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Bouillon maison

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J'ai reçu des tomates du jardin fraichement cueillies mais comme il y en avait beaucoup j'ai dit de faire un peu de bouillon

Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et passez-les dans la machine à tomates, je les ai faites avec le presse-agrumes, à travers la machine à tomates il sort plus de pulpe, tandis qu'avec le presse-agrumes il perd sa pulpe et le bouillon sort plus fin

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, mettez le jus de tomate, le sel 1 cuillère à café de sucre et la feuille de céleri et laissez bouillir sur le bon feu jusqu'à ce que ça tombe bien, environ 1 heure peut-être encore mieux un peu, jusqu'à ce que tout disparaisse mousse

Retirez la feuille de céleri et mettez-la dans des bouteilles et agrafez-la.

En Transylvanie, nous buvions de l'eau-de-vie de prune avec du bouillon, nous mettions un verre d'eau-de-vie et quiconque voulait que ce soit une eau-de-vie dure et fantastique était servi avec un verre de bouillon froid.

Je ne l'ai pas agrafé car il était petit et je le garde au réfrigérateur, mais pour l'hiver il est mis dans des bouteilles bien lavées et mis au four, après quoi il est tellement bouilli, y mettre le bouillon puis agrafer et placez-le entre les lits pendant 2-3 jours jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Le bouillon est également recommandé dans les régimes (sans sucre)


Comment faire du ketchup maison ?

Mon mari est un grand fan de sauce tomate, de bouillon ou de ketchup. Chaque automne, je prépare quelques bouteilles de chaque sorte et j'ai la paix pendant toute une année. Je fais cette recette depuis des années et il nous semble que c'est la plus réussie. Contient de l'oignon, de l'ail, du céleri-rave, du poivron cuit au four, du bouillon maison (ou des tomates fraîches), des herbes, du paprika doux et fumé (paprika fumé), du vinaigre balsamique et de la cassonade.

Tu peux mettre quoi herbes et saveurs vous voulez et vous aimez : laurier, marjolaine, coriandre, moutarde en poudre, poivre de sichuan, gingembre, etc.

Bouillon de tomates (recette de ma mère) est un „hurt” qui nous sauve de la longue ébullition de ce ketchup maison. Le bouillon est déjà bas, épais par rapport aux tomates fraîches pleines d'eau.

Ma recette de ketchup maison est simple, facile à préparer. Les seuls qui nécessitent un peu d'attention et d'efforts sont les poivrons cuits au four. Il faut du temps pour les cuire et les éplucher, mais leur arôme est indispensable à cette sauce.

J'ai fait cuire plusieurs poivrons pour haricots zacusca, précisément parce que je savais que je ferais du ketchup maison à partir de certains d'entre eux.


  • 500 g d'oignon haché
  • 300 g de céleri-rave râpé
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 1,5 kg de poivron cru ou 750 g prêt à être cuit et épluché
  • 200 ml d'huile
  • 2 L de bouillon de tomates (fait maison) ou 2 L de jus de tomates en carton ou 3 kg de tomates fraîches passées au tamis (sans pépins ni peaux)
  • 50 ml de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre de pomme
  • 50 g de cassonade
  • 2-3 cuillères à café de sel (au goût - peut être corrigé à la fin)
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 2 bonnes cuillères à soupe de paprika (de préférence un sucré, un paprika fumé)
  • 1 piment fort fraîchement haché
  • une cuillère à soupe de : origan, basilic (séché), flocons de piment (séché)

Recette de bouillon de tomates maison

Un bon bouillon enrichira le goût de toute sauce ou aliment dans lequel il est placé, rappelant les délicieux plats préparés par les grands-parents, que vous pouvez également préparer. Et la préparation d'une telle pâte de tomate est simple et ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez essayer de faire une telle sauce pour l'hiver.

Pour faire un bon bouillon d'hiver, il est nécessaire de considérer quel type de tomates vous utilisez, à quel point elles sont mûres ou sucrées. La sauce au bouillon de tomates est généralement préparée à l'automne, en utilisant le hachoir à tomates pour faciliter davantage l'ensemble du processus de hachage et de cuisson, ce qui vous prendra le plus de temps. Comment faire du bouillon ? Découvrons-le!

