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Dessert Pavlova paniers avec crème au citron et fruits

Dessert Pavlova paniers avec crème au citron et fruits


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Mélanger les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Ajouter le sucre un à un en mélangeant bien après chacun. A la fin, ajoutez le vinaigre et mélangez à nouveau. On obtient une mousse très dure.

Préchauffer le four à 110 degrés C. Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé. Avec l'aide d'un chic, les paniers sont fabriqués. Placer la plaque au four avec sa porte légèrement entrouverte, pendant environ 70 à 75 minutes. Les paniers doivent être secs au toucher, légèrement croquants et cassants. Éteindre le feu et laisser refroidir au four. Je les ai préparés le soir et les ai laissés refroidir toute la nuit.

Crème : Mélangez l'œuf avec le sucre et la fécule, versez le lait, puis mettez sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à l'obtention d'une crème comme du pudding. Retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger. Laissez bien refroidir. Ajouter le jus de citron et la crème fouettée. Remuer doucement jusqu'à consistance lisse.

Prenez les paniers du plateau avec une spatule à gâteau et placez-les sur une assiette. Remplissez les paniers de crème au citron et décorez avec vos fruits préférés.

Ils peuvent être servis immédiatement, mais le lendemain ils sont bien meilleurs.

Bon appétit!


Pavlova aux fruits rouges

ÉTAPE 1. Préchauffer le four à 1/140 C. Tapisser la plaque de papier sulfurisé.

ÉTAPE 2. Battre les blancs d'œufs avec la poudre de sel, jusqu'à ce qu'ils durcissent et ressemblent à de la mousse. Incorporer progressivement le sucre, deux cuillères à soupe à la fois, en veillant à ce que toute la quantité se dissolve complètement avant d'ajouter la suivante. La composition deviendra visqueuse et brillante (si vous renversez le récipient, la composition ne coulera pas). Incorporez ensuite la fécule, le vinaigre et l'essence de vanille.

ÉTAPE 3. Versez la meringue dans le plateau, en forme de cercle, avec un trou au milieu (où vous placerez la chantilly et les fruits) et ayant une forme irrégulière sur le bord. Cuire au four pendant une heure et 15 minutes ou jusqu'à ce que le papier se détache facilement. Retirer la meringue du plateau, décoller le papier et laisser refroidir la meringue sur une grille métallique. Battre la crème avec le sucre en poudre. Versez le jus de citron sur les fruits et mélangez. Mettre la chantilly au milieu de la meringue, déposer les fruits dessus et saupoudrer de sucre en poudre.


Si vous voulez un dessert aussi mignon, aussi spécial et bon, choisissez ces Mini Pavlova

Si vous voulez un dessert aussi mignon, aussi spécial et bon, choisissez ceux-ci Mini Pavlova et vos invités seront plus que ravis.

A partir de cette recette, si vous ne souhaitez pas faire de portions individuelles, vous pouvez faire un gâteau Pavlova, à la différence que tout ce que nous avons utilisé pour les "paniers", vous le mettrez dans la plaque sur du papier sulfurisé, en formant un cercle d'un diamètre de 20-22 cm dans lequel vous formerez une dépression où vous mettrez la crème. Après la cuisson, bien sûr :))

Ingrédient Mini Pavlova - 22-24 pièces

  • 250g de mascarpone
  • 2 lg de sucre
  • 2 jaunes
  • une cuillère à café d'extrait de vanille

Crème de chantilly

  • 250 ml de crème liquide
  • 200 ml de crème sure pour la cuisson
  • sucre au goût
  • une cuillère à café de jus de citron
  • cerises ou autres fruits pour la décoration

