Dernières recettes

Comment faire du pesto

Comment faire du pesto

Il fait chaud dehors, alors parlons du pesto au basilic! L'avez-vous déjà fait? Le pesto est l'une de mes sauces ultra savoureuses préférées.

Le bon pesto a un goût frais, à base de plantes, de noisette, d'ail et de luxe, à la fois. Aujourd'hui, je partage ma recette de pesto préférée et mes meilleurs conseils sur le pesto.

Le pesto fait maison est infiniment plus savoureux que les variétés achetées en magasin. Alors que le pesto semble toujours raffiné et gourmand, le pesto fait maison est très facile à préparer dans votre robot culinaire ou mélangeur.

Le pesto est originaire de Ligurie, en Italie, où le pesto est fabriqué dans un mortier et un pilon. (En fait, «pestâ» signifie «piler».) Je n’ai pas la patience d’écraser le basilic à la main, une poignée à la fois. Donc, je recommande d'utiliser votre robot culinaire.

Regardez comment faire du pesto

Utilisations du pesto au basilic classique

Vous pouvez servir du pesto sur:

  • Pâtes: D'une manière générale, les meilleures formes de pâtes pour le pesto sont les spaghettis minces ou les cheveux d'ange, les formes torsadées comme les fusilli et les nœuds papillon.
  • Nouilles aux courgettes
  • Pizza
  • Sandwichs
  • En gros tout ce qui pourrait bénéficier d'une secousse de sauce au basilic frais!

Ingrédients au pesto au basilic

Le pesto alla genovese traditionnel est fait simplement avec du basilic, des pignons de pin, du parmesan, de l'ail, du sel et de l'huile d'olive. Je change souvent les noix et ajoute un filet de jus de citron. Lisez la suite pour savoir pourquoi!

Basilic frais

Le pesto est l'utilisation parfaite pour votre surplus de basilic d'été. Vous n’avez pas de jardin? Mes sources préférées de basilic frais à un prix abordable sont le marché de producteurs, Trader Joe’s ou ces petites plantes de basilic («basilic vivant» ou en pot) des épiceries.

Kenji de Serious Eats dit que vous pouvez utiliser des feuilles de basilic congelées. Si jamais vous avez des feuilles de basilic supplémentaires, rincez, séchez et mettez-les dans un sac de congélation pour le futur pesto!

Noix de pin ou autres noix / graines

Les noix de pin sont le choix traditionnel (saviez-vous qu'il s'agit en fait de graines de pommes de pin?). Les noix de pin sont tendres, beurrées et riches en matières grasses, elles donnent donc un pesto plus doux et plus soyeux.

En revanche, les pignons de pin sont d'un prix prohibitif. J'économise de l'argent en utilisant à la place des amandes crues, des noix, des pacanes ou des pepitas. Les amandes sont l'option la plus neutre, alors je les ai utilisées pour le pesto que vous voyez ici. Cependant, ils sont tous délicieux à leur manière.

Je fais généralement griller les noix en premier pour vraiment faire ressortir leur saveur et ajouter une touche très savoureuse au pesto.

Parmesan

Le parmesan est salé et crémeux et atténue la saveur anisée du basilic. Vous pouvez utiliser le Pecorino Romano pour une saveur de fromage plus prononcée. Techniquement, les parmesans ne sont généralement pas végétariens (ils contiennent de la présure animale), mais Whole Foods et BelGioioso proposent des variétés végétariennes.

Si vous êtes végétalien ou sans produits laitiers, vous pouvez utiliser une plus petite quantité de levure nutritionnelle à la place (voir la note de recette). Parfois, si je suis d'humeur pour du pesto extra-gras, je le laisse tout simplement de côté ou je saupoudre du parmesan végétalien sur mon plat fini, au goût.

Ail

L'ail est un composant traditionnel qui anime le pesto d'aromates et lui donne un goût beaucoup plus intéressant. Ne l'ignorez pas.

Jus de citron

J'ajoute toujours un peu de jus de citron à mon pesto pour égayer la saveur sans ajouter plus de sel. C'est facultatif, mais je pense que vous l'aimerez!

