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Sufganiyot

Sufganiyot


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Mélanger la levure, 2 cuillères à soupe de sucre et le lait. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Tamiser la farine et mélanger avec le reste du sucre, du sel, de la cannelle, des jaunes d'œufs et du mélange de levure.

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Ajouter le beurre/margarine. Pétrir un peu plus, jusqu'à ce que le beurre soit bien absorbé dans le mélange. Couvrir d'un torchon et laisser lever une nuit, ou au moins 2 heures, au réfrigérateur.

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce. Couper la pâte en 24 ronds avec un verre à jus ou tout objet de 2 pouces de diamètre.

Badigeonner les 12 rondelles de blancs d'œufs battus. Prendre 1/2 cuillère à café de sauce aux canneberges et placer au centre de 12 rondelles. Appuyez sur les bords en sertissant avec le pouce et l'index pour sceller. Laisser lever 30 minutes.

Chauffer 2 pouces d'huile dans une poêle, à environ 375 degrés.

Déposez les beignets dans l'huile chaude, environ 5 à la fois, sans surcharger la poêle. Faire dorer des deux côtés. Égoutter sur du papier absorbant et rouler les beignets dans le sucre.


Comment faire des beignets à partir de zéro (comme si vous saviez ce que vous faites)

(James Ransom / Nourriture52)

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Cette histoire est apparue pour la première fois sur Food52, une communauté en ligne qui vous donne tout ce dont vous avez besoin pour une cuisine et une maison plus heureuses - c'est-à-dire des recettes testées, une boutique pleine de beaux produits, une hotline de cuisine et tout le reste !

Les beignets, pour moi, représentent la perfection absolue. Ne vous méprenez pas : la tarte est mon gâteau numéro un et est presque en haut de ma liste et je n'ai jamais rencontré de cookie que je n'aimais pas. Mais des beignets. . . il n'y a pas grand-chose dans ce monde qui soit meilleur qu'un bon – non, un GRAND – beignet. Bien sûr, ils peuvent être trempés dans un glaçage sucré et garnis généreusement de pépites, mais la pâte elle-même n'est pas trop sucrée, elle est juste à la levure, légère, moelleuse et parfaite. C'est la toile idéale pour des variations infinies au gré de vos envies.

La vraie raison pour laquelle les beignets sont si merveilleux pour moi est le lien qu'ils ont avec mon passé. Ma grand-mère vivait dans une maison construite par mes arrière-arrière-arrière-arrière-grands-parents : une vraie petite maison dans la prairie au milieu de nulle part, au Kansas. Quand ma grand-mère était enfant, c'était la maison de sa grand-mère comme pour mon père et heureusement pour moi aussi. En plus de la merveilleuse histoire du lieu lui-même, la maison abritait une grande partie de notre propre histoire culinaire. Un jour, ma grand-mère a sorti une jolie petite boîte de recettes en étain jaune. La peinture était écaillée, mais elle était ravissante et regorgeait de recettes de mon arrière-arrière grand-mère. Cela inclut la vieille carte en lambeaux qui contenait la recette manuscrite de ces beignets. Quand une recette est bonne, elle résiste à l'épreuve du temps - et ces beignets font exactement cela.

Si vous avez besoin de plus de preuves (ou n'êtes pas trop sentimental) de la grandeur des beignets, voici ceci : vous êtes autorisé, voire encouragé, à les manger pour le petit-déjeuner. Les gâteaux et les cookies ne peuvent pas vraiment dire cela. Alors, décomposons-le, d'accord ?

L'histoire des beignets

Il est temps pour un peu d'histoire des beignets, vous tous. Le concept du beignet a ses origines dans la pâtisserie néerlandaise, italienne, française et russe - toutes les cultures qui maîtrisaient la pâte (en particulier la variété sucrée) et n'avaient pas peur de la friture. Les archéologues ont même trouvé des morceaux fossilisés de ce qui semble être des morceaux de pâte frite sur des sols amérindiens préhistoriques.

Mais, pour le plus grand plaisir de notre pays, le beignet est à peu près une invention américaine. Le beignet a fait son chemin vers la Grosse Pomme au milieu des années 1600 grâce aux colons hollandais qui les appelaient « gâteaux gras ». C'est au milieu du XIXe siècle que la mère d'un capitaine de navire a commencé à faire de la pâte frite parfumée à la muscade, à la cannelle et au zeste de citron. La friture a emprisonné beaucoup d'humidité à l'intérieur de la pâte, ce qui leur donne un goût relativement frais (ou du moins, pas horriblement rassis) même après des jours et des semaines de stockage. Ce boulanger averti fourrerait des noix au centre de la pâte qui pourraient ne pas cuire complètement dans la friteuse. Et donc elle les a appelés, littéralement, "beignets".

