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29e hommage annuel des chefs Citymeals

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Par Carly DeFilippo

Créé à l'origine en 1985 pour célébrer le 82e anniversaire de James Beard, lundi soir marquait le 29e hommage annuel du chef à Citymeals-on-Wheels. Plus de 40 des meilleurs chefs du pays ont lancé la saison estivale au Rockefeller Center avec une large gamme de plats axés sur les fruits de mer.

ICE était fier d'avoir 37 étudiants bénévoles qui aident à organiser l'événement - la seule école culinaire dont les étudiants ont eu la chance de cuisiner aux côtés de chefs culinaires tels que Jean Georges Vongerichten, Michael Anthony, Michael Voltaggio, François Payard, Marc Forgione, Stephanie Izard et Jonathan Waxman .


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons chez Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué au nouveau Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons pour Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué à la nouvelle édition de Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons chez Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué à la nouvelle édition de Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons chez Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué au nouveau Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons chez Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué à la nouvelle édition de Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons chez Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué à la nouvelle édition de Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons chez Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué à la nouvelle édition de Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a rédigé l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons pour Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué à la nouvelle édition de Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons chez Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué au nouveau Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Ed Brown

hef Ed Brown est vice-président principal de l'alimentation et des boissons pour Restaurant Associates et propriétaire de Ed's Chowder House à New York. Après avoir obtenu son diplôme du Culinary Institute of America en 1983, Brown a rejoint

New York&rsquos Le Parker Meridian en tant que sous-chef de son restaurant Maurice trois étoiles en collaboration avec le Chef Christian Delouvrier et le Chef/Maître Cuisinier Alain Senderens. Deux ans plus tard, il voyage avec Senderens à Paris pour travailler au Lucas Carton trois étoiles Michelin en tant que Chef de Partie Tournant. C'est lors de ce séjour en France qu'il découvre les cuisines du monde et la variété des techniques culinaires si évidentes dans les combinaisons, les saveurs et la simplicité qu'il adopte aujourd'hui dans son style de cuisine.

En 1990, Ed a rejoint Restaurant Associates pour ouvrir Tropica, le premier projet de l'organisation dans le complexe immobilier Met Life, supervisant finalement les programmes culinaires de tous les restaurants RA du bâtiment. Après une brève escale au Judson Grill, Brown est revenu dans la famille Restaurant Associates en 1994 pour occuper le poste de chef exécutif du Sea Grill, poste qu'il occupera pendant les 14 années suivantes.

En 2007, le chef Brown a ouvert le Eighty One dans l'Upper West Side de Manhattan. Quatre-vingt-un ont reçu des critiques élogieuses en 2008 et ont obtenu une étoile Michelin deux années de suite. Plus récemment, il s'est associé à Jeffrey Chodorow pour ouvrir Ed&rsquos Chowder House, qui figurait dans le guide Zagat 2010 comme l'un des "projets anticipés de l'année".

Régulièrement vu dans l'émission TODAY, Ed était également un concurrent de 2010 sur Iron Chef America. Il est également activement impliqué dans de nombreuses œuvres caritatives, notamment l'hommage annuel des chefs pour Citymeals-on-Wheels, l'événement annuel de collecte de fonds A New York Christmas de Volunteers of America et City Harvest & rsquos Bid Against Hunger, où il siège à l'organisation de lutte contre la faim & rsquos Food Council.

Le chef Brown est l'auteur de The Modern Seafood Cook, a contribué à la nouvelle édition de Joy of Cooking, a mis à jour sa section sur les poissons et les crustacés et a écrit l'avant-propos du célèbre chef Pierre Franey pour la dernière édition de 60 Minute Gourmet.

Poulet truffé & Egguf

Essayez cette recette de poitrines de poulet avec sauce à la truffe noire et œuf sous vide. Servir le poulet poché soyeux avec de la polenta enrichie de beurre de foie gras.

Deux plats de poulet avec Ed Brown

Vous pensez que le poulet ne réserve aucune surprise ? Ariane et le chef Ed Brown explorent à la fois les versions rustiques et sophistiquées du poulet poché.


Voir la vidéo: Chef Daniel Boulud Cooking Demo for Citymeals on Wheels with Acker Wines (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Charley

    Je suis très heureux qu'il y ait eu le désir de prendre ce post dans le livre de citations!

  2. Minris

    Hors de vos épaules! De la nappe du chemin! C'est mieux!

  3. Winston

    Merci beaucoup pour une explication, maintenant je ne commetterai pas une telle erreur.



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