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Meilleures actualités culinaires du Web : 09/11/2012

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Bien sûr, ça a été une semaine chargée. Vous avez donc peut-être manqué quelques-unes des grandes histoires publiées par les talentueux rédacteurs en chef du Daily Meal et leurs fantastiques contributeurs spéciaux. Mais vous ne voudriez pas commencer le week-end après avoir raté certaines des meilleures histoires culinaires sur le Web. Voici donc une deuxième portion de quelques-unes des bonnes histoires de nourriture et de boissons que vous absolument n'aurait pas dû manquer.

TOP NOUVELLES/ARTICLES D'HONNEUR

Martha Stewart Producing Lifestyle Sitcom 'Tao of Martha' Il s'agit d'une fille qui change sa vie en se basant sur les 'enseignements' de Martha Stewart.

Les résidents de Brooklyn commencent un registre de mariage pour Sandy Relief Une équipe travaillant pour l'ouragan Sandy a commencé un registre de mariage pour informer les gens des fournitures nécessaires.

MANGER/DÎNER

Les 50 meilleurs cupcakes en Amérique De Georgetown Cupcake à Washington, D.C., à Crumbs Bake Shop à New York et même au magasin vieux d'un an au coin de la rue, découvrez quel cupcake abrite le numéro un des cupcakes en Amérique.

007 Façons de manger comme James Bond La réservation est sous Bond – James Bond.

VOYAGER

20 meilleurs restaurants d'Allemagne The Daily Meal présente les initiatives épicuriennes les plus exemplaires d'Allemagne.

Lieux de vacances préférés des présidents américains Prenez la route avec des vacances d'inspiration présidentielle après les élections.

CUISINER

L'apogée des compétences culinaires : le barbecue Salt Lick Un aperçu du tout premier livre de cuisine du légendaire barbecue texan, qui raconte des histoires sur la terre, la famille derrière la nourriture et l'amour qui l'a amenée à la table.

Un Thanksgiving ridiculement cher Quel budget ? Ce menu prévoit un Thanksgiving à un prix exorbitant.

RECETTES

Recette de casserole de jambon et de pommes de terre Un repas copieux dans une casserole qui ne manquera pas de coller à vos côtes.

Recette de raviolis aux patates douces Jewel avec sauce au beurre brun à la sauge Cette recette de raviolis peut être servie avec des ingrédients achetés en magasin ou faite à partir de zéro.

DIVERTIR

Snow Day Food and Drink Fun Restez au chaud et au chaud au milieu d'une tempête de neige avec ces idées d'intérieur.

L'art du biscuit de fête Offrez à vos invités le cadeau de la curiosité lorsqu'ils viennent à votre table.

VIDÉO

Shaquille O'Neal sur son régime et "Shaq 'n Cheese" La star du basket parle de ce qu'il aime manger.

Max et Eli Sussman sur 'This Is a Cookbook' Les frères et chefs discutent de leur livre et montrent une nouvelle recette.

BOIRE

Oui, cela existe : les cocktails à base d'orteils humains attirent davantage l'attention Vous voulez rejoindre le club de cocktails « Sourtoe » ?

Jefferson's Presidential Manhattan Recipe Remuez le Jefferson's Presidential Manhattan, préparé avec le "Ridiculously Small Batch" de Jefferson's Rye de 10 ans.

DU RÉSEAU DE CONTENU CULINAIRE DU REPAS QUOTIDIEN

Rachel Cooks nous apporte « Longe de porc au sucre brun à la mijoteuse avec glaçage au balsamique ».

Evil Shenanigans prépare son "gâteau au fromage au caramel garni de barres de biscuits aux pépites de chocolat".

En rapport

Tyler Sullivan est le rédacteur en chef adjoint du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @atylersullivan


Le meilleur poisson absolu à griller, selon un expert

C'est la grande finale de la saison des barbecues dans la cour et si votre objectif est des plats plus légers, vous vous demandez peut-être quel est le meilleur poisson à griller ce week-end de la fête du Travail. Nous avons plongé un peu (jeu de mots!) Avec l'aide du maître des steaks et des fruits de mer Akira Back pour vous aider à attraper le meilleur poisson à griller.

Je ne refuserais jamais un hamburger grillé, une cuisse de poulet marinée ou un carré de côtes levées pendant ces jours de canicule, alors ne vous attendez pas à ce que je le fasse. Mais si vous voulez vraiment faire vibrer mon cœur d'été en sueur, c'est le poisson grillé qui le fait. La plupart des poissons et fruits de mer peuvent être grillés dans une certaine mesure, mais certaines variétés s'en sortent un peu mieux que d'autres. Alors nous demandons : sébaste ? Poisson bleu ? Quel poisson est le meilleur poisson à jeter sur un grill chaud cet été ?