À partir de ce moment, il y a eu beaucoup de débats houleux sur la façon dont les beignets ont obtenu le trou au centre. Certains disent que c'était un clin d'œil au volant d'un navire, d'autres disent que c'était pour éviter de trop cuire le centre. Quelle que soit la raison, les beignets ont décollé - bon marché, rapides et faciles à produire, ils sont devenus une collation principale des troupes américaines pendant la Première Guerre mondiale. Les garçons affamés sont rentrés à la maison à la recherche de plus de beignets, la première machine à beignets mécanisée a été construite en 1920, et le reste, disent-ils, appartient à l'histoire. Les beignets étaient très répandus aux États-Unis et étaient si peu coûteux à produire qu'ils étaient un aliment pour tous, un régal accessible même en période de pauvreté ou de difficultés.

Maintenant, la raison de cette petite leçon d'histoire est le nom. « Doughnut » est le nom traditionnel de ces délicieuses friandises. Le mot "beignet" a été inventé lorsque les fabricants ont commencé à essayer de commercialiser la nourriture à l'étranger - ils pensaient qu'un mot plus court pourrait être plus accrocheur et plus facile à retenir pour ceux qui ne l'avaient jamais vu.

Plus: Donut-cha veut plus d'histoire de beignet?

Types de beignets

Bien que j'aime particulièrement le beignet à la levure classique (et c'est la recette que j'ai incluse ici), il existe de nombreux types différents.

  • Beignets de levure sont fabriqués à partir d'une pâte levée légèrement sucrée qui est frite. Ces beignets possèdent un extérieur tendre et un intérieur moelleux.
  • Torsades se composent de deux morceaux de pâte à beignets à la levure tordus ensemble avant d'être frits et glacés. Cela vaut la peine de le souligner car cela ouvre de nombreuses possibilités de mise en forme amusantes pour la pâte à levure (comme mes beignets à la cannelle ci-dessous).
  • Beignets fourrés sont le plus souvent fabriqués à partir de pâte levée car il produit un intérieur aéré qui fait facilement de la place pour le remplissage. Cette catégorie comprend les Berlinois fourrés à la gelée, les beignets fourrés à la crème ou aux fruits, la Boston Cream, etc.
  • Caleçon sont un long beignet rectangulaire fabriqué à partir de pâte levée qui ont souvent un schmear de glaçage plus épais et/ou une garniture.
    sont fabriqués à partir d'une pâte à frire plus lâche qui est levée avec un levain chimique (poudre à pâte ou bicarbonate de soude). Si la pâte est lâche, ces beignets devront peut-être être garnis plutôt que coupés. Ces beignets ont un extérieur plus ferme et une structure de miettes plus serrée à l'intérieur, et ils peuvent être cuits au four au lieu d'être frits.
  • Croquettes sont des beignets garnis. Bien qu'ils soient le plus souvent considérés comme en forme d'anneau, ils peuvent également être transformés en de longs rectangles. Les crullers américains sont généralement fabriqués avec de la pâte à beignets. Les crullers français sont fabriqués avec de la pâte à choux. sont un type de beignet de gâteau fait avec du cidre de pomme et beaucoup de cannelle. Aucune chute ne serait complète sans un. Ou cinq.
  • Beignets à l'ancienne sont un type de beignet de gâteau qui est passepoilé ou creusé, ce qui lui donne une forme irrégulière et, par conséquent, une croûte extérieure plus croustillante.
  • N'oubliez pas les aliments de rue et les collations du monde. Ceci comprend bomboloni(souvent à base de pâte à brioche) et zeppoles d'Italie, la cardamome de Norvège parfumée forgeron, la gelée remplie packzi de Pologne, les churros d'Espagne, les sufganiyot, l'Amérique latine sopapillas, le Japon sata andagi, l'Afrique de l'Est mandazi, la Chine vous tiao, des dizaines de variantes allemandes et le classique de la Nouvelle-Orléans, le beignet.

Bref, il y a énormément de beignets. De nos jours, le ciel est la limite.

Comment faire des beignets à la levure

La liste des ingrédients pour les beignets est relativement petite, mais il est important de comprendre les ingrédients et la façon dont ils sont manipulés pour créer le résultat final. La farine fournit une structure - la plupart des recettes s'orienteront vers tout usage, bien que les recettes de spécialité puissent nécessiter de la farine à gâteau ou de la farine à pain si un résultat spécifique est recherché (plus de tendreté et plus de structure, respectivement). Le liquide peut simplement être de l'eau, mais il comprend souvent une forme de produit laitier - que ce soit du lait, de la crème, de la crème sure, du babeurre, du beurre fondu ou du lait évaporé. Ces liquides aident à attendrir la pâte ainsi qu'à lui donner de la richesse. Les beignets à la levure contiennent souvent très peu (voire pas) de sucre à l'intérieur de la pâte, tandis que les beignets à gâteaux en contiennent souvent une quantité plus importante. Un levain d'une certaine sorte (qu'il s'agisse de levure ou de produits chimiques) et de sel sont également indispensables. Enfin, un certain nombre d'agents aromatisants, des épices séchées, des zestes d'agrumes, des fruits frais, des jus, du cacao, des noix, de l'érable, etc.

