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Fattouche

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Enduire le pita grillé d'huile d'olive l'empêche de devenir détrempé lorsqu'il est mélangé avec les légumes et la vinaigrette. Cela fait partie de Notre site's Best, une collection de nos recettes essentielles.

Ingrédients

Pansement

  • 4 cuillères à café de sumac moulu, trempées dans 4 cuillères à café d'eau tiède pendant 15 minutes
  • 3 cuillères à soupe (ou plus) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de mélasse de grenade
  • 2 petites gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café (ou plus) de vinaigre de vin blanc
  • 3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Salade

  • 2 pains pita de 8 pouces de diamètre, coupés en deux, grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, cassés en bouchées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 tomates mûres moyennes, hachées, ou 4 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 livre de concombres persans ou un concombre de serre anglais de 1 livre, coupés en quatre dans le sens de la longueur, tranchés finement sur la largeur
  • 6 oignons verts, tranchés finement
  • 2 laitues romaines Little Gem ou bébé, ou 1 petite laitue romaine pommée, parée, coupée transversalement en lanières de 3/4 po
  • 2 tasses (faiblement tassées) de feuilles de persil plat
  • 2 tasses de feuilles de pourpier ou de laitue romaine en lanières de 3/4 po supplémentaires

Préparation de la recette

Pansement

  • Mélanger le sumac avec le liquide de trempage, 3 c. jus de citron, 2 c. mélasse de grenade, ail, 2 c. vinaigre et menthe séchée dans un petit bol. Ajouter graduellement l'huile, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel; ajouter plus de jus de citron, de mélasse de grenade et de vinaigre au goût, si désiré.

Salade

  • Placer les morceaux de pita dans un bol moyen; verser l'huile dessus et mélanger pour enrober. Assaisonner les pitas au goût avec du sel.

  • Mélanger les tomates et les 6 ingrédients suivants dans un grand bol. Ajouter 3/4 de la vinaigrette; mélanger pour enrober, en ajoutant plus de vinaigrette par cuillerées à soupe au besoin. Assaisonnez avec du sel. Ajouter les pitas; lancer une fois. Saupoudrer de sumac, si désiré.

Recette de Mario Haddad de l'Académie Libanaise de Gastronomie,

Contenu nutritionnel

7 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 310 Lipides (g) 26 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 19 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 230Reviews SectionGreat salad, j'ai adoré le sumac.brushjlSolon, ohio08/31/19J'ai adoré ça; ferait à nouveau.

Pour l'habillage

  • 100 ml d'huile d'olive
  • 1 citron, jus et zeste
  • ½ gousse d'ail, écrasée
  • 2 cuillères à soupe de sumac (une épice moulue au goût aigre, disponible dans les épiceries fines du Moyen-Orient)
  • sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade

  • 1 pain pita, déchiré en petits morceaux
  • 8 tomates italiennes, épépinées, coupées en quartiers
  • demi-concombre, pelé, coupé en bâtonnets de 5 cm/2 po
  • demi-poivron vert, coupé en lanières
  • 8 radis, tranchés
  • 1 échalote, tranchée
  • petite poignée de feuilles de roquette
  • 1 petite laitue Little Gem
  • poignée de feuilles de menthe fraîche

Fattouche

Fattoush est une salade populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et en particulier au Liban. C'est similaire à la salade italienne Panzanella, qui est une salade de pain à base de croûtons grillés. Les cubes de pain grillé figurent également en bonne place dans la salade César, où le pain est souvent assaisonné de parmesan râpé. À Panzanella, cependant, tout comme avec le fattoush, le pain est plié dans la salade et est destiné à absorber la vinaigrette. Pouvons-nous simplement dire. Miam!

La panzanella est souvent préparée avec des morceaux de levain et le fattoush utilise généralement du pain pita. Mais il n'y a pas de règle absolue à ce sujet. Vous pouvez déchirer n'importe quel pain grillé que vous aimez et l'inclure dans la fattouche car c'est plus une méthode qu'une règle. L'élément important est que le pain est mélangé pour absorber la vinaigrette au lieu d'être juste une garniture sur le dessus.

