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Recette d'épices à marinade maison

Recette d'épices à marinade maison


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  • Graines de coriandre

Mélangez ce mélange d'épices et d'assaisonnements pour qu'il soit prêt à être utilisé lorsque vous commencez à mariner et à conserver vos légumes.

101 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde entières
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque entières
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre entières
  • 1 cuillère à café de flocons de piment séché, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 2 feuilles de laurier, émiettées
  • 2 bâtons de cannelle, cassés en deux
  • 6 clous de girofle entiers

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Placez les graines de moutarde, les baies de piment de la Jamaïque, les graines de coriandre entières et les flocons de piment dans un petit bocal en verre avec un couvercle hermétique. Secouez pour combiner. Ajouter le gingembre moulu aux graines et agiter à nouveau. Saupoudrer les feuilles de laurier émiettées sur le mélange d'épices et placer les moitiés de bâtons de cannelle dans le bocal. Sceller et secouer pour combiner. Le mélange peut être conservé dans le pot hermétiquement fermé jusqu'à 1 mois sans perte de saveur.

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Avis et notesNote globale moyenne :(15)

Avis en anglais (10)

par Mixit

Je donne ces 5 étoiles sur la base de deux critères ; premièrement, les épices sont (en grande partie) les mêmes ingrédients que ceux que l'on trouve dans les épices à décaper commerciales et deuxièmement, j'en ai fait bouillir sur la cuisinière et l'odeur était merveilleuse (comme devrait l'être une bonne épice à décaper.) Je ne suis pas sûr de l'économie de sa fabrication, ce serait dépend de l'endroit où vous achetez des épices. J'avais manqué de la variété en bouteille et je l'ai fait à la rigueur.-06 août 2013

par GYPSYLADY3200

J'avais une abondance de concombres dans le jardin et j'ai décidé de faire des cornichons. Je n'avais pas d'épice à décaper et cette recette était juste le billet !! Merci d'avoir posté. Super recette !-20 juil. 2014

par cahelwig

J'ai utilisé cette épice pour faire des cornichons Pop's (recette aussi sur ce site.com). Le marché fermier n'avait plus d'épices à mariner, alors j'ai trouvé la première recette que j'ai pu trouver sur Google et j'ai acheté tous les ingrédients. Deux semaines plus tard, le premier pot de cornichons a été ouvert et mes amis les ont déclarés "cornichons de Noël" parce qu'ils ont le goût de Noël. C'était un peu trop cannelle pour moi et le BF, alors la prochaine fois, j'essaierai de laisser de côté les bâtons. Dans l'ensemble, cependant, c'est une recette assez décente.-02 septembre 2014


Épice à marinade maison - Ne l'achetez plus jamais !

Il est temps d'abandonner les épices à marinades achetées en magasin et de créer les vôtres !

Le faire est super facile et il n'y a pas besoin de s'inquiéter de savoir s'il est sans danger pour la conservation. En fait, l'épice de décapage n'a rien à voir avec le processus de décapage lui-même, son seul travail consiste plutôt à ajouter l'épice et la saveur à votre saumure de décapage.

Ainsi, au lieu de laisser une entreprise déterminer la saveur que vos cornichons absorberont, créez la vôtre et soyez assuré que la saveur est celle que vous et votre famille apprécierez.

Un mot d'avertissement : de nombreuses entreprises qui fabriquent des épices pour marinades commerciales et de nombreuses recettes maison ajoutent des bâtons de cannelle brisés ou broyés aux ingrédients. Bien que nous apprécions la saveur subtile de l'épice douce, nous évitons d'ajouter de la cannelle à notre propre épice à marinade, car la cannelle a tendance à donner des cornichons moins croustillants.

La recette ci-dessous est notre recette de base &lsquogo-to&rsquo. Ces ingrédients peuvent être ajustés selon vos goûts personnels. Si vous vouliez faire un cornichon épicé, vous pouvez ajouter plus de flocons de piment rouge. Cependant, si vous ne voulez pas du tout de chaleur dans vos cornichons, vous pouvez les laisser de côté.