1. Mélangez votre pâte

La pâte levée a besoin d'un mélange plus intense pour se structurer. Généralement, la pâte à beignets à la levure doit être mélangée à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis mélangée à vitesse moyenne pour renforcer les brins de gluten. La pâte n'est pas mélangée aussi intensément que la brioche - l'ensemble du processus ne prendra que quelques minutes - mais tout comme la pâte à brioche, les pâtes à beignet à la levure peuvent être assez collantes et peuvent nécessiter des mains huilées ou une pincée de farine avant d'être manipulées. Par contre, la pâte à beignets pour gâteau doit être mélangée au minimum pour assurer la tendreté.

2. Laissez lever

Cette friandise ne s'applique pas aux pâtes à beignets pour gâteaux, mais lorsque la levure est impliquée, il est vraiment important de prévoir un temps de montée suffisant. Généralement, cela signifie 1 à 2 heures de fermentation en vrac (en laissant lever toute la pâte) et environ 30 minutes après mise en forme. Cela devient un problème pour les amateurs de beignets impatients (n'est-ce pas nous tous?). Il y a une solution. Au lieu d'utiliser de l'eau tiède pour mélanger la pâte, utilisez de l'eau à température ambiante et réfrigérez la pâte immédiatement après le mélange. Sous réfrigération, la pâte continue de lever, juste beaucoup plus lentement. Cela signifie que vous pouvez mélanger la pâte jusqu'à 12 heures à l'avance, la laisser lever lentement pendant la nuit et vous réveiller prêt à frire le matin.

3. Façonnez doucement

Les beignets sont rustiques, mais il est toujours important de garder à l'esprit la forme car c'est là qu'ils peuvent mal tourner. Un emporte-pièce c'est bien, mais vous pouvez improviser si vous n'en avez pas : J'ai longtemps utilisé un emporte-pièce rond puis la base d'un gros embout pâtissier. Il est important de s'assurer que le trou lui-même est assez grand - s'il est trop petit, il se "remplira" lorsque la pâte touchera la friteuse. J'aime aussi couper des beignets carrés (pas de restes!), En utilisant juste une roue à pâtisserie - 2 pouces x 2 pouces est une bonne taille de base (cette même technique fonctionne pour Long Johns).

Lorsque vous transférez la pâte dans l'huile, faites-le avec précaution : il est facile d'écraser accidentellement le trou ou d'étirer le beignet en une forme oblongue. Si la pâte à beignet doit être versée, elle peut être versée directement dans l'huile chaude. Comme cela peut être assez effrayant, la tuyauterie sur des carrés de parchemin peut atténuer la peur. Lorsque vous allez faire frire, le beignet se détachera du parchemin, et vous n'aurez plus qu'à retirer le parchemin de l'huile avec une pince.

4. Faites frire, bébé, faites frire

Les beignets au four sont maintenant officiellement une chose, mais soyons honnêtes : rien de tel que la vraie chose, bébé. Si vous en avez un, utilisez un thermomètre à friture pour tester l'huile et aider à réguler la température - environ 350 ° F est le meilleur. Si vous n'en avez pas, faites comme mon arrière-arrière-grand-mère : jetez un trou de beignet et voyez s'il grésille et remonte à la surface. Si c'est le cas, vous êtes prêt à partir.

N'oubliez pas que si l'huile est trop chaude, les beignets bruniront trop rapidement et le centre peut rester cru. Si l'huile est trop froide, la pâte absorbera une grande quantité d'huile et sera grasse en refroidissant. Le beignet parfait sera uniformément doré des deux côtés et pâle au centre.

5. Égoutter, égoutter, égoutter

Mon système d'égouttage préféré pour les beignets est simple : plusieurs couches de serviettes en papier absorbant sur une plaque à pâtisserie. Lorsqu'il devient trop saturé, mélangez les couches supérieures et révélez les couches fraîches en dessous. Certaines personnes optent pour une grille de refroidissement placée sur des serviettes en papier. Dans les deux cas, c'est bien, assurez-vous simplement d'utiliser une araignée ou une cuillère à fentes pour retirer les beignets afin de bien commencer le processus d'égouttage.

6. Rouler ou glacer

C'est là que ça devient amusant : la finition.

Pour le sucre en poudre, le sucre à la cannelle ou d'autres beignets sucrés, retirez les beignets de l'huile et égouttez-les comme vous le souhaitez. Après 30 secondes à 1 minute de refroidissement, mélanger les beignets dans le sucre. Si vous attendez que les beignets refroidissent trop longtemps, le sucre ne collera pas aux beignets. N'oubliez pas non plus que le sucre en poudre finira par être absorbé par les beignets, vous devrez donc soit les mélanger à nouveau, soit prévoir de les servir immédiatement.