Préparation Mini Pavlova

Dans un bol propre et sec, déposer les blancs d'œufs préalablement conservés à température ambiante avec une pincée de sel.
Mélanger les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse.
Ajouter le vinaigre et mélanger encore une minute.
Ajouter progressivement le sucre, 2-3 cuillères à soupe à la fois et mélanger vigoureusement.
Après avoir incorporé tout le sucre, mélangez pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que les cristaux de sucre ne se fassent plus du tout sentir.
Soyez prudent dans le choix du bol, il doit être haut, les blancs d'œufs grossissent beaucoup en volume.
Lorsque les cristaux de sucre ne se font plus sentir, ajoutez l'amidon alimentaire et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Préchauffer le four à 130 degrés.
Préparez une plaque dans laquelle vous mettez du papier sulfurisé. Saupoudrer des cercles de meringue d'un diamètre d'environ 6-7 cm de la composition, puis passer la composition uniquement sur les côtés du cercle, deux fois, obtenant ainsi des mini paniers.
J'en ai cuit 12 à la fois. Il n'y avait aucun problème que les blancs d'œufs soient restés dans le bol pendant la cuisson du premier plateau.
Mettez la plaque au four et laissez reposer 7-8 minutes à 130 degrés, puis réduisez le feu à 105 degrés et laissez cuire encore une heure et 30 minutes. Les paniers doivent être secs, durs à l'extérieur, mais lorsqu'on les presse, ils se fissurent facilement. Ils ne doivent pas être autorisés à être extrêmement forts.
Laissez-les refroidir dans le four légèrement ouvert.
Pendant la cuisson, préparez crème et chantilly.

Mettre dans un bol à mascarpone, 2 jaunes (j'ai mis 2 des 5 restants j'avais des œufs de mes propres poules) la vanille et le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une crème à consistance ferme. Faites attention au mascarpone que vous achetez.

Si vous avez quelque chose contre les jaunes non transformés, mettez-les dans un bol avec le sucre et 2 cuillères à soupe de lait et mélangez-les quelques minutes au bain de vapeur. Bien refroidir, puis ajouter sur le mascarpone et mélanger.

Crème de chantilly vous l'obtenez en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir une bonne consistance pour la décoration. Mélangez d'abord légèrement pendant 2-3 minutes, puis ajoutez du sucre au goût (vous pouvez mettre du sucre en poudre) et du jus de citron et continuez de mélanger. Encore une fois, faites attention aux ingrédients. Bon est bon.

Assembler les paniers juste avant de servir.

Alignez-les joliment :)) et mettez une cuillère à café de crème au mascarpone, égalisez, puis mettez la chantilly dans un chic et saupoudrez joliment sur chacune.


Pavlova avec crème de citron et sauce aux baies

Vous avez sans doute remarqué jusqu'à présent, en sept ans de blogueur je n'ai jamais fait, et me voici le plus sincère possible, la fameuse #pavlova. J'étais un peu réticente, en raison d'un échec majeur d'enfance, quand j'ai ensuite préparé un gâteau meringué aux noix, qui était un échec total. Ma mère se moque toujours de moi et me taquine et me dit à quel point j'étais déçu et comment j'ai pleuré quand j'ai vu ce comptoir dégonflé :)). Ci-dessous, vous avez ma première recette de pavlova, qui s'est plutôt bien passée pour moi. Le goût était fou.

Pour 6 personnes :: Préparation 30 minutes :: Cuisson 70 minutes :: Difficulté moyenne

Ingrédient:
& # 8211 230 g de sucre blanc fin
& # 8211 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
& # 8211 6 blancs d'œufs
& # 8211 1/2 cuillère à café de crème de tartre
& # 8211 1/4 cuillère à café de sel
& # 8211 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
& # 8211 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc

Préparation: préchauffer le four à 150 degrés C.
Préparez une grande plaque avec du papier sulfurisé. Pour vous faciliter la tâche, à l'aide d'une assiette, dessinez un cercle de la taille souhaitée.
Mélanger le sucre et la fécule ensemble.
Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter la crème de tartre et le sel, continuer à battre à moyen. Ajouter le mélange sucre/amidon au mélange, une cuillère à soupe à la fois. Bien battre les blancs d'oeufs. Vous savez ce qu'est le test, n'est-ce pas ? Prenez le bol et soulevez-le au-dessus de votre tête, s'ils ne tombent pas, c'est qu'ils sont bons. :))
Transférer le mélange sur le papier sulfurisé et utiliser une spatule pour lui donner une forme ronde. Cuire pour 50 minutes.
Fermez le four et laissez-le refroidir dans le four pendant 2 heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à le servir, vous pouvez ajouter crème de citron et sauce aux baies.


