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Comment faire du café infusé à froid

Comment faire du café infusé à froid


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Le café froid a longtemps été associé à d'énormes chaînes de café, des cuves de crème fouettée, des sirops artificiels sucrés et d'autres misères de ce genre. Cet été, cependant, la ville de New York m'a fait découvrir le café infusé à froid - une créature très différente et beaucoup plus raffinée qui m'a fait réaliser la magie du café froid, juste à temps pour un été anglais chaud.

Nous l'avons facile ici; les foules et la sueur de New York en plein été ne sont pas une blague. Il fait dangereusement chaud – à tel point que le café long et froid n'est pas tant une composante de la routine estivale quotidienne des New-Yorkais qu'un outil de survie.

Il se trouve cependant que ma première expérience du café froid en Amérique était un simple café glacé - du café filtre standard versé sur de la glace - d'une bodega à Bushwick, Brooklyn. C'était bon marché (un dollar, en fait) et trop amer, et alors que je me traînais à travers la chaleur torride, sirotant lentement et grimaçant, je le maudissais ainsi que tous ceux qui avaient nourri mes espoirs à propos de cette boisson.

Le lendemain, cependant, on m'a emmené dans un café voisin pour un petit-déjeuner bagel et un « vrai » café froid. J'ai commandé un bagel chaud farci de fromage à la crème et de tomates et dégoulinant de sauce piquante (sérieusement, mec, ce bagel) et un café noir infusé à froid, qui a été servi de la même manière que la déception de la veille : sur de la glace dans un gobelet en plastique, avec l'extrémité de l'emballage en papier recouvrant l'extrémité saillante de la paille (comme c'est le style). J'ai siroté et haleté - c'était subtilement sucré, riche en saveur mais pas écrasant, glacé mais loin d'être aqueux, totalement rafraîchissant, et d'une manière ou d'une autre, il avait tout ce que j'aime dans le café tout en étant absolument différent de tout ce que j'avais jamais goûté.

Une conversation avec l'équipe qui gère le café a révélé que le café infusé à froid est du café moulu trempé dans de l'eau froide et filtré, et le café glacé est généralement préparé à chaud et versé sur de la glace. Élémentaire.

La différence de saveur entre les deux méthodes est immense. Le café glacé est un processus très rapide, mais doit être infusé pour être plus fort que le café standard pour compenser la forte dilution causée par la glace. Cette méthode a tendance à rendre la boisson plus amère, en raison de l'extraction intense et rapide de la saveur des grains par l'eau chaude. L'infusion à froid, en revanche, prend 18 à 24 heures formidables. Cependant, le processus d'infusion beaucoup plus doux produit une boisson moins acide, c'est pourquoi le café infusé à froid est naturellement plus sucré. Il peut également être servi sur de la glace sans dilution aussi extrême car il est déjà froid. Pour ces raisons, l'infusion à froid est généralement considérée comme la meilleure méthode de production de café froid.

Il existe quelques méthodes maison pour cela, et ce sont toutes des variantes d'une formule de base : eau froide, marc de café grossier et infusion de nuit. La modification d'une variable produira des résultats légèrement différents, d'une infusion plus longue ou d'un rapport café/eau plus fort produisant une tasse plus forte et une mouture plus fine produisant une boisson plus trouble.

Il y a des choses que vous pouvez acheter conçues pour le processus de brassage à froid, comme la monstrueuse Yama Drip Tower – quelque chose que vous avez peut-être vu agir comme la pièce maîtresse des cafés branchés. Des inventions complexes comme celle-ci, bien qu'absolument agréables à regarder d'une manière très Wallace et Gromit, sont totalement inutiles pour le brassage maison (à moins que vous n'ayez vraiment une surabondance d'argent et d'espace). Un outil bien plus pratique est le système Toddy très apprécié - le Volvo des méthodes d'infusion à froid. Comme son cousin chaud, l'AeroPress, le Toddy est laid comme un péché, abordable, remarquablement simple et produit une tasse de café toujours superbe. Vous pouvez même infuser à froid dans une cafetière (ou une presse française, pour nos amis américains) en suivant le guide ci-dessous et en appuyant simplement avec le piston une fois l'infusion terminée - les seuls points négatifs sont la quantité que vous pouvez faire à la fois et le l'efficacité du filtre en acier.

Cela dit, vous n'avez en fait rien besoin d'acheter pour préparer du café froid à la maison, car vous avez probablement déjà tout pour une version DIY : tout ce dont vous avez vraiment besoin, c'est d'un grand pot, d'un grand bol, d'un tamis et soit d'une feuille de mousseline ou un rouleau d'essuie-tout.

Comment préparer du café à froid à la maison

  1. Réglez votre moulin à son réglage le plus grossier et vérifiez un peu son rendement avant de faire le broyage complet - vous recherchez à peu près la même consistance que la chapelure. Plus fin et vous risquez un café trouble et crasseux.
  2. Stérilisez un grand pot Mason (ou tout grand récipient avec un couvercle). Travailler à environ un rapport café/eau de 1:8, placez votre marc au fond du bocal, et couvrez d'eau froide.
  3. Remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis couvrir et laisser infuser pendant 18 à 24 heures, dans ou hors du réfrigérateur.
  4. Une fois infusé, filtrer dans un grand bol à travers un tamis pour éliminer les plus gros motifs. Jetez-les (idéalement dans du compost), puis, en glissant votre mousseline ou quelques feuilles de papier absorbant dans le tamis nettoyé, remettez-les dans le pot.
  5. Répétez deux ou trois fois, jusqu'à ce que vous ne voyiez aucun résidu trouble au fond lorsque vous terminez votre versement. Si vous n'arrivez pas à tout passer au crible, ne vous inquiétez pas, cela signifie simplement que votre mouture était trop fine. La pratique rend parfait avec ces choses.
  6. Servir sur de la glace, avec du lait et du sucre, si c'est votre truc. Couvrir et réfrigérer le reste - la chose merveilleuse à propos de ce produit est que, s'il est stocké correctement, il restera bon pendant un mois environ en raison de la faible acidité de l'infusion.

