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Tarte aux poires et aux amandes

Tarte aux poires et aux amandes


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La frangipane, une crème pâtissière aux amandes, est accompagnée de poires dans cette tarte française classique.

Ingrédients

Pour la pâtisserie

  • 1 3/4 tasse de farine tout usage, et plus pour étaler la pâte
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • 2 œufs, légèrement battus

Pour la garniture à la frangipane

  • 5 onces de pâte d'amande, cassée en morceaux
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 œufs, divisés
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en petits morceaux
  • Zest de 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 3 poires mûres, comme l'Anjou, pelées, épépinées et tranchées finement

Portions10

Calories par portion373

Équivalent folate (total)84µg21%

Riboflavine (B2)0.3mg15.9%


Comment faire la tarte aux poires et amandes de Michel Roux Jr

Essayez cette recette du nouveau livre de cuisine de Michel Roux Jr, The French Kitchen.

INGRÉDIENTS pour 8
Pour les poires pochées
4 poires (Williams sont bonnes)
Environ 300 ml d'eau
1 gousse de vanille, fendue
1 bâton de cannelle
250g de sucre en poudre

Pour la pâtisserie sucrée
80g de beurre non salé
130 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
Pincée de sel
30g de sucre
1 jaune d'oeuf fermier
1 cuillère à soupe d'eau

Pour la crème d'amande
125 g de beurre non salé ramolli
125g de sucre en poudre
125g d'amandes moulues
3 œufs fermiers moyens
2 cuillères à soupe de rhum

Pour finir
Confiture d'abricots réchauffée avec un peu d'eau
1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Méthode
Étape 1: Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Versez environ 300 ml d'eau dans une grande casserole et ajoutez la gousse de vanille, le bâton de cannelle et le sucre. Portez à ébullition, puis ajoutez les poires et laissez mijoter pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Vous pouvez faire tout cela la veille de faire la tarte si vous le souhaitez.

Étape 2: Pour réaliser la pâte, coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Tamisez la farine et le sel, placez-les sur le plan de travail et faites un puits au centre. Ajouter le beurre et le sucre et travailler délicatement du bout des doigts. Ajoutez le jaune d'œuf et versez progressivement la farine en ajoutant des gouttes d'eau au fur et à mesure. Lorsque toute la farine a été incorporée, façonnez la pâte en boule, mais ne la travaillez pas trop. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures avant de l'utiliser.

Étape 3: Pour la crème d'amandes, fouetter le beurre et le sucre jusqu'à pâleur, puis ajouter la poudre d'amandes. Incorporer les œufs, un à la fois, et enfin le rhum. Préchauffer le four à 200°C. Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm et garnissez-en un moule à manqué beurré de 28 cm. Piquez le fond de tarte à la fourchette, tapissez-le de papier sulfurisé et remplissez de fèves au four, puis enfournez à blanc pendant 20 minutes. Retirez le papier et les haricots et remettez la pâte au four pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la base soit cuite mais pas trop colorée. Laissez le four allumé.

Étape 4: Verser la crème d'amandes dans le fond de tarte, puis disposer les poires tranchées et égouttées dessus, les extrémités pointues vers le centre. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Lorsque la tarte est cuite, faites chauffer un peu de confiture d'abricots avec un peu d'eau et badigeonnez-en la surface. Parsemez la tarte d'amandes effilées grillées et servez chaud.


Méthode

Faire fondre le beurre avec le sucre dans une grande poêle et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne un caramel doré.

Ajouter les demi-poires et cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement caramélisées. Retirer du feu et réserver.

Pour la pâte, placez la farine nature, le beurre et le sucre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange se forme comme une pâte. Ajouter un peu de lait si besoin.

Retirez la pâte du robot culinaire et roulez pour former une boule. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 180C/350F/Gaz 4.

Sortez la pâte du réfrigérateur et déballez. Étalez la pâte sur un plan de travail propre et fariné pour garnir un moule à tarte de 20 cm. Transférer au four pour cuire pendant dix minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour la garniture, mélanger le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse.

Ajouter un œuf à la fois au mélange de beurre et bien mélanger, avant d'ajouter le suivant (cela peut être fait dans un mixeur) jusqu'à ce que tous les œufs soient mélangés au beurre et au sucre.