Pour un glaçage fin sur toute la surface (pensez aux beignets glacés classiques), laissez les beignets refroidir pendant 3 à 4 minutes, puis transférez-les sur une grille. Verser le glaçage uniformément dessus, en enrobant entièrement les beignets. Laissez poser.

Pour un glaçage plus épais (pensez au dessus du beignet uniquement), laissez les beignets refroidir pendant 4 à 5 minutes, puis trempez les beignets dans le glaçage. Plus le glaçage est fin, plus il coulera (miam). Plus la glaçure est épaisse, plus elle sera précise. Appliquez les garnitures sur le dessus du glaçage avant qu'il ne durcisse, ce qui peut prendre de 2 à 10 minutes selon le glaçage.

  • En poudre: Mélanger avec du sucre en poudre ou du sucre à la cannelle.
  • Vitré: Mélangez 3/4 tasse de sucre en poudre, 3 à 4 cuillères à soupe de crème épaisse ou de lait (assez pour faire un glaçage coulant) et 1/2 cuillère à café de vanille (facultatif).
  • Glacé au chocolat: Mélangez 3/4 tasse de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de poudre de cacao noir et 4 à 5 cuillères à soupe de lait ou de crème.
  • Enrobé de chocolat: Tremper les beignets dans le chocolat tempéré dilué avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
  • Fruit-Glacé: Mélanger 1 tasse de sucre en poudre et 1/4 tasse de purée de fruits.
  • Violet-Glacé: Mélangez 1 tasse de sucre en poudre, 1/4 tasse de crème ou de lait et 1 cuillère à café d'extrait de violette. Garnir de violettes confites.
  • Pistache: Glacer les beignets avec le glaçage de base, puis les presser dans les pistaches grillées hachées.
  • Noix de coco: Glacer avec le glaçage à la noix de coco (1 tasse de sucre en poudre, 1/4 tasse de lait de coco et 1/2 cuillère à café de vanille) et presser les flocons de noix de coco grillés.
  • Noir et blanc: Faire une ganache au chocolat noir avec 1 tasse de chocolat noir haché et 1/2 tasse de crème épaisse. Faire une ganache au chocolat blanc avec 1 tasse de chocolat blanc haché avec 1/4 tasse de crème épaisse. Glacer la moitié du beignet avec le glaçage au chocolat et l'autre moitié avec le glaçage blanc.
  • Glacé au caramel: Faire fondre 1 tasse de bonbons au caramel avec 1/3 de tasse de crème épaisse au micro-ondes en 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus. Diluer le glaçage avec du lait ou de la crème supplémentaire au besoin pour obtenir un glaçage versable.
  • Citron Meyer: Mélangez 1 tasse de sucre en poudre avec le zeste et le jus d'1 citron Meyer, puis ajoutez suffisamment de lait pour former un glaçage versable.
  • Brioche à la cannelle: Abaisser la pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur. Mélanger 1 bâton de beurre fondu avec 1 tasse de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe de cannelle moulue. Étalez le mélange uniformément sur toute la pâte, puis roulez fermement dans un cylindre. Couper en morceaux de 1 pouce d'épaisseur, puis faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Glaçage avec glaçure de base.

7. Mangez, répétez — et conservez (si vous le devez)

Les meilleurs beignets sont les beignets frais. Si vous avez déjà vécu à proximité d'un Krispy Kreme, vous comprenez. Lorsque cette lumière magique s'est allumée, cela valait vraiment la peine de s'arrêter avec un cri total pour atteindre ces beignets brûlants. Mais même à température ambiante, les beignets sont meilleurs le jour même. Si vous le devez, conservez-les dans des contenants hermétiques pendant la nuit et dégustez-les au deuxième tour.

Il est temps de faire les beignets !

Ces trous de beignets au chocolat rappellent les anniversaires en classe et les cafés du samedi avec mes parents. Ils sont nostalgiques dans tous les sens, mais tellement plus délicieux lorsque vous les préparez vous-même.

Si vous avez un faible pour les beignets, cette recette est faite pour vous. Rappelant légèrement le gâteau au chocolat allemand, ces beignets créent un équilibre de saveur subtil en utilisant du lait de coco et de l'huile de noix de coco plutôt que des trucs râpés.

Les sufganiyot sont traditionnellement préparés et consommés pendant Hanoukka, mais la recette de Joan Nathan est si simple et délicieuse que vous voudrez les manger toute l'année. Utilisez votre gelée préférée pour la garniture afin de les créer vous-même.