Crème de citron:
& # 8211 70 g de sucre
& # 8211 60 ml de jus de citron frais
& # 8211 4 jaunes d'œufs
& # 8211 60 g de beurre

Dans une casserole, mélanger le jus de citron avec le sucre, sur le feu, juste assez pour que le sucre se dissolve. Battre séparément les jaunes d'œufs au batteur. Ajouter le jus de citron en battant au batteur. Verser à nouveau la composition dans la casserole et au bain-marie bouillir jusqu'à ce qu'elle devienne une crème dense et onctueuse. Ou encore la cuillère est "habillée" de crème. Pendant que la crème est encore tiède, ajouter les cubes de beurre et bien mélanger. Transférez-le dans un bol et réfrigérez.

Sauce aux baies :
& # 8211 400 g de baies surgelées
& # 8211 50 g de sucre

Versez les fruits surgelés dans une casserole, versez le sucre (50 g) et laissez décongeler. Si les fruits sont trop gros, coupez-les. Mettez les fruits sur le feu et laissez cuire quelques minutes. A la fin, ajoutez un peu d'amidon dissous dans de l'eau froide et versez sur la sauce pour l'épaissir. Laissez bien refroidir puis laissez refroidir.


Paniers à dessert Pavlova à la crème de citron et aux fruits - Recettes

Mini Pavlova aux fruits

J'ai fait une Mini Pavlova avec des fruits ces jours-ci et j'ai pensé écrire ma recette pour vous. La Pavlova est un merveilleux dessert qui peut être réalisé sous plusieurs formes : petit pain, gâteau ou portions individuelles (mini Pavlova), ce que j'ai fait maintenant. Je les ai fait avec des fraises, car c'est leur saison maintenant, mais vous pouvez mettre n'importe quel fruit que vous aimez. Pour plus de saveur, j'ai fait une sauce aux framboises (surgelée).

La meringue demande une attention particulière à la préparation et à la cuisson. Il est important qu'il conserve sa belle forme après la cuisson et ne change pas de couleur. A l'intérieur j'ai mis une crème bouillie au goût de citron. J'ai mis de la crème fouettée, du coulis de framboise, des fruits et des feuilles de menthe fraîche sur la crème bouillie. Ils sont sortis parfaits.

Pour être plus spécial, à l'intérieur du sac chic, avant de mettre la meringue, j'ai mis quelques gouttes de colorant en gel.

De cette façon, les meringues ont pris de la couleur. Pour donner forme, j'ai utilisé un grand dui de cette forme (voir photo)

.

Une fois les meringues formées, elles doivent être cuites à basse température pendant longtemps. Ils ne doivent pas brunir, mais rester blancs, beaux. Comment savoir quand je suis prêt ? Combien faut-il en laisser au four ? Simple! Lorsqu'elles se détachent facilement du papier cuisson, elles sont fermes et légères, elles sont prêtes. Voilà à quoi devrait ressembler une meringue en dessous, quand elle est prête.

Il est bon de les remplir de crème, de crème et de fruits 2-3 heures avant de servir. S'ils sont remplis avec plus de temps, ils peuvent ramollir. Si on veut les faire la veille, on peut les garder mais pas au frigo, et avant de servir on les assemble. La combinaison de fruits peut être faite à votre goût, vous pouvez mettre divers fruits, caillé de citron, confiture, etc.

Mini Pavlova est et reste un dessert merveilleux, savoureux et très beau. Si vous le souhaitez, vous pouvez également essayer le rouleau Pavlova :


Pavlova à la crème vanille

En février de cette année, j'ai réalisé des petits pavloves fourrés au yaourt, certains d'entre vous pensent que je m'en souviens encore, sinon cliquez sur le lien Pavlove au yaourt.