Ajouter le zeste de citron, la farine ordinaire et les amandes moulues et bien mélanger pour combiner.

Versez la garniture dans le moule à cake et pressez les demi-poires caramélisées dans la garniture, de manière à ce qu'elles soient à moitié immergées.

Transférer au four et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien cuite.

Pour la sauce au chocolat, mettre le beurre, le sucre, le chocolat, la poudre de cacao, l'extrait de vanille et l'eau dans une casserole propre à feu moyen. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.

Pour servir, découper un morceau de tarte et le disposer sur une assiette de service, napper de sauce au chocolat et arroser de crème épaisse.


Tarte Aux Poires & Amandes

La poire et l'amande, un mariage de saveurs classique, se complètent à merveille dans cette tarte savoureuse.

Ingrédients

  • 1/2 tasse (48g) de farine d'amande ou d'amandes finement moulues
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 5 cuillères à soupe (71g) de beurre ramolli
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1 tasse (120 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 3 cuillères à soupe (43 g) de beurre ramolli
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2/3 tasse (131g) de sucre
  • 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café (14 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 gros oeufs
  • 3/4 tasse (72g) de farine d'amande ou d'amandes finement moulues
  • 5 demi-poires en conserve au sirop épais, demi-poires bien égouttées ou pochées
  • 1 cuillère à soupe (14g) de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre pétillant grossier, facultatif mais joli

Instructions

Pour faire la croûte : Mélangez le sucre, le beurre, le sel et les arômes.

Ajouter les farines en remuant pour faire des miettes qui s'accrochent lorsqu'on les presse.

Pressez les miettes au fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 4 1/4" x 13 3/4" piquez-le partout avec une fourchette.

Refroidissez la croûte au congélateur pendant 15 minutes, puis faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à dorer sur les bords, 18 à 22 minutes. Retirez-le du four.

Pour faire la garniture : Battre ensemble le beurre, le sel, le sucre, la farine et l'extrait d'amande.

Battez les œufs, puis ajoutez la farine d'amande en remuant juste pour mélanger.

Pour monter la tarte : Étaler la garniture au fond de la croûte.

Coupez les moitiés de poire horizontalement en tranches de 1/2" pour une manipulation plus facile, ne séparez pas les tranches. Déplacez les tranches vers la tarte, en les ventilant sur la garniture et en les plaçant d'un bout à l'autre de la tarte. Appuyez sur les descendre doucement pour adhérer.

Badigeonner les poires de beurre fondu et saupoudrer de sucre blanc pétillant.

Enfournez la tarte pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Refroidir légèrement avant de servir.

Conservez les restes, bien emballés, à température ambiante pendant plusieurs jours au congélateur pour une conservation plus longue.


Commentaires

Après avoir lu les critiques, j'ai fait tremper les poires dans du cognac pendant 24 heures et j'ai ajouté un peu d'extrait d'amande à la crème anglaise. Le goût n'était pas mauvais et la croûte aux amandes était délicieuse mais dans l'ensemble, c'était toujours trop oeuf. Je laisserais de côté du jaune d'œuf supplémentaire si je faisais à nouveau. Beaucoup de travail pour un résultat moyen.

Certes, j'ai fait quelques tweeks à cette recette, mais elle s'est avérée merveilleusement bien ! Je l'ai fait pour un dîner pour lequel le menu nécessitait waaaaay plus de moules à tarte que j'en avais disponible. il a donc été présenté comme une tarte rustique aux poires et aux amandes en grande pompe. J'ai utilisé une pâte brisée à base d'œufs (super feuilletée et délicieuse). Comme je ne pouvais pas le cuire à l'aveugle (en raison de sa rusticité) et que je voulais un peu d'amande supplémentaire, j'ai étalé de la pâte d'amande avant de mettre la poire dans la tarte. J'ai aussi fait mariner les poires dans du cognac et une cuillère à café de sucre et un petit filet de jus de citron pendant quelques heures et ai refait les poires de cognac avant de remplir la tarte. Fondamentalement, j'ai doublé le cognac demandé car le froid enlevait la majeure partie de la saveur du sirop, mais les poires Bartlett étaient infusées. Délicieux! La crème a mis environ 25 à 30 minutes au four pour durcir. Continuez à le vérifier. Je referai probablement cette recette quand j'aurai une bonne partie de la journée à y consacrer.