Le développeur de recettes Michael Solomonov affirme qu'elles sont plus faciles à préparer que les sufganiyot, et note que la majeure partie de leur saveur provient du glaçage et des garnitures, alors déchaînez-vous ! Penchez-vous dans leur héritage du Moyen-Orient avec des saveurs comme l'eau de rose et la fleur d'oranger.

Un autre tampon pour votre passeport donut ! Ces beignets sont originaires d'Afrique du Sud et présentent une pâte fortement épicée, un sirop d'épices et un enrobage de noix de coco desséchée. Le secret de cette pâte moelleuse et rebondissante ? Purée. Brillant!

Ces beignets à la cardamome sont étonnamment cuits au four, pas frits, mais vous ne le sauriez jamais compte tenu de leur texture douce et moelleuse.

Il n'y a rien de mieux dans la vie qu'un beignet au cidre frais dans un verger de pommiers pittoresque à l'automne. Malheureusement, ce fantasme n'est accessible que pour une très brève fenêtre dans le temps et dans l'espace, mais heureusement, vous pouvez avoir des beignets au cidre très chauds à tout moment de l'année. Cette recette donne des beignets qui sont, oserais-je dire, meilleurs que ceux du verger.


Sufganiyot (beignets israéliens à la gelée)

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Alors que les latkes sont la collation la plus couramment associée à Hanoucca, les sufganiyot sont plus couramment consommés en Israël. Nous pouvons voir pourquoi, car ils créent une dépendance et ne laissent pas la maison aussi malodorante.

Équipement spécial: Vous aurez besoin d'un emporte-pièce rond de 2 pouces. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un verre à boire de la même taille.

Vous aurez également besoin d'un thermomètre à bonbons/graisses, ainsi que d'une poche à douille de 12 à 18 pouces munie d'un embout rond de 1/4 de pouce pour remplir les beignets de confiture ou de gelée.

Plan de match: Lors de la friture, assurez-vous que l'huile reste à une température constante, en ajustant la chaleur de votre poêle si nécessaire.


Recette facile de sufganiyot

Portions : 12
Temps de cuisson : 40 min

1 tasse d'eau tiède
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe. levure sèche active
3 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre glace
3/4 c. Sel casher
1/2 c. muscade moulue
2 gros jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe. huile végétale
1 c. extrait de vanille
1 tasse de confiture ou gelée

  1. Mélanger 1 tasse d'eau tiède à la levure dans un petit bol et fouetter jusqu'à consistance mousseuse. Mettre de côté.
  2. Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine, 1/4 tasse de sucre glace, 3/4 c. sel casher et 1/2 c. muscade moulue. Fouetter pour combiner et réserver.
  3. De retour au mélange eau/levure, ajoutez 2 gros jaunes d'œufs, 2 c. huile végétale, 1 c. extrait de vanille et fouetter jusqu'à homogénéité.
  4. Faites un puits dans vos ingrédients secs et versez-y les ingrédients humides. Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier les ingrédients secs du mur dans le puits jusqu'à ce qu'une masse hirsute se forme. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer sur le plan de travail jusqu'à ce qu'il double de volume (1-2 heures).
  5. Saupoudrez généreusement un plan de travail propre et vos mains de farine. Rouler la pâte en un cercle de 1/4 de pouce d'épaisseur, en veillant à ce que le fond ne colle pas. Couper la pâte en cercles de 2 pouces. Ajouter 2 c. De la confiture ou de la gelée au centre de la pâte, badigeonner le bord de dorure et placer un deuxième cercle de pâte par dessus. Sertissez les bords en tapotant doucement avec vos doigts.
  6. Chauffer l'huile pour la friture dans un faitout ou une casserole épaisse à feu moyen à 350 °F. Placer les morceaux de pâte dans l'huile et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Saupoudrer généreusement les beignets de sucre glace.

Les meilleurs desserts juifs végétaliens

Alors que le véganisme se développe dans le monde entier, de nombreux blogueurs culinaires, écrivains culinaires et chefs modifient et expérimentent des recettes et des saveurs juives traditionnelles pour recréer vos favoris juifs en utilisant des alternatives végétaliennes.

13. Babka au chocolat végétalien

Babka devient végétalienne. Fabriqué sans œufs et sans produits laitiers, mais avec le même aspect et la même sensation que la version non végétalienne.

Comme Babka est un pain tordu, cela signifie que vous obtenez à la fois du pain et du chocolat dans chaque bouchée.

Short Girl Tall Order propose une merveilleuse recette étape par étape pour créer une pâte à babka végétalienne à l'aide de beurre végétalien, de sucre et de vanille.

La seule différence entre faire du Babka végétalien par rapport à la recette traditionnelle est d'omettre les produits laitiers et de substituer des produits non laitiers.

14. Challah végétalienne.

Short Girl Tall Order a également une excellente recette végétalienne pour une version végétalienne de Challah.

Création d'un mélange humide plein de saveur qui conserve l'aspect, la sensation et le goût traditionnels de Challah.