Shellfishly Comment faire griller des queues de homard, des crevettes, des huîtres, des crabes et d'autres crustacés Nous nous sommes tournés vers un expert, chef exécutif et restaurateur étoilé Michelin, Akira Back, pour obtenir des conseils sur la cuisson du poisson. Akira est né à Séoul, en Corée du Sud, mais a grandi ici aux États-Unis et exploite maintenant 16 restaurants dans le monde, dont le Yellowtail très axé sur les fruits de mer à l'intérieur du Bellagio, à Las Vegas.

Nous aborderons les choix d'Akira pour les meilleurs poissons à griller dans une minute, mais d'abord quelques conseils et techniques utiles. Akira suggère griller votre filet de poisson frais côté peau-si en effet votre poisson possède peau—et la faire cuire jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Ensuite, retournez-le une fois de plus sur les grilles pour terminer la cuisson du poisson ou à la cuisson souhaitée. Pour se débarrasser de toute odeur ou goût trop de poisson, Akira conseille de tremper brièvement le poisson dans de l'eau froide au vinaigre salé avec beaucoup de glace avant de le griller, puis de bien le sécher avant de le mettre sur des flammes chaudes.

Pour assaisonner les poissons grillés, une marinade aux agrumes, un assaisonnement noirci ou un simple saupoudrage de sel et de poivre avec un filet de citron suffisent généralement pour un filet frais. Si vous voulez ajouter de la puissance de feu, Akira adore faire mariner son poisson dans cette sauce bulgogi coréenne maison facile avant de le griller.

Le meilleur poisson à griller

Lors de la sélection d'un poisson à griller, Back insiste avant tout sur la recherche d'un poisson plus charnu. Certains de ses favoris personnels incluent le thon, le saumon, le vivaneau, les sardines et la sériole à queue jaune, car ils ont tous une peau qui croustillant tandis que la viande reste humide et tendre. Trouver de bons poissons à griller peut être difficile, surtout si vous êtes enclavé, mais nous avons précédemment examiné quelques-uns des meilleurs endroits pour commander des fruits de mer en ligne afin de vous apporter des prises fraîches.

Pour que votre été de fruits de mer bat son plein, voici quelques-uns des meilleurs choix du chef Akira Back pour les meilleurs poissons à griller cet été.


Les deux choses que Martha Stewart garde toujours dans son congélateur

Pour les réceptions de dernière minute, Martha sait qu'un bon cocktail résout la plupart des problèmes.

À mesure que les jours se réchauffent et s'allongent et que les taux de vaccination augmentent régulièrement, les divertissements en plein air deviennent de plus en plus possibles. Les pique-niques, les rassemblements décontractés dans l'arrière-cour et la socialisation avec moins de peur du COVID-19 semblent être à nouveau dans notre avenir. Mais bon, après si longtemps à maintenir une distance sociale, je suis assez peu habitué à l'idée de recevoir des gens. Alors quand j'ai eu la chance de parler avec Martha Stewart, reine du divertissement, je lui ai demandé des trucs et astuces. 

La première : qu'est-ce qu'elle garde toujours au congélateur ? "Je garde toujours mes deux types de vodka préférés", m'a dit Stewart. "Belvedere et Zubrowka. Donc ça reste toujours dans mon congélateur. Je ne bois pas seul, juste quand j'ai un ami ici ou des invités pour un dîner ou un cocktail. C'est la seule fois où je bois, mais j'ai toujours ça dans le congélateur.

Comment mieux boire cette vodka froide ? Ne vous inquiétez pas, Stewart s'en occupe aussi. "Jus de pamplemousse rose frais, vodka, un peu de citron vert et beaucoup de glace", m'a-t-elle dit. 

Récemment, Stewart et son ami et collaborateur Snoop Dogg se sont associés aux briquets BIC EZ Reach, un modèle hybride entre le briquet traditionnel et un briquet plus long généralement utilisé pour allumer des bougies et des grils. La polyvalence du briquet signifie qu'il est idéal pour se divertir, à l'extérieur et ailleurs. "Trouver les correspondances est toujours un problème", a déclaré Stewart. "Il y a toujours ce moment où vous ouvrez un paquet d'allumettes que vous avez acheté dans un restaurant fabuleux, et puis vous voyez qu'il ne reste plus qu'une allumette et que vous avez huit bougies à allumer. Cela ne fonctionnera pas. C'est tellement plus facile."

Stewart utilise les briquets pour allumer les veilleuses de ses fours, qu'elle garde éteintes jusqu'à ce qu'elle commence à cuisiner. "Je le fais parce que la compagnie gazière m'a dit combien de gaz, de gaz naturel, ces pilotes utilisent sur une base mensuelle", a déclaré Stewart. "Et j'ai dit, non, plus jamais. Je garde donc tous mes pilotes éteints sur mes réchauds et utilise un briquet plutôt que de gaspiller des ressources naturelles.»

Ils sont aussi, bien sûr, utiles pour les grillades, un excellent moyen de recommencer à recevoir. Si vous êtes nerveux à l'idée de patauger dans les eaux d'avoir des gens, l'extérieur est un bon point de départ. Ce n'est pas tout ce que Stewart avait à offrir.