C'était un peu laborieux mais s'est avéré excellent. La croûte était parfaite. Ajout d'un peu plus d'extrait de vanille et d'amande, trempe les poires dans le cognac. Faites deux petites tartes au lieu d'une grande.

Je n'ai apporté aucune modification à la recette. Je l'ai suivi exactement. Ma croûte est sortie fade et dure, la crème pâtissière cuite dans un œuf essentiellement séché, les poires étaient sans saveur (peut-être besoin de mariner dans du cognac pendant un certain temps ??) et la garniture était juste hein. Une telle perte de temps (4 heures !) et d'argent

Cette tarte est magnifique, la croûte est croustillante et savoureuse, les textures sont excellentes, mais la saveur manque. Si je recommence, j'ajouterai un peu d'extrait d'amande à la crème. J'ai également ajouté plus d'amandes effilées. Les temps de cuisson des coquilles plus courts ont fonctionné pour moi, mais les poires ont pris environ 5 minutes de plus et la crème pâtissière et la garniture environ 7 minutes de plus.

La crème a pris trois fois le temps de cuisson recommandé dans la recette. Cependant, le résultat valait la peine d'attendre. Je l'ai servi à des amis et ils ont adoré. J'ai utilisé du Cognac. Cela a donné à la crème un goût léger et merveilleux.

Nous avons pensé que c'était bon mais pas spectaculaire. Il a plutôt bien tenu au réfrigérateur, même s'il doit absolument être ramené à température ambiante avant de servir.

J'ai fait ça avec du cognac et c'était très bon. la prochaine fois, je ne ferai pas cuire la crème aussi longtemps. mon père a trouvé ça merveilleux !

Je n'avais pas d'eau-de-vie de poire ni de cognac, j'ai donc utilisé du jus de citron à la place. La 1/2 tasse d'amandes n'était pas assez bonne et la crème a pris beaucoup plus de temps que le temps de cuisson recommandé. C'était pourtant délicieux et beau !

Je l'ai fait exactement selon la recette, ça s'est très bien passé et c'est exactement comme sur la photo. La crème a pris environ 25 minutes, pas 18, pour être réglée comme indiqué, mais cela s'est quand même bien passé. Je le referais, mais cela n'a pas évalué 4 fourchettes pour moi car, bien que merveilleux, ce n'était pas absolument magique.

Nous l'avons eu pour un dîner hier soir (associé au poulet au Riesling dans le Gourmet de mars) et ce fut un énorme succès. J'ai utilisé des poires Bosc et du Calvados au lieu de l'eau-de-vie de poire - c'était super.

La croûte est merveilleuse - belle couleur dorée et croquant. La saveur est subtile mais délicieuse. J'aime l'idée d'augmenter la saveur d'amande, en ajoutant de la pâte d'amande, ou peut-être de l'extrait d'amande à la place de la vanille.

J'aime la croûte et l'élégance simple de cette tarte. La prochaine fois, j'ajouterai un peu de pâte d'amande au mélange de crème anglaise.

Absolument délicieux. Ça avait le goût de la pâtisserie française. Je l'ai servi lors d'un dîner et tout le monde en a été ravi. J'ai utilisé du jus de poire mélangé à du cognac car je n'avais pas de cognac à la poire. J'ai aussi utilisé de la pâte feuilletée surgelée. Je ne l'ai pas fait cuire en premier, mais j'ai placé les poires dans la pâte non cuite et j'ai commencé le processus de cuisson à partir de là. Merci pour la recette, Ruth!.


Méthode

1. Pour faire la pâte, tamiser la farine et le sel sur un plan de travail et faire un puits au centre. mettez le beurre dans le puits et, en picorant du bout des doigts et du pouce, travaillez-le jusqu'à ce qu'il soit bien mou. Ajouter le sucre glace au beurre et mélanger. Ajouter les œufs au beurre et bien mélanger.

2. incorporer progressivement la farine en la versant sur le mélange puis en la hachant jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Rassembler avec les mains puis pétrir plusieurs fois pour obtenir une pâte lisse. Rouler en boule, envelopper dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

3. Pour faire la garniture aux amandes, battre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporer progressivement les œufs puis incorporer les amandes, le zeste de citron et la farine.