Utilisant l'ingrédient inhabituel de la citrouille pure au lieu des œufs, cette recette doit être vue (et mangée) pour être appréciée. Préparez-vous à faire de la pâtisserie !

15. Barres Halva végétaliennes

Un autre recette sans gluten et sans produits laitiers, réinventant un dessert juif préféré comme Halva.

Vegan Halva est très addictif. Un mélange de pistaches, de miel ou de sucre et de tahini.

Ceux-ci ont l'air aussi bons que leur goût et équilibrent la douceur et l'acidité et créent le cadeau le plus indulgent!

16. Kugel de nouilles sucrées végétaliennes (sans gluten aussi !)

Traditionnellement servi pendant Hanoucca, le pois chiche végétalien a créé un sans produits laitiers, sans gluten, version végane à déguster pour une gourmandise festive !

Qui a dit que le véganisme était ennuyeux ?


Le processus de fabrication des beignets est intimidant pour beaucoup de gens. Cependant, faire Sufganiyot est en fait assez simple. Le seul inconvénient est que le processus prend du temps. La pâte met entre 2 et 4 heures pour lever.

Une fois la pâte levée, huilez vos mains et prélevez une petite quantité de pâte très collante. Roulez-le en boule et placez-le soigneusement dans l'huile chaude. Ils sont prêts à retourner en 3-4 minutes ou lorsqu'ils sont bien dorés.

  • Farine bien remplie de levure
  • Levée de la pâte
  • Friture Sfenj
  • Sufganiyot
  • friture sufganiyot

Une fois refroidies, vous pouvez leur injecter une garniture à la fraise ou à la framboise à l'aide d'une seringue de boulanger. Certains boulangers ont vraiment envie d'utiliser du dulce de leche, de la halva et d'autres ingrédients luxueux.

Je vous invite et vous exhorte à essayer. Vous serez étonné de voir à quel point ils sont légers, moelleux et savoureux. Sans oublier que vous impressionnerez vraiment vos amis et votre famille.


Sufganiyot (beignets fourrés à la gelée)

Les sufganiyot sont des beignets remplis de gelée servis pendant Hanoucca. Ce sont les friandises préférées de ma famille pendant la Fête des Lumières. Ce n'est pas quelque chose que j'ai grandi pendant Hanoucca, mais c'était une nouvelle tradition qui m'a été présentée au Minnesota par un ami qui a apporté une boîte de beignets achetés en magasin à notre rassemblement annuel. C'était il y a une douzaine d'années, et depuis je fais des sufganiyot. Je ne célébrerai jamais les vacances sans eux. Hanoucca n'est peut-être pas la plus haute des fêtes juives, mais elle est parmi les plus savoureuses. Des aliments frits sont servis pendant les vacances pour symboliser le miracle d'une nuit d'huile pour allumer la menorah pendant huit jours. J'aime tout dans un festival dédié aux aliments frits dans l'huile et c'est encore mieux qu'il dure huit jours. Latkes (galettes de pommes de terre) et soufganiyot sont les deux incontournables de la table de Hanoucca que nous partageons avec nos amis et notre famille. Qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer et ils sont faciles à créer. La clé est une pâte légèrement sucrée, enrichie et levée qui a juste assez de corps pour contenir la gelée à l'intérieur. J'ai fait la pâte avec du beurre, car c'est délicieux, mais si vous voulez garder ce pareve (non laitier ou de viande) vous pouvez utiliser de l'huile.

Vous pouvez me regarder faire des beignets dans ma vidéo Instagram Highlights.

J'aime que vous puissiez les remplir avec la garniture que vous aimez. Une fois que les beignets ont légèrement refroidi, percez le beignet avec un couteau d'office, en créant une poche pour la garniture. Utilisez une poche à douille avec une douille Bismarck (assurez-vous qu'elle est assez grande pour que tous les fruits puissent y passer). Remplissez chaque beignet. Si facile et tellement amusant.

Vous pouvez tremper les beignets dans la ganache si vous avez besoin d'un petit quelque chose en plus ou arroser de glaçage à la place du sucre à la cannelle. Vous pouvez même laisser les gens remplir et garnir leur sufganiyot comme bon leur semble !


Tout comme le faisait Bubbe ! Le complément parfait à toute célébration de Hanoukka.

7 de 8 voix
INGRÉDIENTS

grosses pommes de terre Russet (environ 1 livre)

frotté et coupé en quatre dans le sens de la longueur

épluché et coupé en quartiers

INSTRUCTIONS

A l'aide d'une râpe, râper les pommes de terre et l'oignon. Transférer dans un torchon propre et presser et essorer autant de liquide que possible. Vous pouvez également rincer et essorer dans une essoreuse à salade !

Transférer rapidement le mélange dans un grand bol. Ajouter les œufs, la farine, le sel, la levure et le poivre et mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement absorbée.