"Faites-le lentement, c'est ce que je suggère", a-t-elle dit. "Fabriquez quelque chose que vous vous sentez très à l'aise de faire, peut-être quelque chose que vous avez appris au cours de l'année et des deux derniers mois. Et divertir ! Les gens meurent d'envie d'aller dans les maisons d'autres personnes. Ils le sont vraiment."


Vlasic fabrique des chips avec de vrais cornichons parce qu'il y a encore du bon dans le monde

C'était une journée normale. Bien, même ! Le genre de journée banale qui remplit la plupart de nos vies. Mais ensuite, Vlasic est venu et nous a donné une rare nouvelle qui est en fait bon&mdashla marque développe des chips de cornichons. Chips faites de vrais cornichons, vendues dans un sac, vraisemblablement pour être mangées d'un seul coup. Quel temps pour vivre.

Selon un premier rapport de Actualités du secteur alimentaire, la marque Conagra Foods met actuellement la touche finale à la nouvelle collation, entièrement composée de cornichons frits sous vide. Bienvenue dans le futur. Au lieu d'obtenir cette saveur industrielle de cornichon qui a été ajoutée à tout, des chips de pommes de terre aux graines de tournesol, la chips, avec "essentiellement pas de calories ni de glucides" n'est qu'une version complètement séchée de ce concombre transformé que nous connaissons et aimons déjà.

Le co-directeur de l'exploitation de Conagra a déclaré: "Manger des cornichons dans un bocal conventionnel est gênant et salissant, et les collations aux cornichons sont en train de devenir une chose". Ecoutez. Ce n'est pas si profond. Je mettrais mes pattes sales dans un bocal peu pratique pour le reste de ma vie si cela signifiait que je reçois des cornichons en retour, mais si vous voulez mettre ces mauvais garçons dans un sac, alors oui, je vous rencontrerai à mi-chemin.

Les croustilles de cornichons ne sont qu'un élément d'une nouvelle gamme de produits de collation, y compris les frites Slim Jim Fire et les couennes de porc frites Slim Jim. Bien que les produits n'aient pas de date de lancement officielle, le géant des snacks espère que les nouveaux produits deviendront bientôt un incontournable dans la communauté des dépanneurs. Voici pour toutes ces futures envies de grignotage de fin de soirée assouvie par la bonté aigre et frite sous vide que sont les chips de cornichon.


Quelle est la meilleure huile de cuisson ?

POUR CHOIX Vous pouvez prendre une huile d'arachide pour un sauté et utiliser de l'huile de sésame pour terminer un plat. Cette gamme de bouteilles abordera une gamme de plats et de méthodes de cuisson différents.

IL S'AVÈRE QUE même un ingrédient qui semble assez basique peut vous mener dans un terrier de lapin. Prenez de l'huile de cuisson. Certains types sont meilleurs pour la cuisson à haute température, d'autres sont gâchés par des températures élevées, perdant leurs saveurs délicates et même devenant rances. Que devez-vous utiliser et quand ? Voici votre guide.

Le point de fumée est la température à laquelle l'huile va fumer et se décomposer en acides gras libres. Les huiles raffinées, débarrassées des impuretés et des composés volatils, ont des points de fumée plus élevés tandis que les huiles vierges ou brutes brûlent plus facilement, a déclaré Harold McGee, auteur du séminal "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen". Une huile d'olive raffinée (souvent étiquetée «légère») a un point de fumée de 485 degrés, tandis que l'huile extra vierge est de 410 degrés.

L'huile chauffée au-delà de son point de fumée peut donner aux aliments une saveur amère, et certaines études suggèrent qu'elle peut être malsaine. Pourtant, ces dangers sont souvent surestimés pour les cuisiniers à domicile : il faudrait inhaler beaucoup de fumée et ingérer beaucoup d'huile pour subir des conséquences toxiques. Considérez donc les points de fumée mais, pour la plupart des plats, laissez la saveur et le prix vous guider. Et quelle que soit l'huile que vous choisissez, conservez-la dans un endroit frais et sombre.


Voir la vidéo: Top 10 des repas et sauces les plus consommés de la cuisine Togolaise et leurs recettes. (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Daelan

    J'ai supprimé cette phrase

  2. Jarrel

    Bonjour à tous les visiteurs de ce beau blog. Je veux également contribuer à toute l'histoire des critiques positives. Comme tous les autres utilisateurs de ce blog, je suis complètement satisfait de absolument tout (ce qui est assez rare, car je suis enseignant par profession). La vitesse du travail, la navigation, une interface conventionnellement comprise et une mer entière d'informations positives sont mon environnement préféré. Aujourd'hui, je suis la première fois sur ce site, mais je suis prêt à en devenir un utilisateur actif. Je serai heureux pour tous ceux qui me soutiendront et utiliseront également ce blog jour après jour.

  3. Pinabel

    C'est si bon!



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