4. préchauffer le four à 190°C (375°F/gaz 5). Abaisser la pâte pour garnir un moule à tarte rond cannelé à fond lâche de 23 × 2,5 cm (9 × 1 po). Refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes.

5. mettre le sucre et la gousse de vanille dans une casserole. Ajouter les poires et verser juste assez d'eau pour les couvrir, puis retirer les poires. Porter l'eau à ébullition et cuire 5 minutes. Ajouter les poires, couvrir et pocher pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. égoutter et laisser refroidir.

6. Tapisser le fond de tarte d'un morceau de papier sulfurisé froissé et de billes de cuisson (utiliser des haricots secs ou du riz si vous n'avez pas de billes). Cuire la pâte à l'aveugle pendant 10 minutes, retirer le papier et les billes et cuire encore 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit juste cuite mais encore très pâle. Réduire la température du four à 180°C (350°F/gaz 4).

7. Étaler les trois quarts de la garniture dans le fond de tarte et déposer les demi-poires dessus, côté coupé vers le bas et le bout des tiges au milieu. Comblez les trous avec le reste de la garniture. Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme. Faites fondre la confiture avec 1 cuillère à café d'eau, tamisez les grumeaux et badigeonnez les poires pour les faire briller.


Tarte aux poires et aux amandes

Porter 4 tasses d'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les poires. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient très tendres, en les retournant de temps en temps, environ 20 minutes. Refroidir les poires au sirop. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Pour la croûte

Étape 2

Mélanger le sucre en poudre, les amandes et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient finement broyées. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois du bol de temps en temps. Mélanger au jaune d'oeuf. Ajouter la farine. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble en touffes. Rassembler la pâte en boule et aplatir en disque. Emballer dans du plastique et réfrigérer au moins 3 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Garder réfrigéré.

Pour la garniture aux amandes

Étape 3

Broyer finement les amandes et la farine au robot. Incorporer 7 cuillères à soupe de sucre, puis le beurre, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Mélanger à l'oeuf. Transférer la garniture dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

Étape 4

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 375 °F. Abaisser la pâte réfrigérée sur une feuille de papier parchemin farinée en un tour de 12 pouces, en soulevant et en retournant la pâte de temps en temps pour la libérer du papier. En utilisant du papier comme aide, transformer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec un fond amovible en papier pelable. Scellez les fissures dans la pâte. Coupez le surplomb à 1/2 pouce. Replier le surplomb en faisant des côtés doublement épais. Percez la croûte partout avec une fourchette. Congeler la croûte 10 minutes.

Étape 5

Tapisser la croûte de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas, puis remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire la croûte jusqu'à ce que les côtés soient pris, environ 20 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les haricots. Cuire la croûte jusqu'à ce que les côtés soient dorés et que le fond soit pris, en appuyant avec le dos d'une fourchette si la croûte bouillonne, environ 10 minutes de plus. Laisser refroidir la croûte dans le moule sur la grille. Réduire la température du four à 350 °F.

Étape 6

Étaler uniformément la garniture aux amandes dans la croûte. Équeutez les poires et coupez-les chacune en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié transversalement en fines tranches. Appuyez doucement sur chaque moitié de poire pour ventiler les tranches, mais gardez les tranches bien superposées. Glisser la spatule sous les poires et disposer sur la garniture comme des rayons de roue avec des extrémités étroites au centre.

Étape 7

Cuire la tarte au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre de la garniture en ressorte propre, environ 55 minutes. Refroidir la tarte dans le moule sur la grille. Poussez le fond du moule vers le haut, libérant la tarte du moule. DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Couper la tarte en quartiers, saupoudrer de sucre en poudre, si désiré, et servir.


Tarte aux poires et aux amandes

Cette tarte, adaptée de la recette de Dolester Miles dans "Frank Stitt's Southern Table: Recipes and Traditions from Highlands Bar and Grill" (Artisan, 2004), apparaît encore de temps en temps au menu de ce restaurant de Birmingham, en Alabama.