Vous pouvez également ajouter les légumes de saison que vous avez autour, comme les asperges. Mais la base typique de toutes les salades du Moyen-Orient est la laitue, le concombre et les tomates avec des apparitions fréquentes de radis et d'oignons.

Les vinaigrettes typiques du Moyen-Orient reposent également sur des ingrédients éprouvés. À savoir, une vinaigrette de base à base d'huile d'olive, d'ail et de jus de citron plutôt que de vinaigre. Le sumac, avec son goût de citron, est également un ingrédient de vinaigrette courant. Prendre plaisir!


Fattoush (salade d'été libanaise)

Fattoush est une salade libanaise à base de légumes et de pain plat grillé croustillant, qui s'imprègne à merveille de la vinaigrette. C'est une recette simple, pleine de fraîcheur et de saveur - servez cette salade en accompagnement de viandes grillées.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 1 pain libanais rond
  • huile végétale, pour la friture
  • 2 Concombres libanais, coupés en petits dés (si très frais, pas besoin de les éplucher)
  • 2 tomates, coupées en petits dés
  • ½ tasse radis, coupé en petits dés
  • ½ poivron rouge, coupé en petits dés
  • ½ poivron vert, coupé en petits dés
  • 4 oignons de printemps, finement émincés
  • 2 cuillères à soupe menthe, hachée finement
  • ½ tasse persil, haché finement
  • 1 citron, jus
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Faire frire le pain libanais dans l'huile. Si vous préférez, vous pouvez cuire le pain libanais dans un four moyen pendant environ 10 minutes. Cela rendra le pain bien croustillant.

Égoutter sur du papier absorbant et une fois refroidi, émietter dans vos mains jusqu'à ce qu'il se brise en petits morceaux.

Mélanger le reste des ingrédients avec le pain et mélanger avec la vinaigrette.


Fattouche

Ingrédients

  • ▢ Huile végétale douce pour la friture
  • ▢ 1 grand pain plat syrien ou 2 à 3 pitas standard déchiré en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) (environ 3 tasses)
  • ▢ 1 livre concombres avec la peau, coupés en petits cubes (environ 4 tasses)
  • ▢ 1 livre tomates coupées en petits cubes (environ 2 tasses)
  • ▢ 1/2 laitue verte comme la laitue romaine, hachée finement (environ 2 tasses)
  • ▢ 1/2 petit poivron vert finement haché (environ 1/2 tasse)
  • ▢ 2 cuillères à soupe oignon blanc finement haché
  • ▢ Jus de 1 citron
  • ▢ 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • ▢ 1/2 cuillère à café sel
  • ▢ 1/2 cuillère à café feuilles de menthe séchées écrasées ou 1 1/2 cuillères à café de feuilles de menthe fraîche hachées
  • ▢ Pincée de poivre de cayenne
  • ▢ 1/4 tasse eau (facultatif)
  • ▢ 3/4 tasse de persil haché (à la fois les feuilles et les tiges tendres)

Les directions

Afficher la nutrition

Avis des testeurs de recettes

Catégorisez cette salade fattouche comme un spectacle absolu ! Les morceaux de pita grillés ont absorbé la vinaigrette merveilleusement savoureuse et rafraîchissante, et vous pourriez facilement être tenté de manger cette salade comme un repas en soi. Je n'ai pas ajouté l'eau facultative car mes légumes étaient très juteux et je ne voulais pas diluer la saveur de la vinaigrette. En fait, j'ai d'abord coupé mes légumes et je les ai gardés dans mon bol pendant que je faisais frire le pita. Après avoir terminé le pita, j'ai terminé la salade avec les ingrédients de la vinaigrette, j'avais donc beaucoup de jus accumulés à absorber.

Certainement un gardien dans mon livre.

J'adore le fattoush et je pense que c'est une si bonne salade, surtout en été. Quand je l'ai fait auparavant, j'ai toujours fait cuire le pita, donc j'étais intéressé de voir comment la friture fonctionnerait. C'est parfait. De plus, vous n'avez pas besoin d'allumer votre four, ce qui est toujours un bonus de bienvenue lorsqu'il fait chaud dehors. Oh, et ai-je mentionné que cela ne prend que 10 minutes environ ?