Je vous rappelle d'où et jusqu'où le nom Pavlova pour ce genre de gâteau meringué, est en fait un gâteau devenu traditionnel en Australie et en Nouvelle-Zélande. C'est un dessert léger, à base de meringue, fourré de crème fouettée et généralement garni de baies ou de kiwi. Le gâteau a été créé pour rendre hommage à la ballerine russe Anna Matveyevna Pavlova lors de ses tournées des années 1920 en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Il y a quelque temps, j'ai promis que je ferais une Pavlova avec des fraises quand elles mûriront et apparaîtront sur le marché, mais parce qu'entre-temps j'avais d'autres défis presque aussi & # 8220dulci & # 8221 que cette pavlova, faite dans leur grande majorité avec beaucoup fraises, pour ce merveilleux gâteau, j'utiliserai des baies cette fois, car Dieu merci, les fraises ont montré ce qu'elles peuvent. Il est maintenant temps de donner la chance à d'autres fruits au moins aussi délicieux, de convaincre, de montrer dans toute leur splendeur, de montrer à quel point ils s'intègrent bien dans un gâteau et quel goût divin je peux leur donner. Les baies sont belles, colorées et savoureuses, elles sont capables de donner une certaine élégance et prestige même à un simple gâteau.

Je sais que je l'ai déjà dit, n'ayez pas peur de faire de la meringue ! Essayez encore et encore, à un moment donné cela fonctionnera pour vous, au début cela n'a pas fonctionné pour moi non plus, mais maintenant je le fais les yeux fermés.

Ingrédient Beza :

  • 5 blancs d'oeufs
  • 300 gr de sucre en poudre ou en poudre
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs râpée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Ingrédient crème vanille :

  • 500 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe d'amidon
  • 150g de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 5 jaunes
  • essence de vanille

Ingrédient sauce aux fruits

Méthode de préparation

Beaucoup disent que les œufs doivent être conservés à température ambiante pendant un certain temps, je pense que ce n'est qu'un mythe, je n'en ai jamais tenu compte, je les prends généralement directement du réfrigérateur et les utilise immédiatement, cela ne m'est jamais venu à l'esprit pas à mon œuf le blanc mousse fort, je pense que c'est juste un mythe

Pour rendre la meringue dure, les blancs d'œufs doivent être battus un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. J'utilise le fouet jusqu'à ce qu'il devienne une meringue dure puis le mixeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Mettez un peu de sel au début, battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils moussent, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre d'affilée, battez continuellement dans le même sens après chaque cuillère à soupe. Ajouter le vinaigre et enfin la fécule, mélanger encore quelques minutes. Au fur et à mesure que le sucre est ajouté, la meringue devient plus brillante et plus consistante. Le vinaigre permettra à la meringue d'incorporer plus de sucre, et l'amidon gardera la meringue molle à l'intérieur et croustillante à l'extérieur après la sortie du four.

Voici à quoi doit ressembler votre meringue :

Faites 2 plans de travail, un plus grand et un plus petit, dans des plateaux séparés. Tapisser une plaque de papier sulfurisé, tracer un cercle d'environ 25-28 cm, placer une couche de 4 cm avec une cuillère et mettre de la meringue sur les bords, qui sera également façonnée en formes tuguiées comme sur la photo. avec l'autre plan de travail d'un diamètre de 15-18 cm.

Mettez la plaque dans le four déjà chauffé à une température de 100 degrés, pendant 1 heure et demie, et à l'aide d'une fourchette laissez la porte du four légèrement entrouverte. Quand ils sont prêts, laissez-les refroidir puis décollez la plaque de cuisson.

Crème à la vanille

L'amidon est mélangé aux jaunes, avec 3 cuillères à soupe de lait, un peu de sel et de sucre. A part, faites chauffer le reste du lait jusqu'à ébullition puis versez-le lentement sur le mélange amidon, jaunes et sucre en remuant soigneusement pour éviter la formation de grumeaux. Mettez le bol sur feu doux et mélangez jusqu'à obtenir une crème de consistance semi-solide, réservez et ajoutez le beurre et l'essence. Laisser refroidir.

