Gigot d'agneau farci au romarin et pignons de pin

Gigot d'agneau farci au romarin et pignons de pin

Fait encore mieux avec de la sauce maison

Fait encore mieux avec de la sauce maison

Pour 10 personnes

Cuit en 1 heure 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 543 27%

• Lipides 30,0g 43%

• Saturés 11,4g 57%

• Sucres 3.8g 4%

• Protéine 43,9g 88%

• Glucides 10,9g 4%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 2 kg de gigot d'agneau entier de qualité
• 1 bulbe d'ail entier
• ½ bouquet de persil plat frais
• ½ bouquet de romarin frais, feuilles cueillies, quelques brins entiers
• 4 filets d'anchois
• 100 g de ciabatta coupé en morceaux
• 1 grosse poignée de pignons de pin
• 1 grosse poignée d'olives vertes, les noyaux enlevés et grossièrement hachés
• 1 citron, le zeste et le jus de
• sel de mer
• poivre noir fraichement moulu
• huile d'olive
• 2 oignons, pelés et hachés grossièrement
• 2 carottes, hachées grossièrement
• 2 branches de céleri, hachées grossièrement
• 1 bouteille de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes bio

Méthode

1. Farcir un gigot d'agneau est un excellent moyen de transformer une coupe ordinaire en quelque chose d'un peu spécial pour Pâques, et cette recette garantit qu'il déborde de saveur. Si vous n’avez jamais fait de sauce maison auparavant, essayez-le - vous ne pouvez pas le battre!
2. Préchauffez votre four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6. Retournez le gigot d'agneau sur une planche à découper et coupez-le très doucement à mi-chemin le long de l'os pour que la viande s'ouvre, créant une poche.
3. Faites votre farce en pelant quelques gousses d'ail et en les mettant dans un robot culinaire. Au fur et à mesure que vous vous éloignez, ajoutez le persil et les feuilles de romarin, puis les anchois. Grattez ce mélange dans un bol, puis ajoutez la ciabatta et les pignons de pin au robot. Vous voulez qu'il soit assez grossier, il suffit de le battre plusieurs fois, puis de le verser dans votre bol d'herbes avec les olives hachées et le zeste de citron. Assaisonnez de sel et de poivre, puis mettez vos mains propres dans le bol et froissez le tout ensemble. S'il semble trop sec, ajoutez un peu de jus de citron.
4. Mettez cette farce dans la poche de l'agneau, puis enroulez la viande et attachez-la fermement avec de la ficelle, en poussant les brins de romarin restants sous la ficelle. Arroser d'un peu d'huile d'olive, tapoter l'agneau et assaisonner de sel et de poivre.
5. Placez vos oignons, carottes et céleri grossièrement hachés dans une plaque à rôtir avec les gousses d'ail non pelées restantes et posez votre agneau dessus. Rôtir pendant environ une heure et demie. En Italie, ils commenceront à badigeonner l'agneau après 30 minutes en versant une gorgée de vin sur la viande et les légumes toutes les 15 minutes environ jusqu'à ce que la viande soit cuite. Croyez-moi, cela en vaut la peine et le rend juteux et délicieux! Une fois cuit, transférez l'agneau sur une planche ou un plat pour qu'il repose pendant que vous préparez votre sauce.
6. Retirez la majeure partie de la graisse de votre plateau, puis mettez-la sur la plaque de cuisson à feu doux. Ajoutez la farine et écrasez le tout avec un presse-purée. Ajouter un verre de vin rouge et porter à ébullition, pour faire cuire l'alcool. Versez le bouillon et portez de nouveau à ébullition en grattant au fur et à mesure toutes les bonnes choses du fond de la casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
7. Tamisez votre sauce dans une cruche ou une casserole, en utilisant une louche pour vraiment pousser tous les bienfaits. Jeter les légumes ou la viande laissés. À ce stade, votre agneau aura reposé environ 15 minutes et sera parfait pour servir. Préparez-le et rentrez-le!