Lorsque vous allez faire vos cornichons, les épices réelles seront liées dans un sac en gaze et cuites avec la saumure pour libérer les saveurs. Il sera ensuite retiré avant la mise en conserve, il n'y aura donc pas besoin de pêcher les épices flottantes lorsque vous allez mettre vos cornichons en conserve.

Consultez notre page de recettes dédiée à nos recettes de cornichons et relish.


Cette page comprend :

Décapage d'épices Ingrédients:

Comment faire des épices à mariner maison

Écraser les bâtons de cannelle en morceaux et émietter les feuilles de laurier.

Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un contenant hermétique.

Donne environ 1 tasse.

Utilisez dans vos recettes de cornichons comme indiqué.

Ces ingrédients peuvent être ajustés selon les goûts. Si vous vouliez faire un cornichon épicé, vous pouvez ajouter quelques flocons de piment rouge. Ou si vous ne voulez pas d'épice, vous pouvez les laisser de côté.

C'est la beauté d'une recette maison comme les épices à mariner. Toi contrôler les saveurs. Expérimentez et voyez ce que vous proposez.

Je dois ajouter que j'ai évalué les assaisonnements dans un supermarché et je ne sais pas vraiment que ce serait moins cher que d'acheter les épices déjà mélangées.

MAIS si vous avez accès à des épices en vrac, je parie que vous pourriez en fabriquer vous-même de manière plus économique.


Mélange d'épices pour marinades maison

My Homemade Pickling Spice Blend est fait avec beaucoup d'épices déjà dans votre garde-manger et d'autres sont facilement disponibles sur la plupart des marchés. C'est LE mélange d'épices pour marinades. L'arôme lorsqu'il est mijoté pour une saumure est incroyable, surtout dans mon Bœuf salé Recette!

Les épices chaudes comme la cannelle, le clou de girofle, l'anis étoilé et la cardamome sont décomposées dans un moulin à épices, mais les autres ingrédients comme les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque, les baies de genièvre, les graines de coriandre, les feuilles de laurier et l'aneth restent entiers.

Mélangez le tout avec des grains de poivre noir et conservez dans un bocal hermétique.

C'est mon rendez-vous chaque fois que je fais le mien Bœuf salé de zéro.


Recette d'épices à marinade maison

Essayez cette recette d'épices à mariner maison - puisque les épices ne contribuent pas au marinage lui-même, vous pouvez changer les ingrédients en fonction de vos préférences.

Par Cathy Barrow
De "Mme. Brouette & garde-manger pratique & quot
Décembre 2014

Temps total de prise en main : 5 minutes

Temps de préparation: 5 minutes

Rendement: 1/3 tasse

Apprenez à conserver tout ce que vous pourriez trouver sur un marché de producteurs et dans votre propre jardin avec les instructions claires et faciles à suivre que vous trouverez dans Garde-manger pratique Mme Wheelbarrow&rsquos (W. W. Norton & Company, 2014) par Cathy Barrow. Des recettes pour de délicieuses façons de manger dans vos magasins sont parsemées dans les instructions de mise en conserve, de fumage, de salaison et de saumurage, qui vont des recettes les plus simples aux plus complexes. La recette d'épices à mariner maison suivante provient du chapitre 1, &ldquoLes bases de la mise en conserve au bain-marie : répondre à l'appel de la sirène de l'abondance saisonnière.&rdquo

Vous pouvez acheter ce livre dans la boutique MOTHER EARTH NEWS : Le garde-manger pratique de Mme Wheelbarrow.

