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Porchetta farcie de Gennaro

Porchetta farcie de Gennaro


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Porchetta farcie de Gennaro

Rôti de porc avec beaucoup de craquelures

Rôti de porc avec beaucoup de craquelures

12 personnes

Cuit en 4 heures 30 minutes plus le temps de refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 672 34%

  • Lipides 27,3g 39%

  • Saturés 8.1g 41%

  • Sucres 2.2g 2%

  • Protéine 89,2g 178%

  • Glucides 13,4g 5%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 kg d'épaule de porc désossée à meilleur bien-être, papillons et avec peau
  • sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • Pour la farce
  • 2 oignons, pelés et coupés en petits dés
  • huile d'olive
  • 200 g de foies de poulet au bien-être supérieur, nettoyés et grossièrement hachés
  • 200 g de viande hachée de porc à bien-être supérieur
  • 75 g de pignons de pin
  • 100 g de raisins secs
  • ½ bouquet de sauge fraîche, feuilles cueillies et grossièrement hachées
  • ½ bouquet de persil plat frais, feuilles cueillies et grossièrement hachées
  • 1 verre à vin rouge ou vin chaud, plus un peu plus pour la farce
  • 8 carottes

recette adaptée de

Jamie Cooks Noël

Méthode

  1. Gennaro fait une porchetta farcie moyenne. Il a l'air et a bon goût, mais ne soyez pas intimidé car ce n'est vraiment pas difficile à faire du tout. Demandez à votre boucher de papeter la viande pour vous, puis faites cette belle farce et roulez-la dans la viande avant de la rôtir. Vous voudrez avoir un morceau de ficelle d'environ un bras à portée de main pour attacher votre viande une fois que vous l'avez roulée.
  2. Préchauffez votre four à fond. Posez l'épaule de porc désossée sur une planche, côté peau vers le bas, et assaisonnez bien avec quelques très bonnes pincées de sel et de poivre. Masser cet assaisonnement sur toute la viande.
  3. Mettez une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon coupé en dés dans un bol d'huile d'olive pendant environ 10 minutes et quand il est ramolli mais non coloré, baissez le feu à doux et ajoutez les foies de poulet hachés et le porc haché. Utilisez une cuillère en bois pour casser un peu le hachis et mélanger le tout. Ajouter les pignons de pin, les raisins secs, la sauge hachée et le persil, puis assaisonner avec une bonne pincée de sel et de poivre. Versez un peu de vin rouge ou chaud, remuez bien le tout puis retirez votre casserole du feu. Vous ne voulez pas cuire la viande maintenant, vous voulez juste obtenir un bon mélange de saveurs pour avoir une délicieuse farce.
  4. Mettez la farce dans un bol et mettez-la de côté pour qu'elle refroidisse. Une fois que votre farce est complètement refroidie, déposez-la au milieu de l'épaule ouverte. Roulez la viande assez étroitement puis attachez-la aussi étroitement que possible avec 4 ou 5 morceaux de ficelle. Arroser d'huile d'olive partout, assaisonner de sel et de poivre et frotter l'assaisonnement sur toute la peau pour l'aider à se transformer en délicieux crépitements. Posez vos carottes au milieu de la plaque à rôtir et posez la viande dessus. Versez votre verre de vin rouge ou chaud et un verre d'eau dans le fond du plateau puis mettez votre viande au four. Baissez le feu immédiatement à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 pendant environ 3 ½ à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit beau et doré. Une fois sorti du four, retirez soigneusement la peau et mettez-la de côté. Tranchez le porc puis servez-le avec de savoureux morceaux de craquelins cassés, de belles pommes de terre et quelques légumes verts ou une belle salade. Absolument magnifique.


Voir la vidéo: Sous Vide PORCHETTA Perfection! (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Moogulmaran

    Juste une bonne idée vous a rendu visite

  2. Shagis

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