Prenez de l'avance : La pâte pour la croûte doit être réfrigérée pendant au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour. Les poires peuvent être conservées au réfrigérateur dans leur jus de cuisson jusqu'à 3 jours. Le liquide de pochage peut être réutilisé. Il restera probablement une moitié de poire à grignoter.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, les tailles de casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Pour la croûte : Utilisez un aérosol d'huile de cuisson pour graisser un moule à tarte de 10 pouces avec un fond amovible.

Mettre la farine dans un robot culinaire. Saupoudrer le sel et les cubes de beurre dans la farine. Pulser jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois. Verser l'œuf sur le mélange pulser jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Retournez la pâte sur le plan de travail, puis rassemblez-la en un disque. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou jusqu'à 1 jour.

Fariner légèrement un plan de travail. Déroulez et roulez la pâte en un rond de 12 pouces. Transférez-le dans le moule à tarte, en utilisant vos doigts pour tapisser le moule avec la pâte. Coupez les bords au même niveau que le bord du moule. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

Pour les poires : Mélanger le sucre, l'eau, la gousse de vanille et le bâton de cannelle dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé en remuant pour dissoudre le sucre. Baisser le feu à moyen et cuire 15 minutes.

Ajouter les poires dès que le liquide commence à bouillonner sur les bords, cuire les poires 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la pointe d'un couteau d'office s'y glisse facilement. Laissez-les refroidir dans leur liquide. Jeter le bâton de cannelle et la gousse de vanille.

Lorsque vous êtes prêt à assembler, préparez la garniture : Préchauffez le four à 425 degrés.

Mélanger le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique à main, battre à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes, jusqu'à consistance légère et mousseuse. Réduire la vitesse au minimum ajouter l'œuf, la poudre d'amandes, la farine, le Calvados ou le rhum et l'extrait d'amande. Battre pendant environ 2 minutes, jusqu'à consistance lisse.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Déballez et versez la garniture en l'étalant uniformément.

Retirez les poires du liquide de pochage et placez-les dans une passoire au-dessus d'un bol. Réservez 1 tasse de liquide de pochage pour cette recette, réservez et réfrigérez le reste pour pocher plus de fruits plus tard.

Placer les poires côtés coupés vers le bas sur la garniture à tarte, côte à côte avec les extrémités étroites tournées vers l'intérieur, jusqu'à ce que toute la surface de la tarte soit recouverte de poires. Cuire au four (grille du milieu) pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant ce temps, faites cuire la tasse réservée de liquide de poche dans une petite casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit réduite en glaçage – environ 2 à 3 cuillères à soupe au total. Retirer du feu.

Une fois la tarte sortie du four, badigeonnez-la de glaçage, puis répartissez uniformément les amandes grillées sur le dessus. Servez chaud ou à température ambiante.

REMARQUE : Faites griller les noix dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter de brûler. Refroidir complètement avant utilisation.

Source de la recette

Adapté d'une recette du Highlands Bar and Grill sur laquelle le chef Frank Stitt et le chef pâtissier Dolester Miles ont collaboré.


Tarte aux poires et à la crème d'amandes

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Tarte aux poires et à la crème d'amandes, une façon parfaite d'accueillir l'automne.

Bien que je n'apprécie pas le froid (pourtant j'habite à Calgary, allez comprendre), j'adore les couleurs d'automne et cette tarte est parfaite pour cette période de l'année. J'ai fait cette tarte avec des poires, mais elle peut facilement se faire avec des pêches, des nectarines, des abricots ou des pommes.

Habituellement, je ne suis pas un grand amateur de tartes, mais je pense qu'elles ont l'air adorables et j'ai récemment commencé à expérimenter différentes tartes. C'est une excellente façon d'utiliser des fruits et laissez-moi vous dire que cela impressionnera sûrement vos invités.

Faire cette tarte était simple, du moins selon moi. Vous pouvez acheter de la pâte brisée achetée en magasin, mais j'ai fait la mienne, et si vous ne l'avez jamais fait auparavant, n'ayez pas peur, c'est très simple, surtout si vous avez un robot culinaire. La tarte aux amandes est aussi facile à faire qu'au robot culinaire.

Tout d'abord, pour faire la pâte brisée, ajoutez la farine, le beurre dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le beurre et les quatre ressemblent à de la semoule de maïs. Ajouter l'eau et pulser encore quelques fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérez-la jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Abaisser la pâte à tarte en un cercle mince et l'utiliser pour tapisser un moule à tarte ou un moule à tarte de 9 pouces.