Sauce aux fruits

Mélangez le sucre avec les fruits et mettez-le sur le feu. Mélanger quelques minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et qu'un sirop soit obtenu. Laisser refroidir.

Placer le plus grand plan de travail sur une assiette, y mettre la crème à la vanille, puis le petit plan de travail et au-dessus la sauce aux baies.

Comme vous pouvez le voir, je n'ai pas pu m'empêcher de mettre des fraises ! ??

Et autre chose importante, à servir de préférence comme vous le faites, car la crème vanille (ou si vous mettez de la chantilly) ramollit la meringue et fait disparaître l'aspect croquant de la meringue, presque fondue.


Pavlova aux canneberges et oranges

J'ai enfin eu le courage de cuire Pavlova dans mon four à gaz. Je peux dire que cela s'est avéré satisfaisant. Je rêve d'elle depuis longtemps.

Et les canneberges sont une première pour moi. Jusqu'à hier, je ne savais même pas à quoi ils ressemblaient, seulement les déshydratés. J'ai demandé à ma tante ce qu'elle vendait au marché. J'ai alors découvert qu'on les appelait aussi myrtilles rouges, elles ressemblent vraiment beaucoup à des myrtilles. Leur goût est acide et peu parfumé. C'est pourquoi j'ai choisi de les utiliser comme garniture pour la pavlova, qui est très sucrée et de les combiner avec des oranges, de la vanille et de la cannelle.

Pour une Pavlova de 23-25 ​​cm de diamètre, nous avons besoin:

  • 4 blancs d'oeufs
  • une pincée de sel
  • 250g de sucre en poudre (ou un sucre très fin)
  • une cuillère à café de vinaigre
  • o cuillère à café d'amidon
  • une cuillère à café d'extrait de vanille
  • 300g de canneberges
  • 100g de vieille toux
  • une orange
  • un bâton de vanille
  • un morceau de bâton de cannelle
  • 400 ml de crème fouettée

Comment j'ai fait :

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J'ai chauffé le four à feu moyen. Le four électrique est chauffé à 130°C.

Sur un papier sulfurisé blanc j'ai dessiné un cercle d'un diamètre de 23 cm (à l'aide d'une forme de gâteau) et deux petits cercles de 9 cm. (J'ai aussi fait deux mini pavloves). J'ai retourné le papier et l'ai mis dans un bac.

J'ai battu les blancs d'œufs avec une pincée de sel au stade de pointes molles. J'ai ajouté une cuillère à café de vinaigre et de sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en continuant de les mélanger à grande vitesse, jusqu'à obtenir une meringue forte et brillante. Je vous recommande d'utiliser du sucre en poudre car j'ai utilisé du sucre en poudre fin et il y a toujours des cristaux non fondus. Enfin, j'ai ajouté une cuillère à café d'amidon et une cuillère à café d'extrait de vanille et j'ai mélangé jusqu'à incorporation. La meringue ainsi obtenue a été mise à la cuillère dans les cercles dessinés, puis j'ai fait un trou au milieu de chacun, comme un cratère.

J'ai mis la plaque au four à feu moyen et j'ai fermé la porte du four entrouverte (à l'aide d'une cuillère en bois). Au bout de 5 minutes j'ai vu que ma meringue commençait à colorer, j'ai donc réduit le feu au minimum. Si vous utilisez un four à gaz, il est bon de réduire le feu au minimum lorsque vous mettez la plaque dans le four. Je l'ai fait cuire comme ça, à feu doux et avec la porte du four entrouverte, pendant une heure et 15 minutes. Ensuite, j'éteins le feu et laisse refroidir dans le four. Une fois prête, la meringue doit être forte, croustillante à l'extérieur, mais moelleuse et moelleuse à l'intérieur.

Cuire au four électrique à 130ºC avec ventilation, également une heure et 15 minutes.

J'ai mis la chantilly au congélateur. Pour bien battre la chantilly, la crème doit être bien froide.

