des magasins d'aliments naturels en Amérique du Nord et en Europe. « Tout le monde a commencé à parler de sans gluten », a déclaré Rob Roffel, PDG de la société néerlandaise Consenza, qui produit des aliments sans gluten à partir de teff cultivé aux Pays-Bas. « La demande d'aliments sans gluten concernait principalement les coeliaques, mais ce que nous voyons maintenant de plus en plus, ce sont d'autres groupes cibles intéressés par la farine de teff », a-t-il déclaré, ajoutant que son entreprise avait augmenté de 30% par an depuis 2006.

En attendant, Khalid a déclaré qu'il avait de grands espoirs pour le teff. "Si vous regardez ce qui s'est passé avec le quinoa, c'est un marché de 150 millions de dollars en cinq ans et le teff est en fait beaucoup plus nutritif et beaucoup plus résistant que le quinoa", a-t-il déclaré. "Nous pensons donc qu'il existe une opportunité de marché beaucoup plus importante pour le teff."

Vous aimerez peut-être aussi lire :

  • Comment commander un repas sain dans un restaurant italien
  • Bienfaits du poha pour la santé
  • Avantages pour la santé du khichdi
  • Avantages pour la santé de dosa
  • Comment le houmous vous garde en bonne santé
  • Pourquoi le bio est-il meilleur pour la santé ?
  • Pourquoi le poulet est bon pour la santé

Pour plus d'articles sur les aliments sains, consultez notre page sur les aliments sains.Suivez-nous sur Facebook et Twitter pour toutes les dernières mises à jour ! Pour des conseils de santé gratuits au quotidien, inscrivez-vous à notre bulletin. Et pour participer aux discussions sur les sujets de santé de votre choix, visitez notre forum.


Mettez le quinoa de côté : le teff est-il la nouvelle céréale « superaliment » ?

Graines de chia, quinoa et noix de coco tout. Ces produits ont envahi nos rayons dans la quête d'une alimentation saine. Maintenant, il y a un nouveau concurrent à ajouter au mélange sans gluten : le teff de grain éthiopien.

Le teff est la plus petite céréale connue au monde, plus petite encore qu'une graine de pavot. Il est le plus souvent utilisé dans l'injera de pain plat, qui est consommé dans toute l'Afrique de l'Est. Mais le teff peut également être ajouté aux gâteaux et aux muffins, consommé en bouillie ou utilisé comme substitut de polenta.

Salué par certains comme le prochain grand “superfood”, à quel point cette ancienne petite graine est-elle super ?

« Cela coche définitivement beaucoup de boîtes d’aliments sains, un bon profil en matières grasses, une teneur élevée en micronutriments et en minéraux et un bonus – sans gluten », déclare la nutritionniste Dr Michelle Crawford.

Le teff est riche en fer et en calcium et regorge de vitamines B, ce qui le rend excellent pour l'énergie et il contient environ 20 à 30 % d'amidon résistant, un type de fibre qui aide à la gestion de la glycémie, au contrôle du poids et au maintien de l'appareil gastro-intestinal. santé.

Disponible dans certains magasins d'aliments naturels et supermarchés Coles, Teff n'est pas le premier produit puissant à être commercialisé ces dernières années. Vous pourriez donc être pardonné de demander : comment se compare-t-il aux ingrédients de base actuels quinoa et graines de chia ?

« Scientifiquement, il n'est pas vraiment juste de comparer les céréales et les graines. Chacun a ses propres avantages et inconvénients », explique Crawford. “Le teff est une céréale principalement à base de glucides et est similaire au quinoa en termes de teneur en glucides et en protéines. Il est probablement plus juste de comparer ces deux.”

Le chia et le quinoa contiennent du folate alors que le teff n'en contient pas. Mais le teff contient un petit quelque chose que les autres n'ont pas.

« La vitamine K est une vitamine liposoluble qui est nécessaire à la coagulation du sang et à la santé des os », explique Crawford.

“Fait intéressant, le teff est le seul des trois ‘grains’ qui en contient. Le teff pourrait-il être le nouveau super aliment pour la santé des os ?”

Sous sa forme de grain entier, le teff se comporte de la même manière que la semoule ou la polenta, devenant rapidement un gruau épais, parfait pour absorber les sauces ou manger comme une bouillie.

Ajouter des graines crues ou grillées à une salade, ou en jeter une poignée dans la cuisson va récolter des avantages nutritionnels, mais là où le teff prend tout son sens, c'est sous la forme de farine.

En raison de sa petite taille, le processus de broyage n'est censé éliminer aucun germe ou son et tous les nutriments sont donc conservés. Contrairement à d'autres farines sans gluten qui créent des produits de boulangerie à la texture étrange, il est assez bon de travailler avec.

Une étude réalisée en 2012 par le Center of Food de l'Université métropolitaine de Manchester a révélé que la consommation de pain à base de teff pendant la grossesse maintient les réserves de fer. D'autres études au Centre suggèrent qu'il améliore également les réserves de fer chez les athlètes féminines. Lorsque la farine est fermentée, comme un processus de levain, elle augmente la quantité de fer absorbée dans le système.

Mais la diététicienne Georgie Rist met en garde contre l'application de l'étiquette « superfood » 8221.

“Chaque semaine, il y a un nouveau superaliment. Nous oublions que nous mangeons des superaliments depuis des années, mais sans les appeler ainsi », dit-elle.