Il est recommandé d'acheter des tomates de saison, surtout biologiques ou des jardins locaux avec un goût plus plein et plus riche, donnant un arôme particulier à un bouillon fait maison. Ensuite, vous pouvez utiliser cette sauce pour préparer du zacusca, des salades, du ketchup ou d'autres gourmandises savoureuses.

Certains exemples de recettes de bouillon maison utilisent exclusivement des tomates données par la machine à bouillon, tandis que d'autres ajoutent d'autres herbes ou ingrédients destinés à donner un goût plus spécial (bouillon de tomate aux poivrons, par exemple) ou pour aider les conserves, comme le céleri et le raifort (Jamila recette de bouillon de tomate ajoute un peu de thym et de sucre, par exemple).

La recette du bouillon commence par laver les tomates deux fois, après quoi elles seront coupées en quartiers et passées dans la machine à bouillon, qui a un cône à travers lequel la pulpe et le jus sortiront et où la peau et les graines seront conservées, dans afin de garder l'onctuosité de la sauce finale. La façon classique de préparer le bouillon selon l'ancienne recette est d'ébouillanter les tomates et de les passer à travers un tamis épais, en les pressant avec une cuillère, afin de n'en retirer que la pulpe et le jus pour la pâte de tomate, évidemment.

Vous mettrez tout le jus de bouillon de tomates obtenu dans une grande casserole que vous mettez sur le feu à feu moyen à vif. Vous pouvez nettoyer un segment de raifort, d'environ 3 x 10 cm, et prélever deux feuilles d'un céleri, que vous mettrez directement dans la sauce, avec du sel. La recette du bouillon dit que vous ferez bouillir le jus jusqu'à ce qu'il obtienne la consistance souhaitée, il n'y a donc pas de réponse claire à la question "Combien le bouillon bout-il ?". Un signe de préparation peut être que la mousse qui est initialement venue à la surface disparaisse.

Combien de bouillon sort 10 kg de tomates ? Si pour 6 kg de tomates crues, vous obtenez environ 5,5 litres de bouillon de tomates non cuit et 4 litres de bouillon de tomates préparé, alors pour une quantité presque double, vous obtiendrez, disons, 7 litres de bouillon bouilli.

Que vous obteniez une simple sauce ou un bouillon de tomates et de poivrons ou un bouillon de tomates au poivron ou aux piments forts, vous devrez le mettre dans des contenants pour le stockage. Mettez-le dans des bocaux en verre stérilisés que vous fermez hermétiquement avec des couvercles et faites-les bouillir au bain marie pour bien les conserver.

Si vous vous demandez quoi choisir entre un bouillon commercial ou une pâte de tomate, découvrez que le bouillon a une teneur en matière sèche plus faible, tandis que la pâte aura une concentration en matière sèche plus élevée, c'est-à-dire qu'elle est moins diluée. Cela peut se traduire par une consistance plus liquide ou plus épaisse du résultat final, même lorsque vous préparez une telle sauce à la maison.


Nouvelles soupe avec bouillon de loboda et corcoduşe

Ce n'est qu'à cet âge que j'ai découvert la nouvelle, en Olténie, maintenant, après la période de restrictions générée par la pandémie de virus Covid-19, partout dans le monde, quand je me suis échappé comme un fusil et j'ai voyagé de Bucarest à ma maison de campagne . J'ai passé des vacances actives, l'une des plus belles vacances. La normalité, la vie libre et la paix patriarcale me manquaient.
C'est la fin du mois de mai et nous avons demandé à nos voisins et proches, quel genre de soupe pouvons-nous cuisiner avec ce que nous trouvons dans les jardins en ce moment !? On nous a répondu à l'unisson : ştir, ou loboda, ou les deux combinés. Comme les corcoduses sont de saison, j'ai bien sûr vite planté un bouillon de corcoduses pour les soupes aigres, qui se préparent & #8220 par minute & #8221 et donc, je ne cesse de vanter ce genre de soupe qu'il faut manger. Je n'aurais jamais imaginé qu'elle était si bonne.