J'ai trouvé que le timing de tout était assez précis. Vous voulez absolument que le pita soit sur le dessus et que vous ne voulez pas vraiment qu'il reste assis pendant un certain temps, car le pita peut devenir détrempé.

J'essaie de servir une salade avec la plupart des menus du dîner que je prépare. La fraîcheur des légumes de saison aux côtés de votre plat principal, illumine toujours le tout et constitue toujours un accompagnement sain et bienvenu. Cette salade fattoush était juste cela et plus encore, remplie d'un mélange croustillant de laitue romaine tranchée finement, de concombres, d'oignons blancs et de poivrons verts. J'ai aimé que ces ingrédients soient tous hachés finement. Cette préparation a une belle texture avec chaque bouchée de la salade.

J'ai eu de très belles tomates anciennes mûres de notre boîte CSA cette semaine qui étaient super juteuses et juste les bonnes tomates pour cette simple salade. Tous ces légumes préparés sont mélangés avec une vinaigrette légère et simple au citron et à l'huile d'olive qui garde les choses allégées, et j'ai également adoré l'ajout de menthe douce séchée et de poivre de Cayenne épicé dans la vinaigrette. Terminer la salade avec du persil frais haché ne fait qu'ajouter à la fraîcheur et à la belle combinaison de couleurs ici. Mais attendez! Aussi savoureuse que cette salade puisse paraître jusqu'à présent, ce ne serait tout simplement pas un fattoush traditionnel sans pain pita. L'une des principales raisons pour lesquelles j'ai été attiré par cette recette était la garniture croustillante de pain pita légèrement frit. Les morceaux de pain grillés ajoutent vraiment une autre couche de croquant délicieux à la salade et une touche unique aux choses. Nous avons vraiment aimé cette salade et elle était délicieuse accompagnée de côtelettes d'agneau grillées et de courge spaghetti rôtie parfumée au basilic frais et au fromage feta émietté.

J'aimerais essayer cette salade un jour peut-être avec du fromage feta grec émietté pour une touche d'onctuosité et de piquant supplémentaire.

J'ai trouvé cette recette de fattouche très bonne. Nous avons mangé le tout comme notre dîner. Nous avions du persil frais du jardin et OH MY, les herbes fraîches du jardin font toute la différence.

Nous avons ajouté environ 2 cuillères à soupe d'eau et j'étais sceptique jusqu'à ce que je mange la salade et réalise que toutes les délicieuses choses juteuses au fond étaient de la manne et que je devais aller chercher un peu de baguette pour la finir. Les croûtons de pita ne l'ont pas tout à fait absorbé.

Si je changeais une chose, ce serait d'ajouter un peu plus de persil et d'utiliser absolument de la menthe fraîche. Je pense que l'on ferait bien de goûter la vinaigrette avant d'ajouter à l'aveuglette le "jus d'un citron". Les citrons diffèrent par leur goût et leur taille. Cette salade est un gardien, cependant.

Ce fattoush est un plat d'accompagnement rapide et sans effort. Idéal pour l'été ou pour préparer un jour de semaine.

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Fattoush aux rubans de pain plat croustillants

Une nouvelle version de la salade fattoush classique du Moyen-Orient - empilée haut avec des rubans de pain plat croustillants au four qui est la partie préférée de tout le monde! Cela a une merveilleuse vinaigrette au citron authentique avec un zeste supplémentaire de sumac et la chaleur du paprika. Les morceaux juteux de tomate et de concombre avec l'oignon rouge légèrement mariné et les herbes fraîches contrastent parfaitement avec les rubans croquants. Fabriqué à partir de zéro et sur la table en 15 minutes !


Cette salade est suffisamment satisfaisante pour être un repas complet car j'aime empiler beaucoup de rubans de pain plat, c'est ma partie préférée ! J'ai donc utilisé 2 pains plats entiers, ce qui en fait un repas assez satisfaisant pour 2, ou une salade d'accompagnement ou un apéritif pour 4.

Le pain plat que j'utilise s'appelle pain libanais ici en Australie et c'est comme du pain pita en ce sens qu'il s'agit d'une « poche » (c'est-à-dire une double couche) mais il est plus grand : environ 25 cm de diamètre et légèrement plus fin que pain pita. Il est parfait à utiliser comme écharpe car il est souple.

