Truite rôtie aux épinards, sauge et prosciutto

Truite rôtie aux épinards, sauge et prosciutto

Servi sur un lit de légumes secs et d'épinards à la muscade

Servi sur un lit de légumes secs et d'épinards à la muscade

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 753 38%

• Lipides 28,9g 41%

• Saturés 2.5g 13%

• Sucres 14.8g 16%

• Sel 2,42g 40%

• Protéine 73,5g 147%

• Glucides 46,3g 18%

• Fibre 18,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 8 filets de truite de 120 g, issus de sources durables, demandez à votre poissonnier, avec peau, écaillés et désossés
• 75 g d'amandes moulues
• 2 poignées d'abricots secs, hachés
• 2 gros brins de sauge fraîche, feuilles cueillies
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail écrasée
• 600 g d'épinards
• muscade fraîche, râpée
• 410 g de haricots cannellini en conserve, égouttés
• 410 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 4 grosses tranches de prosciutto de qualité

Méthode

1. Si vous préparez cette recette pour un dîner, préparez les sandwichs à la truite à l'avance, puis frappez-les au four à l'arrivée de vos invités. Demandez à votre poissonnier d’épingler le poisson si vous ne savez pas comment le faire. La truite rôtie a l'air chic mais il n'y a rien de difficile à ce sujet. En fait, si vous pouvez attacher un colis, vous pouvez le faire.
2. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
3. Assaisonner la truite avec du sel et du poivre et saupoudrer de poudre d'amande. Déposer 4 filets sur une planche, côté peau vers le bas.
4. Hachez ensemble les abricots et la moitié de la sauge. Mélangez et déposez en ligne le long du dessus des 4 filets. Garnir avec les filets restants, côté peau vers le haut, en faisant correspondre les têtes et les queues avec les 4 ci-dessous. Superposez la sauge restante sur la longueur de chaque sandwich à la truite.
5. Coupez 4 x 20 cm de ficelle et posez-les parallèlement les unes aux autres sur une surface de travail, en laissant environ 3 à 4 cm entre chacune. Posez 1 de vos sandwichs à la truite sur les longueurs de ficelle et attachez-les tous. Vous devriez vous retrouver avec un colis soigné attaché à 4 endroits. Répétez avec les 3 autres.
6. Faites chauffer une grande casserole. Ajouter un gros filet d'huile et faire revenir doucement l'ail jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter les épinards et flétrir, assaisonner de sel et de poivre et de la muscade râpée. Répartir les épinards dans une plaque à rôtir et mélanger avec les légumineuses. Mettez les parcelles de truite par-dessus. Déposer les tranches de prosciutto sur le mélange de haricots, arroser d'huile et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et le poisson cuit.