Bien que les épices à mariner soient disponibles dans toutes les allées d'épices des épiceries, je vous encourage à en créer vous-même. Il y a des saveurs très fortes à l'œuvre ici. Pour chaque fabricant de cornichons, on aime le piment de la Jamaïque et déteste la cannelle. Un autre veut un cornichon sans piment rouge, et un autre préfère remplacer les graines de moutarde noire par du jaune. Il n'y a vraiment pas de règles, car l'épice ne contribue pas à l'action de décapage, elle ne fait que l'aromatiser. Alors, modifiez ces ingrédients à votre convenance. (Il s'agit d'une exception à la règle « ne pas changer les rapports » de la mise en conserve au bain-marie.)

Ingrédients:

&bull 3 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune
&bull 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
&bull 1 cuillère à soupe de baies de piment de la Jamaïque
&bull 1-1/2 cuillères à café de flocons de piment rouge (facultatif)
&bull 1 cuillère à café de gingembre en poudre
&bull Un bâton de cannelle de 3 pouces
&bull 2 ​​feuilles de laurier
&bull 4 clous de girofle entiers

Instructions:

1. Écrasez les graines et les baies avec un mortier et un pilon ou avec le côté d'un couteau ou le fond d'un grand verre à boire. Transférer dans un petit bol et ajouter le poivron rouge, si utilisé, et le gingembre. Écraser le bâton de cannelle avec une poêle à fond épais ou un maillet. Emiettez la feuille de laurier. Ajoutez les deux dans le bol.

2. Versez le mélange d'épices dans un bocal, couvrez et secouez bien. Il sera parfumé pendant 1 an.


Épice à marinade maison

Conserver dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec à l'abri du soleil.

Utilisez-le tel quel pour faire des cornichons ou placez-le dans une étamine pour un retrait facile.

Commentaires

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Nous partageons parce que nous nous soucions! Nous partageons des photos des repas à faible teneur en sodium que nous avons préparés et si la quantité de sodium est connue, elle est également publiée. Nous partageons des recettes que nous avons trouvées et réalisées, en notant les modifications apportées pour rendre la recette à faible teneur en sodium. Nous donnons également crédit à la source où la recette a été trouvée. Nous partageons également nos propres créations, énumérant les ingrédients et les valeurs de sodium.

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Ingrédients d'épices à marinade maison

En règle générale, les épices à marinade sont utilisées entières ou hachées grossièrement et comprennent toute combinaison de certaines des épices suivantes :

  • Baies d'allspice
  • Feuilles de Laurier
  • Cardamome
  • Bâtonnets de cannelle
  • Clous de girofle
  • Graines de coriandre
  • Graines d'aneth
  • Ail
  • Gingembre
  • masse
  • Graines de moutarde
  • Poivre en grains (poivre noir, blanc, rose)
  • Graines d'aneth
  • Flocons de piment rouge broyé

Ce n'est pas une liste exhaustive. Encore une fois, cela dépend de votre propre palais et des saveurs préférées. Vous obtenez un arôme plus fort avec une combinaison d'épices à mariner et, bien sûr, variez les proportions à votre guise. Il existe également des mélanges d'épices pour marinades préemballés disponibles dans de nombreuses épiceries, ou vous pouvez en commander un en ligne.

Cependant, c'est tellement plus amusant et intéressant à faire par vous-même. Vous n'obtenez jamais cette combinaison nulle part ailleurs.


Épice à marinade maison

Maintenant, vous pouvez acheter tous les assaisonnements dont vous aurez besoin prêts à l'emploi dans un sac. Si vous n'avez pas la plupart des ingrédients nécessaires, je les achèterais simplement à la place. Ce sera moins cher que d'acheter chacun individuellement.

Comment faire des cornichons épicés à partir de zéro ?

Vous pouvez utiliser quelques gouttes (ou plus) de votre sauce piquante préférée comme le Tobasco. Alternativement ou en plus, les flocons de piment rouge ajouteront un peu de chaleur en fonction de la quantité que vous ajoutez. Plus vos morceaux sont tranchés finement, plus ils auront un goût chaud.