Sel

Le sel amplifie toutes les autres saveurs et réduit l'amertume du basilic.

Huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive extra vierge est de la plus haute qualité et provient du premier pressage des olives. Mes marques préférées sont l’huile d’olive California Olive Ranch et Trader Joe’s Kalamata.

Pesto au basicilic

  • Auteur:
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps total: 15 minutes
  • Rendement: 1 tasse 1x
  • Catégorie: Sauce
  • Méthode: robot culinaire
  • Cuisine: italienne

Le pesto de basilic maison est si facile à préparer! Apprenez à faire du pesto de basilic avec cette recette, et apprenez à bien le mélanger avec les pâtes et à congeler les restes. La recette donne 1 tasse de pesto, ce qui est suffisant pour mélanger environ 12 onces de pâtes.

Échelle

Ingrédients

  • ⅓ tasse de pignons de pin, d'amandes, de noix, de pacanes ou de pepitas crus
  • 2 tasses de feuilles de basilic frais emballées (environ 3 onces ou 2 grosses grappes)
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • ½ cuillère à café de sel de mer fin
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Instructions

  1. (Facultatif) Faire griller les noix ou les graines pour plus de saveur: dans une poêle moyenne, faire griller les noix / graines à feu moyen, en remuant fréquemment (ne pas les laisser brûler!), Jusqu'à ce qu'elles soient agréables et parfumées, 3 à 5 minutes. Versez-les dans un bol pour les refroidir pendant quelques minutes.
  2. Pour faire le pesto, mélanger le basilic, les noix / graines refroidies, le parmesan, le jus de citron, l'ail et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur. Avec la machine en marche, versez lentement l'huile d'olive. Continuez le traitement jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé mais ait encore une certaine texture, en faisant une pause pour gratter les côtés si nécessaire.
  3. Goûtez et ajustez si nécessaire. Ajoutez une pincée de sel si le basilic a un goût trop amer ou si le pesto a besoin de plus de piquant. Ajoutez plus de parmesan si vous souhaitez un pesto plus crémeux / fromage. Si vous le souhaitez, vous pouvez diluer le pesto avec plus d'huile d'olive. (Tenez toutefois compte du fait que si vous servez le pesto sur des pâtes, vous pouvez le diluer avec de petites éclaboussures d'eau de cuisson réservée pour les pâtes pour tout rassembler. Voir les notes pour plus de détails.)
  4. Conservez les restes de pesto au réfrigérateur, à couvert, jusqu'à 1 semaine. Vous pouvez également congeler le pesto - ma façon préférée est d'essayer un glaçon. Une fois congelé, transférez dans un sac de congélation, puis vous ne pourrez décongeler que ce dont vous aurez besoin plus tard.

Remarques

Faites-le sans produits laitiers / végétalien: Remplacez le parmesan par 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle.

Faites-le sans noix: Utilisez des pignons de pin, des pepitas ou des graines de tournesol. (Les pignons de pin sont techniquement des graines, mais si vous êtes allergique aux noix, il est possible que vous soyez également allergique aux pignons de pin.)

Note de parmesan: La plupart des parmesans ne sont pas techniquement végétariens (ils contiennent de la présure animale), mais les marques Whole Foods 365 et BelGioioso proposent du parmesan végétarien.

Comment mélanger le pesto avec les pâtes: Avant de égoutter vos pâtes, placez une tasse à mesurer liquide dans l'évier. Ensuite, versez environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes dans la tasse à mesurer avant de vider le reste de l'eau. Cette eau de cuisson des pâtes est de l'or pur - elle contient des amidons qui créent une émulsion crémeuse et aident à attacher la sauce aux pâtes. Hors du feu, mélangez les pâtes, le pesto et les petites éclaboussures d’eau de cuisson des pâtes jusqu'à ce que vous soyez satisfait de la consistance (j'ai utilisé environ ⅓ tasse d'eau de cuisson des pâtes réservée pour ½ livre de spaghetti).

▸ Informations nutritionnelles

Les informations affichées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.


Voir la vidéo: Pesto maison et ses pâtes - YouCook (Novembre 2021).