Parce qu'il est souple, il est très rapide de les couper en rubans - tout ce que vous faites est de l'enrouler puis de le couper en lanières. La plupart des doubles couches se séparent lorsque vous les mélangez avec l'huile d'olive, créant le double de la quantité de rubans croustillants ! Si vous deviez faire cela avec du pain plat à une seule couche (plus semblable à une crêpe) ou des pains pita plus petits, je recommanderais d'utiliser 3 ou 4 morceaux pour obtenir le même volume.

Parce que cette salade est si pleine de saveurs, elle n'a besoin que d'un simple accompagnement de protéines grillées pour faire un repas complet - comme un filet de poisson avec un filet de citron. Mais comme je l'ai mentionné plus tôt, parce qu'il y a tellement de pain plat dans cette salade, je pense que cela fait un repas copieux en soi.

Un bon tour sur une salade classique du Moyen-Orient à classer dans votre application RecipeTin!

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Comment faire de la salade Fattouche :

Pour faire cette salade fattouche, tout simplement…

  1. Faire la vinaigrette au citron : Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ou faites ce que je fais et secouez-secouez-secouez-les ensemble dans un pot Mason jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
  2. Faire la salade : Mélanger tous les ingrédients de la salade et la moitié des croustilles de pita dans un grand bol à mélanger. Arroser uniformément avec la vinaigrette au citron, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  3. Servir: Servir immédiatement, garni des croustilles de pita restantes, plus une pincée supplémentaire de sumac et de poivre noir fraîchement moulu.


Vinaigrette Fattouche

Salade délicieusement rafraîchissante, elle vous donnera envie de plus !

Ingrédients

  • ¼ tasses d'huile végétale
  • ¼ tasses d'huile d'olive
  • ¼ tasses de jus de citron frais pressé
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme (peut remplacer le vinaigre blanc)
  • 2 cuillères à café de menthe séchée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1-½ cuillère à café de sucre
  • ¾ cuillères à café de sel
  • ¼ cuillères à café de poivre noir moulu frais
  • 1 cuillère à café de Sumac
  • ¼ tasses de persil frais emballé Loosley

Préparation

Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur et bien mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure pour permettre à toutes les saveurs de se mélanger.

Pour la salade, utilisez de la laitue romaine, des concombres, des poivrons verts et des tomates.

Garnissez la salade de croustilles de pita que vous pouvez préparer. Prenez du pain pita très fin (arabe si vous en trouvez), coupez-le en lanières de 1 pouce sur environ 2 pouces de long et faites-le frire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit croustillant. (Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'huile pour les faire frire, juste assez pour les rendre croustillants. J'utilise également une poêle antiadhésive pour les faire frire). Saupoudrez le dessus de la salade et dégustez !


Salade Fattouche Libanaise

Fattoush est une salade libanaise traditionnelle qui appartient à un groupe de plats connus sous le nom fatteh. Nous espérons que vous apprécierez cette savoureuse recette de fattoush de notre collaboratrice libanaise, Tina Rizk !

La fattoush est le genre de salade que les Libanais préparent généralement tous les deux jours. Comme beaucoup d'autres recettes libanaises, il comprend des restes de restes de pita, frits ou grillés, qui servent de croûtons. Le pain pita est un incontournable de la cuisine libanaise depuis le XVIe siècle ! Mes ancêtres ont été très créatifs en proposant toute une gamme de plats délicieux appelés « Fatteh », ce qui signifie déchirer en petits morceaux, en référence au processus de déchirure des morceaux de pita :

Différents types de Fateh

    • Fatteh de pois chiches (pois chiches, yaourt, pignons de pin, huile d'olive et cumin.)
    • Fateh d'agneau
    • Kafta (boeuf) Fatteh

    Je me souviens encore de la variété de plats de mezzé que nous mangions tous les soirs pendant l'été quand j'étais enfant toute la famille était assise sous la lune et les étoiles brillantes sur notre balcon dans la montagne (Dhour Choueir) en admirant le paysage fascinant sans fin des pins . Mes frères et sœurs et moi-même savourions avec plaisir la salade fattoush libanaise traditionnelle pendant que mes parents sirotaient de l'Arak frais. Aujourd'hui, je veux partager avec vous la même recette irrésistible de fattouche que je me souviens avoir appréciée étant enfant et celle que je prépare pour mes enfants à ce jour.