Adaptez la quantité à vos besoins, au prorata du nombre que vous savez être dans la famille.
INGRÉDIENTS & # 8211 Nouvelles soupe au loboda et bouillon de corcoduse
2,5 ou 3 l d'eau chaude
2 carottes moyennes à petites
1 gros oignon jaune vieux ou deux plus petits
1/2 racine de panais
2 cuillères à soupe & # 8211 huile de tournesol pour durcir les légumes
1/2 poivron si gros
2 pommes de terre à la farine blanche adaptées
200-300 g de nouvelles feuilles (un poing composé de deux paumes)
150-200 g de loboda (sur les yeux, une main saine)
J'avais 400 g de tomates du jardin pour les soupes (en conserve) ! (ou 100 ml de jus de tomate frais robot, ou 4 tomates moyennes ébouillantées, pelées et coupées en cubes)
150 ml de jus de bouillon de corcoduse et 3 cuillères à soupe de corcoduse bouillis et écrasés dans une passoire à spaghetti (sinon, remplacer par du jus de chou, 1 tasse)
1 maillon de mélèze
1 petit bouquet de persil
très peu de gros sel (1/2 ou jusqu'à 1 cuillère à café)

POUR LA VINAIGRE DE SOUPE
Les piments sont consommés séparément par les amateurs d'épices piquantes

PRÉPARATION- Soupe de nouvelles au bouillon de loboda et corcoduse

J'ai récolté au potager, la plupart des légumes, frais, à commencer par l'actualité. Attention, la nouvelle peut être facilement confondue avec d'autres mauvaises herbes qui l'envahissent ! Les plantes sont consommées lorsqu'elles sont petites et tendres, pas après leur floraison. Quand ils sont grands, ils sont de la nourriture pour les porcs.

MISE À JOUR : de différents groupes culinaires, j'ai reçu l'information des femmes au foyer que ce que j'ai marqué comme l'herbe appelée & # 8220loboda porceasca & # 8221 peut également être consommé. Je ne l'ai pas encore testé, je veux savoir sur le net ce qu'on peut bien cuisiner avec. On m'a dit que & # 8220escargots & # 8221, probablement en pâte feuilletée.

C'est le loboda, il pousse sur une tige haute :

Le mélèze est dans le petit panier (et le persil que je n'ai pas encore planté) je les ai récoltés en partie sur les tiges, pour laisser la plante en vie lui donner d'autres feuilles. J'ai retiré les feuilles atteintes du mélèze.

A la fin, j'ai cueilli le corcodu directement sur l'arbre :

1. Mettez de l'eau froide dans une grande casserole avec 1/2 cuillère à café de sel râpé.
2. Pendant qu'il bout, lavez bien les carottes, râpez-les et coupez-les en cubes avec un couteau. Nettoyez l'oignon que je lave, car qui sait quels animaux l'ont traversé pendant le stockage. Coupez-le en cubes. Faites chauffer la poêle à feu moyen, essayez avec un cube d'oignon et quand il grésille, mettez l'oignon et la carotte à durcir, 3-4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne vitreux, jaune, sans brûler. Les carottes aident à les empêcher de brûler.