À ce stade, préchauffez le four à 375 F degrés et placez une plaque à pâtisserie dans le four. La prochaine chose à faire est de faire la crème d'amande. Dans un robot culinaire, ajouter les amandes blanchies et pulser jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux, ajouter l'œuf et le blanc d'œuf, l'extrait d'amande et bien mélanger. C'est tout ce qu'il y a à faire. Verser la crème d'amandes dans le fond de tarte.

Les poires doivent être pelées et coupées en deux, puis retirer les noyaux et les frotter avec le jus de citron. Avec les moitiés de poires côté coupé vers le bas sur une planche à découper, les trancher finement sur la largeur.

Appuyez sur le dessus des tranches pour répartir les tranches de poire. Utilisez une spatule pour transférer la poire sur la tarte comme vous le voyez sur l'image ci-dessous. Répéter avec les moitiés de poires restantes.

Placez le moule à tarte sur la plaque de cuisson chaude et faites-le cuire pendant environ 50 à 55 minutes, assurez-vous que la garniture aux amandes est prise et dorée. Laisser refroidir la tarte sur une grille.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer l'eau ou le cognac et la confiture, puis badigeonnez le dessus de la tarte chaude pour la glacer.

Cette tarte est magnifique et tellement délicieuse. Vous pouvez saupoudrer de sucre glace sur le dessus et servir à température ambiante.


Cette recette est simple et ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients. La pâtisserie est super facile et ne nécessite vraiment aucune compétence, donc si vous êtes un novice en pâtisserie, ne paniquez pas, c'est une excellente pour commencer. La farine ordinaire, la poudre d'amandes, la levure chimique et les cubes de beurre réfrigérés se réunissent pour former une pâte brisée toujours aussi délicate et feuilletée.

Cette pâte est simplement pressée dans un moule à tarte cannelé à fond amovible puis fourrée avec les poires épluchées, évidées et coupées en quartiers. Enfin, pour éviter que les poires ne se dessèchent et pour leur apporter une belle brillance, je badigeonne la pâte et les poires de confiture d'abricots. Sans oublier une pincée de flocons d'amandes pour plus de texture et de saveur.


Tarte aux poires et amandes

Bien plus que quiconque, je me concentre sur Paris. Ce n'est pas seulement que nous nous sommes fiancés là-bas, sommes revenus un peu plus d'un an plus tard simplement parce que nous l'avons manqué et que nous comptons trouver un moyen de nous y expatrier un jour ou au moins pendant quelques années non, ce serait trop évident. Mon obsession réside dans le fait que, comme pour toutes les choses dont nous aspirons, l'herbe semble tellement plus verte là-bas, des vélos Velib aux vieux bâtiments qui ne sont jamais écrasés pour faire place à de vilains monolithes de verre et de béton, et ne J'ai même besoin de m'initier au respect de l'artisanat de la pâtisserie à la panification ?

Ainsi, c'est avec beaucoup d'intérêt que je suis tombé sur un article écrit par Dorie Greenspan pour Bon Appetit il y a quelques années à propos d'une autre chose qui rend les femmes françaises si fabuleuses à part le fait qu'elles sont toujours parfaitement habillées sans leur ressembler. #8217 essaie trop fort et peut attacher une écharpe avec les yeux fermés pendant que je fais le mien devant un miroir et ça a toujours l'air gênant. C'est parce qu'ils disent des choses comme « Pourquoi le faites-vous ? » C'est en train de préparer un riche gâteau au chocolat garni de framboises et de ganache au chocolat ? Je veux dire, c'est super, mais des gâteaux comme celui-ci sont la raison pour laquelle les pâtisseries ont été inventées.”

En tant que personne qui aime faire des gâteaux élaborés, mais conseille également aux gens de ne choisir que un plat de résistance en recevant, cela m'a captivé. Les Françaises, dit Dorie, restent simples lorsqu'elles cuisent à la maison, et elles n'ont pas peur d'utiliser des morceaux achetés ailleurs - une pâte à tarte, des fruits préparés, de la pâte d'amandes - pour faire le travail.