    Variations Fattouche et Essentiels

    La salade Fattoush est en effet très rafraîchissante surtout en été avec son mélange de légumes frais (concombres, tomates, feuilles de pourpier, laitue, poivron vert, radis, persil, oignons verts et rouges, et menthe), épices sumac, huile d'olive et citron frais jus.

    D'autres peuvent ajouter à la recette 1 cuillère à café de vinaigre et de mélasse de grenade, mais je le préfère avec de l'huile d'olive et du jus de citron frais. Gardez à l'esprit que le sumac, une épice acidulée et acidulée à base de baies de sumac moulues, est un incontournable. Saupoudré sur les légumes, il donne au fattoush une saveur unique. Plus vous ajoutez de légumes au fattoush, mieux c'est ! Donc, si vous avez d'autres légumes dans votre réfrigérateur comme du thym ou des feuilles de rocca, n'hésitez pas à les ajouter au fattoush.

    Intéressé par plus de recettes libanaises par Tina? Découvrez cette recette de taboulé !


    Fattouche - Recettes

    Crédit photo : Alexandra Grablewski

    Le mot arabe fattoush signifie « petites miettes de pain », ce qui fait référence aux morceaux de pita croustillants qui garnissent ma salade levantine préférée. Dans la cuisine libanaise, comme dans beaucoup d'autres, nous sommes très soucieux d'utiliser les restes et avons toute une famille de plats appelés fattat, qui comprend du pain d'un jour. La romaine et le pourpier (Bakleh), sont combinés avec des légumes et des herbes puis garnis de croûtons de pita croustillants. Si vous pouvez trouver du pourpier, la roquette ou le cresson sont un excellent substitut.

    1 grande poche de pita ou 2 petites poches de pita, divisées en deux

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

    2 cœurs de laitue romaine, hachés grossièrement

    1&frasl2 chacun poivrons verts, rouges, oranges, jaunes, épépinés, épépinés et tranchés finement

    3 concombres persans, extrémités parées, coupées en quartiers, coupées en tranches de 1&frasl4 pouces d'épaisseur sur la diagonale

    6 radis, coupés en tranches de 1&frasl4 pouces d'épaisseur

    3 oignons verts, extrémités parées, parties vertes et blanches coupées en fines lamelles en diagonale

    3 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais, hachées grossièrement

    3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement

    1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, cueillies et laissées entières

    1 tasse de pourpier, cresson ou jeunes feuilles de roquette

    3 tomates, coupées en quartiers épais

    3 gousses d'ail, écrasées en une pâte lisse

    1 & frasl3 tasse d'huile d'olive extra-vierge

    1 & frasl3 tasse de jus de citron fraîchement pressé

    1&frasl4 tasse de vinaigre de vin rouge ou blanc

    1&frasl2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

    1 cuillère à café de feuilles de menthe fraîche, hachées

    1 cuillère à café de feuilles de thym frais, cueillies et laissées entières

    Préchauffer le four à 400°F. Arroser les deux côtés des pitas coupés en deux d'huile d'olive et saupoudrer de sel de mer et d'épices de sumac. Placer sur une grande plaque à pâtisserie sur la grille centrale et cuire au four environ 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le pain soit croustillant et doré. Retirer immédiatement du four et réserver.

    Disposez tous les autres ingrédients de la salade dans un grand bol de service dans l'ordre dans lequel ils sont énumérés. Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte d'ail et verser lentement l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Assaisonner avec le sel, le poivre noir, le sumac, la menthe et les feuilles de thym.

    Avant de servir, cassez les moitiés de pita grillées en petits morceaux sur les légumes. Verser la vinaigrette et bien mélanger la salade. Servir immédiatement pour que les morceaux de pita restent croquants.

    Copyright 2017 par Julie Ann Sageer dans Julie Taboulie&rsquos Cuisine Libanaise, St. Martin&rsquos Press/St. Martin&rsquos Griffin. Tous les droits sont réservés.



Commentaires:

  1. Taicligh

    Je dois dire ceci - confusion.



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