3. Versez ces légumes durcis dans de l'eau bouillante et faites cuire environ 5 à 10 minutes à feu moyen.
4. Après ce temps, coupez le poivron en cubes comme une carotte et mettez-le dans le jus.
5. Lavez bien les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes d'environ 2,5 cm. Mettez-les dans le jus et laissez mijoter. Ajoutez maintenant le panais épluché et rincez à l'eau, coupez-le en petits cubes comme une carotte.
6. Après environ 20 minutes, la pomme de terre doit être cuite. Vous essayez d'y insérer facilement la fourchette et de le goûter.
6. Laver le fer et le tamis dans le tamis pour que la terre s'écoule (saupoudrée de la pluie récente).
7. Lorsque la pomme de terre est cuite, coupez le sauté et coupez-le en grosses lanières d'environ 2,5 cm. Mettez-en 3 quarts dans la marmite, arrêtez le reste.
8. Ajouter les tomates en potage du bocal (en conserve).
9. Faire bouillir un maximum de 2 tasses d'eau et après ébullition, faire bouillir les corcodus pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et qu'ils puissent être passés à travers un tamis à gros trous (spaghetti). Avec une tasse du jus du bouillon de corcoduse et 3 cuillères à soupe pleines de corcoduse bouillie écrasée dans un tamis avec une cuillère en bois (tamis légèrement trempé dans la soupe) et après avoir égoutté le corcoduse, la pulpe restant dans la marmite, faire bouillir la soupe seulement 4-5 minutes à petit feu. Conservez le reste au réfrigérateur dans un bocal bien fermé avec un couvercle et utilisez-le pour la prochaine soupe, lorsque vous êtes prêt à cuisiner.
10. Immédiatement après la transe des nouvelles et des loboda, choisissez les bonnes feuilles de mélèze, hachez le couteau et n'en mettez que la moitié, pour attraper quelques furoncles.
11. Arrêtez le feu. Mettez le reste des nouvelles, loboda, mélèze et persil finement lavé et haché. Avec un peu de persil frais, décorez les assiettes au moment de servir :

Loboda et les nouvelles brûleront immédiatement, elles ne sont pas maintenues en vert vif et vous ne les distinguez pas non plus des autres.
12. Si nécessaire, ajoutez 1/2 cuillère à café de gros sel.
Au moment de servir, saupoudrer de persil haché. C'est très savoureux!
Vivre!


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Ragoût de pain

Eplucher une courge, la râper et hacher les parties blanches et une partie des feuilles, la mettre dans l'huile chaude et mélanger.

Mettez la viande en dés dans une casserole avec une tasse d'eau et laissez bouillir à feu moyen.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes puis ajoutez-les sur la viande presque cuite.Après qu'elles soient cuites, ajoutez le bouillon, le sel, le poivre et les 2 cubes de Knorr. Laissez encore 5 minutes. ébullition.

A la fin, ajoutez le persil finement haché.

Pour les pains ronds, faire un couvercle en haut, retirer le noyau et ajouter le ragoût dans le trou formé.Par dessus on met les feuilles d'oignon (la partie restante) et le couvercle du pain.

-Servir chaud, avec un verre de vin.


Bouillon de recette maison. Voici comment préparer le bouillon le plus délicieux pour l'hiver

recette bouillon maison

Bouillon de recette maison. Le bouillon est une préparation facile à réaliser qui donnera du goût à vos viandes en hiver.

SOURCE : REALITATEA.NET

AUTEUR : REALITATEA.NET

Bouillon de recette maison. Cette recette de bouillon est une alternative saine et maison aux pots de concentré de tomates que vous pouvez trouver au supermarché.

Le bouillon stocké dans des récipients en verre est plus sûr et plus sain que l'aluminium en conserve.


Gâteau feuille de bouillon

Voici une délicieuse recette de gâteau au bouillon, envoyée par FarfuriaVesela.ro.

Regardez la recette en vidéo et préparez-vous aussi !

Ingrédients
pour 4 plaques de cuisson au dos de la plaque de cuisson
15 cuillères à soupe de bouillon
15 cuillères à soupe d'huile
9 cuillères à soupe de sucre
une cuillère à café de bicarbonate de soude
1kg de farine tamisée
1 pincée de sel

Crème
800 ml d'eau
200 ml de lait écrémé
200 gr de beurre
200 gr gris
4 cuillères à soupe de sucre, ajoutez plus si vous voulez plus sucré
Sel en poudre
35 ml sans rhum

Méthode de préparation

On prépare les feuilles comme ça
& # 8211 mélanger le sucre, l'huile, le bouillon jusqu'à obtenir une sauce mousseuse.
& # 8211 mélanger le bicarbonate de soude avec de la farine et une pincée de sel
& # 8211 incorporer la farine dans le mélange avec le bouillon, mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pâte qui peut être étalée sur une feuille
& # 8211 diviser la pâte en 4 parts égales
& # 8211 étalez 4 feuilles minces, sur du papier sulfurisé, et faites-les cuire au dos de la plaque de cuisson, environ 7-8 min

La taille des feuilles est de 30 & # 21540 cm.