Certains jurent en ajoutant aussi des graines de moutarde sèches dans le mélange. Je veux dire que vous pouvez le modifier pour l'adapter à vos papilles gustatives, mais la base principale est répertoriée ci-dessous. Vous pouvez le prendre à partir de là. 😉

De quoi est faite l'épice à marinade?

Il existe de légères variations selon la recette que vous utilisez, mais les ingrédients de base sont :

  1. brins d'aneth
  2. Sucre
  3. Poivres
  4. flocons de piment rouge
  5. sel
  6. Ail ou ail émincé pour une saveur plus audacieuse
  7. Ou vous pouvez simplement acheter ce déjà fait à la place

Le vinaigre blanc et l'eau sont les liquides que vous ajoutez à votre mélange d'épices et versez dans vos pots Mason. Assurez-vous que le vôtre scelle bien. J'aime ceux avec un joint en caoutchouc (photo en haut). Utilisez ces instructions si vous êtes conserves de cornichons.

Puis-je mettre un concombre dans du jus de cornichon ?

Autrement dit, pouvez-vous acheter quelques petits concombres, les trancher et les mettre dans un bocal avec les restes de saumure. Avec certitude. Si vous avez terminé tous vos cornichons en pot achetés en magasin, conservez le liquide et vous pouvez certainement l'utiliser si vous le souhaitez.

Quels types de concombres sont utilisés pour les cornichons?

Le style s'appelle Kirby. Ils sont petits et généralement vendus en grappes. Dans notre magasin, vous pouvez acheter un sac transparent plein d'environ 12 dans chacun. Certaines personnes utilisent également le persan variété mais ceux-ci ont des peaux plus fines.


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Recette d'épices à marinade maison

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  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 feuille de laurier émiettée
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 bâton de cannelle

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de graines de moutarde liste de courses
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de toute la liste de courses
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché liste de courses
  • 2 cuillères à café de graines de coriandreliste de courses
  • 1 liste de courses émiettées de feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle liste d'achats complète
  • 1 liste de courses de bâtons de cannelle

Comment le faire

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Le cuisinier

La cote

Assez facile. Fait un quart de tasse. Juste assez pour aller dans un sac en gaze pour une recette que je prépare.
Voir Homemade Pickling Spice pour le lien de commentaire.

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Recettes et conseils faciles de cornichons

Le marinage encapsule les saveurs croquantes des produits d'été de pointe. Une touche de vinaigre, une cuillerée de sel et une grosse pincée d'épices transforment n'importe quelle abondance de concombres de jardin en un régal de longue durée.

Le décapage rapide est une technique simple que chaque cuisinier devrait apprendre. Une fois que vous avez la recette de base de la saumure de cornichons, vous pouvez mariner à peu près tout et n'importe quoi au marché des agriculteurs. Oubliez peut-être la barre de savon artisanal à la lavande ?

Quel vinaigre puis-je utiliser pour le décapage ?

Le vinaigre blanc est la norme pour faire des cornichons maison rapides. Il a une teneur élevée en acidité, ce qui est nécessaire pour la conservation des légumes. Le vinaigre blanc a également un goût prononcé et propre qui prend la saveur des autres ingrédients.

Le vinaigre de cidre est un autre bon choix, en particulier pour les cornichons au pain et au beurre. Le vinaigre de cidre a une saveur facile à vivre et ajoute une couleur attrayante à votre cornichon.

Le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de riz fonctionnent également bien pour les saumures de cornichons. Le vinaigre balsamique n'est pas idéal pour les recettes de cornichons, à moins que vous n'ajoutiez simplement une touche de saveur.