Par exemple, il n'est pas rare que les femmes françaises utilisent des poires en conserve dans cette tarte aux poires et aux amandes, ou une pâte feuilletée sucrée prête à être roulée. Et mon garçon, j'aurais pu utiliser une de ces pâtes ce dimanche, quand la version aux amandes moulues que j'ai utilisée m'a donné tellement de mal & #8211sec, friable, répugnante & #8211qu'après quatre tentatives infructueuses pour la dérouler, je l'ai jetée à la poubelle et en a fait un nouveau. Cependant, dans mon essai mais surtout dans mon erreur, j'ai décidé que ce nouveau, celui que j'ai posté ici aujourd'hui, sera le seul que j'ai jamais utilisé car, comprenez-le, il a à peine rétréci. C'est une première dans la cuisine épris, mais j'espère pas la dernière.

Ironiquement, c'est assez proche d'une recette qui m'a rétréci sans pitié il y a quelques mois, me laissant croire que c'est la technique, et non la recette, qui a sauvé la mise. Et quelle est cette technique, je vous prie de dire ? Il congèle complètement la pâte et la tapisse étroitement de papier d'aluminium avant de cuire la coquille.

Je ne faisais pas confiance à la qualité des poires en conserve facilement disponibles dans le magasin à Chelsea, vous n'êtes pas Paris, même si je sais que vous essayez, mais heureusement, le pochage des poires n'a pas posé de problème. Une fois la coquille cuite, les poires pochées et la garniture tourbillonnée dans le robot culinaire, j'ai manqué de temps pour cuire la tarte (typique) et j'ai emballé les trois parties pour aller dîner chez mes parents. Bien sûr, ma mère avait déjà prévu un dessert mais tu vois, je a dû faire cette tarte pour ma mère. Vous voyez, c'est une fanatique du massepain et si vous avez un fanatique du massepain dans votre vie, vous devez leur présenter la frangipane, stat. Fabriqués avec des amandes moulues, du beurre, un œuf et un soupçon d'extrait ou de cognac, ils penseront qu'ils sont morts et sont allés au paradis.

C'est vraiment le moment idéal pour leur demander de parrainer votre prochain voyage à Paris.

Meilleure croûte de tarte sucrée
Adapté de quelques recettes de Dorie Greenspan

Donne assez pour une croûte à tarte de 9 pouces

1 1/2 tasse (190 grammes) de farine tout usage
1/2 tasse (60 grammes) de sucre à glacer
1/4 cuillère à café (1 à 2 grammes) de sel de table
1 bâton plus 1 cuillère à soupe (9 cuillères à soupe, 4 1/2 onces ou 130 grammes) de beurre non salé très froid (ou congelé), coupé en petits morceaux
1 gros jaune d'oeuf

1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire et mélangez plusieurs fois par impulsions. Répartir les morceaux de beurre sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit grossièrement coupé en morceaux. Vous devriez avoir des morceaux de la taille de flocons d'avoine et d'autres de la taille de petits pois. Remuez le jaune, juste pour le briser, et ajoutez-le petit à petit, en pulsant après chaque ajout. Lorsque l'œuf est dedans, procédez par impulsions longues d'environ 10 secondes chacune jusqu'à ce que la pâte, qui aura l'air granuleuse peu de temps après l'ajout de l'œuf, forme des grumeaux et du caillé. Juste avant d'atteindre ce stade, le bruit de la machine travaillant la pâte changera de tête. Retourner la pâte sur un plan de travail et, très légèrement et avec parcimonie, pétrir la pâte juste pour incorporer les ingrédients secs qui auraient pu échapper au mélange. Réfrigérer la pâte, enveloppée dans une pellicule plastique, pendant environ 2 heures avant de la rouler.*

2. Pour rouler la pâte : Beurrer un moule à tarte cannelé de 9 pouces à fond amovible. Abaisser la pâte réfrigérée sur une feuille de papier parchemin farinée en un rond de 12 pouces, en soulevant et en retournant la pâte de temps en temps pour la libérer du papier. En utilisant du papier comme aide, transformer la pâte dans un moule à tarte de 9 pouces de diamètre avec un fond amovible en papier pelable. Scellez les fissures dans la pâte. Coupez le surplomb à 1/2 pouce. Replier le surplomb en faisant des côtés doublement épais. Percez la croûte partout avec une fourchette.