Dans une poêle moyenne à fond épais à feu moyen-élevé, ajouter environ 1/4 de pouce d'huile.

Chauffer l'huile ou le schmaltz à feu moyen-élevé et déposer un peu de mélange dans la poêle, en appuyant pour l'aplatir. Faire les latkes dans les bains. Votre poêle devrait grésiller si vous recherchez des latkes croustillants. Lorsque les bords sont bruns et croustillants, environ 5 minutes, retournez. Cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit brun foncé, environ 5 minutes supplémentaires. Transférer les latkes dans une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrer de sel. Répétez avec le reste de la pâte..

NUTRITION

Pains Boulangerie Sufganiyot

L'odeur des friteuses dans l'air annonce le début officiel de la saison des vacances d'hiver à la boulangerie. Les beignets de Hanoucca sont traditionnellement fourrés à la gelée de fraise, mais notre pâte polyvalente se prête bien à une grande variété de garnitures. (L'une de nos choses préférées est de proposer de nouvelles saveurs chaque année !) Restez fidèle aux classiques ou laissez libre cours à votre imagination.

Ingrédients

Donne 12 beignets (instructions de congélation incluses)

Pour la pâte

155mL (½ tasse + 2½ cuillère à soupe) l'eau, température ambiante
7g (2¼ c. à thé, ou 1 paquet) levure sèche active
385g (3½ tasses) farine tout usage, tamisé
38g (3 cuillères à soupe) du sucre
5g (1 cuillère à café) tableau sel
1 grand Oeuf
½ c. extrait de vanille
28g (2 cuillères à soupe) non salé Beurre, du froid

Environ. 4 tasses huile végétale, pour la friture

Pour la finition

Environ. 1 tasse confiture de fraise ou gelée
Sucre en poudre (optionnel)

Equipement Suggéré

&taureau un grand bol à mélanger, ou un batteur sur socle
&taureau grattoir à bol, ou vos mains
&nettoyer le taureau serviette de cuisine, ou film plastique
&taureau couteau d'établi, ou couteau de chef
&taureau plaque de cuisson
&taureau peu profond, large pot
&thermomètre taureau (doit aller jusqu'à au moins 450F)
&cuillère trouée de taureau
&taureau grille de refroidissement
&poche à douille taureau
&taureau pointe de passepoil ronde moyenne
&taureau tamis


VARIATIONS

Un mot de nos boulangers :
"Pour les garnitures, le ciel est la limite ici ! Tout ce qui est assez fin pour être tuyauté mais assez épais pour ne pas suinter est un jeu équitable. Un bon endroit pour commencer à expérimenter est d'ajouter vos arômes préférés à une base de crème pâtissière. Estimez environ 1 cuillère à soupe de garniture par beignet et conservez tous les morceaux croustillants comme le chocolat haché, la menthe poivrée ou les noix cassantes pour la garniture.

Regardez le chef pâtissier Edan Leshnick
faire vivre les sufganiyot
Aujourd'hui avec Hoda & Jenna !

Traiter

MÉLANGER LA PÂTE

  1. Mesureretirer tous les ingrédients et réserver.

    Pour de meilleurs résultats, nous recommandonsen utilisantunebalance de cuisine à peserIngrédientsau lieude mesurerw avec tasses &cuillères.

Par la main: A l'aide de vos mains et/ou d'un grattoir à bol souple, mélanger les ingrédients dans un bol jusqu'à ce que la farine soit incorporée (ce sera une pâte assez ferme). Pétrir à la main sur une surface légèrement farinée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme. Tempérez le beurre réservé avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne souple sans parties dures, puis ajoutez-le à la pâte en morceaux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé (la pâte sera encore assez ferme). Façonner la pâte en une boule serrée et uniforme.

Dans un mixeur : À l'aide d'un crochet pétrisseur, mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes pour combiner les ingrédients, augmenter à vitesse moyenne et pétrir encore 5 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme. Tempérez le beurre réservé avec vos mains jusqu'à ce qu'il devienne souple sans parties dures, puis ajoutez-le à la pâte en morceaux. Continuez à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé (la pâte sera encore assez ferme). Façonner la pâte en une boule serrée et uniforme.

En cas de doute, pécher par excès de moins de temps d'épreuvage, en tant que la pâte levée sera difficile à façonner et à frire.

FORME & AMP PREUVE

  1. Diviser la pâte : retirer la pâte levée du bol et sur une surface légèrement farinée. Pressez-le doucement dans un rectangle, en dégazant légèrement pour éliminer l'excès d'air. Avec le bord long face à vous, utilisez un grattoir ou un couteau pour diviser la pâte horizontalement en trois rangées, puis divisez chaque rangée en quatre, créant 12 morceaux égaux (55g-60g chacun).