« La variété est le piment de la vie et il est important d'avoir un certain nombre d'options à inclure dans un régime alimentaire sain et équilibré. Le teff est simplement un ajout à notre pléthore de grains entiers, ce qui est excitant.”


Petit grain, grande nutrition

Qu'est-ce qui fait du teff une telle puissance nutritionnelle? Ce grain semblable à la graine de pavot est riche en protéines, fibres, calcium, magnésium, fer, zinc et vitamine B6. Il contient des niveaux élevés de lysine, l'acide aminé que notre corps utilise pour construire et maintenir le tissu musculaire. Il est sans gluten et facile à digérer, il convient donc aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'autres troubles digestifs. Et il a un faible indice glycémique, c'est donc un bon choix pour les diabétiques ou les autres personnes qui ont besoin de réguler étroitement leur taux de sucre dans le sang.

Donc, oui, le teff a beaucoup à offrir, et ça ne fait pas de mal qu'il ait bon goût et qu'il puisse être utilisé dans une grande variété de plats sucrés et salés.


Nourriture éthiopienne

Nourriture éthiopienne. Si vous ne l'avez pas encore essayé, vous allez avoir une surprise spéciale. Savoureux et délicieux, cet ensemble de plats unique ne ressemble à aucun autre. Et si vous l'avez déjà essayé, j'espère que cette petite explication de ses nuances vous aidera à l'apprécier davantage !

L'Éthiopie est un pays diversifié avec des cultures diverses, et bien qu'il existe des plats uniques à certaines parties du pays, voici notre guide des aliments de base qui sont consommés et disponibles dans la plupart des régions du pays - Injera, les différentes sauces qui avec, des spécialités de saison, et bien sûr, des épices !

Ce guide présente également les cultures et les normes alimentaires éthiopiennes concernant la façon dont la nourriture est servie et consommée, généralement dans un cadre social.

Teff et le puissant Injera

La base de la plupart des plats éthiopiens est l'Injera, un pain plat moelleux de forme ronde, traditionnellement préparé avec de la farine de Teff fermentée. Le teff est une minuscule céréale sans gluten originaire des hauts plateaux éthiopiens. Il est riche en fer, calcium, protéines et vitamines d'où son statut de nouveau super-aliment.

Comme le teff devient facilement disponible dans nos supermarchés, il est utilisé dans une variété de plats sucrés et salés comme alternative sans gluten à la farine. En Éthiopie, le teff est principalement utilisé pour l'injera, mais fait lentement son chemin dans les boulangeries artisanales.

Le processus de fabrication de l'Injera prend quelques jours où une pâte épaisse de farine de Teff est laissée à fermenter pour créer le goût et l'apparence uniques de l'Injera. La fermentation donne également à Injera les minuscules trous et la texture spongieuse destinés à absorber les saveurs et les jus étonnants des sauces sous lesquelles il est servi.

Bien que l'Injera soit à la base des plats en Éthiopie, ses ingrédients peuvent varier d'un endroit à l'autre. Dans le sud du pays, le Kocho (un autre pain plat fermenté fabriqué à partir du pseudo-tronc féculent de la banane) est l'aliment principal et est généralement servi avec du Kitfo ou du chou vert rôti. Le kitfo est l'un des aliments éthiopiens les plus populaires, à base de viande hachée de bœuf et de beurre épicé.

Ingrédients et nutrition

L'utilisation de légumes, de lugumes et d'épices riches en nutriments dans la cuisine éthiopienne en fait l'une des plus saines au monde. Contrairement à la plupart des cuisines africaines riches en glucides et en graisses saturées, la cuisine éthiopienne est riche en protéines et en vitamines et est un paradis pour les végétaliens et les végétariens.

La nutrition de l'Injera en elle-même est très idéale pour une alimentation saine car elle est pleine de vitamines et de minéraux que l'on ne trouve pas dans beaucoup d'autres céréales.

La cuisine éthiopienne est saine et bien parfumée avec un mélange d'épices et d'herbes. La plupart des plats sont légèrement épicés et bien assaisonnés. Certaines des épices les plus populaires utilisées dans la cuisine éthiopienne sont les mélanges de chili (berbère, mitmita), le curcuma, le gingembre et l'ail.

Comment manger de la nourriture éthiopienne

En Éthiopie, la nourriture n'est pas destinée à être mangée seule, d'où la popularité des plateaux de partage tels que le Beyaynet et le Mahberawi. La plupart des plats éthiopiens sont mangés avec les mains, comme dans les cultures indiennes, il est donc indispensable de se laver les mains.

Commencez par déchirer un petit morceau d'Injera avec les doigts de votre main droite et utilisez-le pour ramasser les sauces et les ragoûts de l'assiette, puis prenez-le lentement et placez-le dans votre bouche.

Gursha est une tradition éthiopienne où l'on donne à un ami ou à une famille quelques bouchées au cours d'un repas, un geste traditionnel et intime.



Commentaires:

  1. Shaiming

    Merci pour votre aide dans ce domaine, maintenant je sais.

  2. Secgwic

    Les gens dans de tels cas disent - Ahal serait l'oncle, se regardant.

  3. Aristaeus

    Pts a aimé, ri)))

  4. Socrates

    Tu as tout à fait raison. Dans ce document, il y a aussi pour moi, il me semble que c'est une excellente idée. Je suis d'accord avec toi.

  5. JoJoramar

    Je confirme. Ça arrive. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou à PM.

  6. Archemorus

    Je ne peux pas décider.



Écrire un message