3. Congelez la croûte pendant au moins 30 minutes, de préférence plus longtemps, avant la cuisson.

4. Pour cuire complètement la croûte : Centrez une grille dans le four et préchauffez le four à 375 & 176 F. Beurrez le côté brillant d'un morceau de papier d'aluminium (ou utilisez du papier d'aluminium antiadhésif) et placez le papier d'aluminium, côté beurré vers le bas, fermement contre la croûte. (Puisque vous avez congelé la croûte, vous pouvez la faire cuire sans poids.) Mettez le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire la croûte pendant 25 minutes.

5. Retirez délicatement le film. Si la croûte a gonflé, appuyez-la doucement avec le dos d'une cuillère (ou piquez-la avec la pointe d'un petit couteau). Faites cuire la croûte environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et dorée, le brun étant le mot important : une croûte pâle n'a pas beaucoup de saveur. Transférer le moule sur une grille et refroidir la croûte à température ambiante.

Stockage : La pâte peut être emballée et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelée jusqu'à 2 mois. Alors que la croûte entièrement cuite peut être emballée hermétiquement et congelée jusqu'à 2 mois, la saveur sera plus fraîche, faites-la cuire directement du congélateur, déjà déployée - il suffit d'ajouter environ 5 minutes au temps de cuisson.

* Autre technique d'enfoncement : Si vous souhaitez utiliser la méthode de pressage, vous pouvez travailler avec la pâte dès qu'elle est traitée. Il suffit de presser la pâte uniformément sur le fond et sur les côtés du moule. N'appuyez pas trop fort sur la croûte pour que les bords des morceaux s'accrochent les uns aux autres, mais n'appuyez pas trop fort pour que la croûte perde sa texture friable.

Tarte aux poires et aux amandes
Adapté de Bon Appetit, février 2005

Si vous souhaitez utiliser des moitiés de poires en conserve pour cela, c'est très français, vous voyez qu'il suffit d'égoutter les poires en conserve, de bien les sécher et de continuer.

Poires
4 tasses (950 ml) d'eau
1 1/4 tasse (225 grammes) de sucre
1 1/2 cuillères à soupe (20 ml) de jus de citron frais
3 poires Bosc de taille moyenne, fermes mais mûres, pelées (chacune environ 7 onces ou 200 grammes)

Garniture aux amandes
2/3 tasse (75 grammes) d'amandes effilées blanchies
1 cuillère à soupe (10 grammes) de farine tout usage
7 cuillères à soupe (90 grammes) de sucre
6 cuillères à soupe (3 onces ou 85 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
1 œuf large
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande ou 2 cuillères à café (10 ml) de brandy (facultatif)

1 fond de tarte sucré, cuit au four (recette ci-dessus)

Pour les poires : Porter 4 tasses d'eau, le sucre et le jus de citron à ébullition dans une grande casserole à feu moyen-vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les poires. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient très tendres, en les retournant de temps en temps, environ 20 minutes. Refroidir les poires au sirop. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

Pour la garniture aux amandes : Broyer finement les amandes et la farine au robot. Mélanger 7 cuillères à soupe de sucre, puis le beurre et les arômes (le cas échéant). Mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger à l'oeuf. Transférer la garniture dans un bol moyen. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Conserver au frais.)

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 350 °F. Étaler uniformément la garniture aux amandes sur la croûte à tarte cuite. Équeutez les poires et coupez-les chacune en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque moitié transversalement en fines tranches. Appuyez doucement sur chaque moitié de poire pour ventiler les tranches, mais gardez les tranches bien superposées. Glisser la spatule sous les poires et disposer sur la garniture comme des rayons de roue avec des extrémités étroites au centre.

Cuire la tarte au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre de la garniture en ressorte propre, environ 55 minutes. Refroidir la tarte dans le moule sur la grille. Poussez le fond du moule vers le haut, libérant la tarte du moule. (Peut être préparé 8 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.) Couper la tarte en quartiers saupoudrer de sucre en poudre, si désiré, et servir.


Voir la vidéo: Õuna ja pirni sõprus (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Dihn

    Essayons d'être sensé.

  2. Nicholas

    C'est juste nécessaire.

  3. Eliazar

    merveilleusement, est la réponse amusante



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