Envie de faire frire vos beignets un autre jour ? Au lieu de moi les laissant se lever une deuxième fois, placez le(s) plateau(x) directement dans le congélateur. Une fois solide, enveloppez bien avec une pellicule plastique et du papier d'aluminium et congeler jusqu'à une semaine.

Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le papier d'aluminium mais gardez la pellicule de plastique sans serrer. L et les décongeler dans un endroit chaud pendant environ 1-2 heures (alternativement, décongeler au réfrigérateur pendant la nuit pour faire frire le matin). Une fois la pâte décongelée, c continuer avec l'étape 3 ci-dessus.

CUISINER BIEN

  1. Test de préparation : les beignets sont prêts lorsqu'ils mesurent 2½ - 3" de diamètre et rebondissent légèrement au toucher. Retirez le sac en plastique et laissez la pâte reposer à découvert pendant 15 minutes pour former une peau.

La clé du succès ici est de maintenir l'huile à la bonne température : trop chaude et les beignets brûleront avant d'être cuits trop froids et ils seront gras. Utilisez un thermomètre à bonbons installé sur le côté de votre casserole pour suivre la température et ajuster la chaleur au besoin, et laissez toujours l'huile revenir à température entre les lots.

REMPLISSAGE & GARNITURE

  1. Remplir: placez une poche à douille avec une douille ronde de taille moyenne (environ 1/4" d'ouverture), puis remplissez la poche de confiture. Versez environ 1 cuillère à soupe de confiture au centre de chaque beignet à travers le trou sur le côté.
    Si votre confiture est plus épaisse ou contient des morceaux de fruits, elle est probablement très délicieuse, mais elle peut être difficile à préparer. Remédiez à cela en ajoutant de l'eau froide 1 cuillère à soupe à la fois, en remuant ou en mélangeant par immersion jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse.

CONSERVER VOTRE SUFGANIYOT

Les sufganiyot seront toujours meilleurs le jour même où ils seront frits. Si vous les faites frire pour les manger plus tard dans la journée, laissez-les sur la grille de refroidissement et remplissez et décorez juste avant de servir. Si vous conservez des sufganiyot remplis pendant plus de 4 heures, vous voudrez les conserver au réfrigérateur dans un récipient couvert.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse d'eau tiède (environ 110 degrés)
  • 1 enveloppe de levure sèche active (1 petite cuillère à soupe)
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/4 tasse de sucre, plus 1/2 tasse pour l'enrobage
  • Pincée de sel
  • 2 gros œufs, séparés
  • 2 cuillères à soupe de margarine ou de beurre non salé, température ambiante
  • Huile d'arachide, pour la friture, et plus pour le bol
  • 1/4 tasse de confiture ou gelée de framboises ou de fraises

Dans un grand bol, mélanger l'eau tiède et la levure. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter 3/4 tasse de farine, 1/4 tasse de sucre et mélanger le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les jaunes d'œufs et 1 3/4 tasse de farine restante. Mélanger jusqu'à homogénéité, puis pétrir la pâte dans un bol jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Pétrir dans la margarine jusqu'à incorporation.

Transférer la pâte dans un bol bien huilé, en la retournant plusieurs fois pour l'enrober entièrement d'huile. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Amener la pâte à température ambiante, environ 30 minutes. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un carré de 11 pouces, d'environ 1/8 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 pouces (ou d'un verre), découpez environ 24 rondelles (2 pouces), en plongeant l'emporte-pièce dans la farine au besoin pour éviter qu'il ne colle. Reroll rebuts découpés environ 16 tours supplémentaires.

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un torchon propre. Dans un petit bol, battre légèrement les blancs d'œufs. Badigeonner le bord d'un rond de pâte avec du blanc d'œuf, puis mettre 1/2 cuillère à café de confiture au centre. Garnir d'une autre presse ronde sur les bords pour sceller. Répétez avec les tours restants. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, 20 à 30 minutes.

Faites chauffer quelques pouces d'huile dans une grande casserole lourde jusqu'à ce qu'elle atteigne 360 ​​degrés sur un thermomètre à friture ou qu'un morceau de pâte grésille au contact. En travaillant par lots de 4 ou 5, glissez soigneusement les beignets dans l'huile chaude. Faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute (les beignets vont frire très rapidement et gonfler). À l'aide d'une écumoire, transférer les beignets sur du papier absorbant pour les égoutter.

Placer 1/2 tasse de sucre restant dans un bol moyen. Pendant que les beignets sont encore chauds, les tremper dans le sucre, en les retournant pour les enrober. Sers immédiatement.



Commentaires:

  1. Ordwin

    Grand à vous merci pour l'aide dans cette question. Je ne le savais pas.

  2. Haskel

    j'ai déjà

  3. Pius

    Enchanting thought

  4. Deane

    Je pense que vous faites erreur. Je peux défendre la position. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.

  5. Kade

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Écrivez-moi dans PM.



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