On prépare la crème comme ça
& # 8211 mélanger l'eau avec le lait, une pincée de sel, le sucre et la semoule, et à feu doux remuer continuellement jusqu'à ce que la semoule bout et épaississe.
& # 8211 après ébullition de la semoule, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir un peu, puis ajoutez le beurre coupé en dés, frottez jusqu'à ce que le beurre soit incorporé
& # 8211 nous ajoutons l'essence de rhum

Dans la plaque de cuisson, nous plaçons la première feuille cuite, la moitié de la crème obtenue, la deuxième feuille, nivelons toute la confiture, la troisième feuille, le reste de la crème, la dernière feuille.

Laissez-le refroidir jusqu'au lendemain où il peut être portionné.
Il est saupoudré de sucre en poudre et consommé avec ses proches.


Gâteau de jeûne au bouillon et à la semoule

Le gâteau de jeûne avec bouillon et semoule est un gâteau simple, il est beau, il est bon marché et rapide.

C'est savoureux et très facile à faire.

Les feuilles sont faciles à préparer et ne cuisent que 12 minutes chacune.

Ingrédients Gâteau de jeûne avec bouillon et semoule (env. 20X30cm)

Pour les feuilles

  • 10 cuillères à soupe eau / eau minérale
  • 10 cuillères à soupe d'huile
  • 6 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de bouillon épais
  • une cuillère à café d'ammonium pour les gâteaux (pas de bicarbonate de soude, pas de levure chimique chacune donne une certaine texture aux plats, j'insiste donc pour chercher de l'ammonium/ammoniaque)
  • farine (entre 310 et 340 g)
  • une pointe de couteau sel

Pour la crème

  • 250 ml d'eau (ou / lait de soja / boisson coco ou riz)
  • 4 cuillères à soupe de gris
  • 170g de sucre
  • 250g de margarine
  • jus d'un demi citron
  • 50 g de noix de coco plate
  • une pointe de couteau sel

noix de coco pour saupoudrer à la fin

Préparation Gâteau de jeûne avec bouillon et semoule

Dans un bol mettre l'huile, l'eau, le bouillon, le sel et le sucre et bien mélanger.

Ajouter graduellement la farine tamisée avec l'ammoniaque (non éteinte). Nous devons obtenir une pâte avec une texture similaire à la pâte à modeler, que nous pouvons facilement étaler.

N'ajoutez pas toute la farine dès le début, mettez-la progressivement.

Divisez la pâte en 3 boules égales.

Préchauffer le four à 165 degrés.

Étaler la première boule de pâte au fond d'un moule graissé à l'huile. Le plateau doit mesurer environ 20x30cm.

Insérez le plateau au milieu et faites cuire la plaque pendant 12-13 minutes.

Faire de même avec les boules de pâte restantes.

Faire bouillir l'eau/le lait avec le sucre.

A ébullition, ajoutez la semoule sous la pluie en remuant vigoureusement.

Laisser mijoter 5 à 10 minutes, éteindre le feu et ajouter le jus de citron.

Mélangez la mousse de margarine que vous avez préalablement laissée à température ambiante.

Ajouter la crème de semoule en 2 étapes et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Dans le cas où votre crème est coupée, n'ayez pas peur, laissez le bol refroidir pendant 15 minutes, puis mélangez à nouveau. La crème va récupérer. Incorporer la noix de coco.

Diviser la crème en 3 parts égales.

Placer la première feuille, étaler la crème, la deuxième feuille, crème, la troisième feuille, crème, puis coq râpé.

Laisser le gâteau à température ambiante pendant 2-3 heures, puis réfrigérer une nuit.


Vidéo: Taikuri juo - Brewbarrel - Kotitekoinen olut (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Mac Adhaimh

    Je m'excuse, mais à mon avis, ce sujet est déjà obsolète.

  2. Ives

    Je pense que tu n'as pas raison. Je propose d'en discuter.

  3. Crohoore

    Je vous propose de visiter un site, avec une grande quantité d'articles sur un thème vous intéressant.

  4. Lynceus

    une question très curieuse

  5. Shajar

    C'est une idée remarquable et très précieuse

  6. Mane

    Ha !!! frais !!!!



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