Légumes populaires à mariner

Aux États-Unis, les concombres sont synonymes de légumes marinés. Le concombre Kirby ou « décapage » est le premier choix pour un cornichon ferme et croustillant. Les cornichons parisiens, alias cornichons, sont également un favori. Les variétés plus longues telles que les concombres de serre persans et anglais sont moins recherchées pour le marinage car elles deviennent souvent pâteuses si les graines ne sont pas enlevées. Lorsque vous décapez un concombre, coupez l'extrémité de la fleur car elle contient une enzyme qui ramollit les cornichons.

À part les concombres, vous pouvez mariner à peu près n'importe quoi. Ce qui suit est une courte liste des ingrédients de marinade les plus populaires en plus des concombres : carottes, betteraves, radis, oignons, oignons verts, gousses d'ail, piments, citrons, olives, champignons, chou-fleur, brocoli, écorce de pastèque, asperges, œufs durs, tomates, chou, céleri, fenouil, haricots verts, courgettes, gombo et feuilles de vigne. Quel que soit l'ingrédient que vous choisissez de mariner, sélectionnez des légumes à maturité maximale.

Épices populaires pour le marinage

Les épices et les aromates sont une partie essentielle de tout bon cornichon. Les épices et les herbes remarquables pour toute délicieuse saumure de cornichons sont les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les graines de moutarde, les graines de carvi, l'aneth, les baies de piment de la Jamaïque, les piments séchés, le curcuma, le raifort, la cannelle et les clous de girofle. Pour une saveur englobante, essayez d'utiliser notre mélange d'épices pour marinades. Vous pouvez également parcourir toute notre collection d'épices pour marinades pour choisir vos préférées et essayer votre propre mélange.

À l'exception du curcuma moulu et du raifort, les épices entières sont le choix préféré pour faire des saumures de cornichons. Les épices moulues affecteront l'apparence de vos cornichons et peuvent en dominer la saveur.

Le sel et le sucre sont également des ingrédients importants. Il est préférable d'utiliser des sels sans additifs, comme le gros sel de mer méditerranéen ou le gros sel de mer de l'Himalaya. Le sucre de canne blanc, la cassonade et même le sirop d'érable peuvent être utilisés pour sucrer un pot de cornichons.

Recette de saumure de cornichon

Des parts égales de vinaigre blanc et d'eau forment la plus basique des recettes de saumure. À partir de là, vous pouvez ajouter vos épices, herbes, sels et sucre préférés à la recette. Pour le sel, un bon point de départ est une cuillère à soupe par tasse de saumure. Vous pouvez également saler les légumes séparément et les rincer avant de les saumurer. Cette étape supplémentaire retire l'humidité des légumes, ce qui améliore la texture et la saveur.

Une recette de décapage facile à suivre est la méthode 3-2-1, trois parts d'eau, deux parts de vinaigre et une part de sucre. Cette saumure de cornichons 3-2-1 est plus sucrée, ce qui la rend idéale pour les cornichons au pain et au beurre ou les betteraves marinées épicées. Pour un cornichon plus savoureux, utilisez moins de sucre.

Une fois que vous avez déterminé un rapport idéal d'ingrédients, mélangez-les tous dans une casserole à feu moyen-élevé. Remuez la saumure pour que le sel et le sucre soient complètement dissous. Une fois que le liquide commence à bouillir, éteignez le feu. La saumure est maintenant prête à être versée sur vos futurs cornichons. Assurez-vous que les légumes sont complètement immergés dans la saumure. Une fois la saumure refroidie à température ambiante, le pot peut être placé au réfrigérateur et conservé pendant des semaines.

Soyez prudent lorsque vous versez de la saumure tiède ou chaude sur certains légumes car ils peuvent trop cuire et devenir trop mous. Si cela vous inquiète, laissez votre saumure refroidir à une température tiède avant de l'utiliser. Les cornichons seront prêts à manger après 24 heures, mais s'amélioreront de façon exponentielle après une semaine.



Commentaires:

  1. Tadeo

    C'est d'accord, le message utile

  2. Vudokasa

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  3. Acair

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