Pour Garniture, j'ai fait bouillir les canneberges, le sucre, 60 ml de jus d'orange (de la moitié de l'orange), deux lamelles de zeste d'orange haché (pour qu'on puisse le retirer à la fin), le bâton de vanille avec les graines que j'ai retirées dans préalablement (j'ai coupé le bâton de vanille dans le sens de la longueur et gratté les graines avec un couteau), un morceau de bâton de cannelle. Ensuite, j'ai nettoyé l'autre moitié de l'orange, je l'ai coupée en morceaux que j'ai ajoutés à ébullition. J'ai fait bouillir le mélange pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les canneberges aient ramolli, mais elles étaient toujours intactes. J'ai laissé refroidir, puis j'ai sorti le zeste d'orange, le bâton de vanille et le bâton de cannelle.

J'ai délicatement décollé la meringue du papier sulfurisé et je l'ai placée sur une assiette. Dans la profondeur j'ai mis d'abord la crème fouettée, puis la garniture de canneberges et d'oranges. J'ai fait la même chose avec le mini pavlovele.

C'est un dessert extrêmement simple, surtout pour ceux qui peuvent contrôler la température du four, et, en même temps, fin et délicieux.


Crème de citron au mascarpone et chantilly

Mini Pavlova aux fraises et crème à la vanille. Jusqu'à présent, je n'ai pas pu publier de recette de pavlova parce que. Pavlova Cake Ingrédients : 7 blancs d'œufs 350 gr de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe d'essence de vanille 1 cuillère à soupe d'amidon de pores.

Offrant de délicieuses recettes de toute l'Europe. Ingrédient Ingrédient d'abeille. 5 blancs d'œufs, 250 g de sucre en poudre ou en poudre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs râpé, 1 cuillère à soupe de vinaigre,, Ingrédients de la crème. Gâteaux & # 8211 gâteaux & # 8211 biscuits à saveur urbaine.


Pavlova

Ce dessert délicat et fin s'accorde parfaitement avec le 8 mars. J'ai cherché parmi les recettes en attente sur ma liste une qui irait de pair avec les vacances du 8 mars. Et, après avoir réfléchi et repensé, j'ai décidé : Tort Pavlova être.

Pourquoi? Qu'est-ce qui m'a convaincu ? Sa délicatesse, le fait qu'elle soit constituée de fragiles têtes de meringue réunies en un tout unitaire à l'aide d'une crème simple mais efficace. Et la crème de chantilly et mascarpone contraste avec le décor de fruits qui donne la note astringente de ce merveilleux dessert.

Le cadeau parfait

C'est le dessert que j'ai le plus facilement associé à la journée de la femme, un cadeau parfait que j'ai fait aujourd'hui.

Pavlova aux mûres et framboises

Cela peut sembler compliqué, mais ce n'est pas du tout. Une fois que vous avez cuit les dessus de meringue, c'est presque fait. J'ai fait cuire les dessus de meringue quelques heures avant de servir, ou ils peuvent être cuits la veille. Il vous faudra un peu de patience car ils resteront au four assez longtemps, environ 70 minutes, pour un dessus croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

La crème avec laquelle j'ai noué les fanes et les fruits n'est qu'un mélange de crème bien fouettée et de crème au mascarpone. Et parce que les sommets et la crème sont sucrés, j'ai contrebalancé avec les fruits légèrement acidulés : mûres et framboises.

J'ai combiné tous les ingrédients peu de temps avant de servir et j'ai obtenu un délicieux gâteau. Et, c'est comme ça que j'ai passé un bon moment avec les filles, aujourd'hui pour notre anniversaire.

Joyeux anniversaire mesdames, passez une journée merveilleuse et chouchoutée.


Vidéo: CLÉMENT - LA PAVLOVA FRUITS ROUGES (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Yancy

    Quoi alors?

  2. Silny

    merci, lisez-le d'un trait

  3. Delbert

    Se détendre!

  4. Dillen

    Comme ça sonne amusant



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