Préparez votre infusion à froid assez fort et vous pouvez même la mélanger avec de l'eau bouillante et la servir chaude. C'est une façon vraiment spéciale de faire les choses - les saveurs douces et sucrées survivent à la combinaison avec de l'eau chaude car il ne reste plus de marc dans le mélange.

Voici l'expert en café Mike Cooper pour vous en dire plus sur le café infusé à froid et sa préparation à la maison :


Ratio et proportions de café infusé à froid

Vous ne supportez pas la chaleur, mais vous avez besoin de votre dose de café ? Je vais t'apprendre à faire un café incroyable en utilisant la magie rapport d'infusion à froid.

L'infusion à froid est une méthode brillante pour extraire la saveur du marc de café très progressivement, ce qui donne une boisson plus douce mais plus infusée au café..

Le goût est plus moelleux (ce qui le rend plus doux) mais la teneur en caféine est en fait plus haute, et que ce soit bon ou mauvais est complètement subjectif !

La caféine est en effet libérée plus lentement dans votre système qu'avec un café chaud normal, vous vous sentirez donc rajeuni beaucoup plus longtemps.

Le café infusé à froid est plutôt cher, entre 4 et 5 $ le verre, il est donc utile de savoir comment le préparer à la maison. Les deux secrets pour bien le préparer sont le ratio de café infusé à froid et le temps pendant lequel vous le laissez infuser.


Qu'est-ce que le café infusé à froid ?

Un café infusé à froid c'est une extraction de café froid

Le café infusé à froid est un extraction de café à froid. Mais ce n'est pas une infusion de café chaud qu'on a laissé refroidir, c'est une infusion dans dont l'extraction a été faite à l'eau froide.

Et c'est là que réside la différence. L'extraction à froid du café est réalisée en plongeant le café dans l'eau pendant une longue période, qui peut durer de 12 à 24 heures.

L'extraction à froid libère moins d'acide et composés amers du café, produisant ainsi une boisson aux notes plus sucrées. Une étude dans la revue Nature montre que notre perception de l'acidité et de l'amertume augmente avec les saveurs chaudes ou froides.


Comment utiliser le café infusé à froid dans les gâteaux faits maison (+ 3 recettes)

Le café infusé à froid est plus qu'une simple tendance - il devient lentement un incontournable de la cuisine, en particulier pour les amateurs de café qui ont besoin de toute la caféine qu'ils peuvent obtenir sans trac.

Le café infusé à froid peut rester au réfrigérateur pendant des jours et vous aurez toujours une tasse de café frais et glacé pour vous sortir d'un marasme. Vous pouvez également préparer des desserts et des gâteaux avec du café infusé à froid car il a un goût légèrement sucré par rapport au café infusé régulièrement.

C'est parce que l'acidité et l'amertume des grains ne sont pas aussi prononcées pendant le processus de brassage à froid, le résultat est donc une tasse lisse de bonté rafraîchissante à la caféine.

Prêt à cuisiner ? Voici 3 délicieuses recettes de gâteaux avec une infusion froide qui ont exactement le goût du café.

Comment faire du concentré de café infusé à froid

Le concentré d'infusion à froid est la base pour faire du café infusé à froid ou du café glacé. En ajoutant du liquide au concentré sous forme de lait ou d'eau, vous pouvez ajuster la teneur en caféine et la force du café.

Voici comment faire du concentré de café infusé à froid :

Portions :4 tasses de concentré d'infusion froide

Ingrédients:

Préparation:

Broyez grossièrement les grains de café et transférez-les dans un récipient hermétique pour le trempage. Versez l'eau sur le sol et laissez infuser pendant au moins 12 heures, idéalement pendant 20 heures. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le concentré, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur.

Astuce Sträva: Le concentré d'infusion à froid a un goût et une teneur en caféine très forts, bien que cela dépende du type et de la quantité de grains de café et de la quantité d'eau que vous utilisez. Le café infusé à froid a un goût plus sucré que le café infusé régulièrement, car cette méthode d'infusion laisse l'amertume des grains de café derrière elle.

Muffins au café infusé à froid

Portions :12-15 muffins

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 ½ c. bicarbonate de soude + 1 ½ c. levure chimique
  • ½ tasse de cacao en poudre (facultatif)
  • 1 œuf large
  • 12 cuillères à soupe de cassonade (ou un édulcorant au choix)
  • Une pincée de sel
  • ½ tasse de café infusé froid (ou ¼ tasse de concentré de café infusé froid)
  • 1 tasse de lait au choix (nous recommandons Elmhurst)
  • ½ tasse de beurre (1 bâtonnet), ramolli à température ambiante
  • 1 c. extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Préparez des moules à muffins avec des moules.

Dans un grand bol, battre le sucre et le beurre ensemble jusqu'à consistance crémeuse et mousseuse. Ajouter l'extrait de vanille, l'œuf, le café et le lait et mélanger jusqu'à incorporation.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides dans le sec lentement, en mélangeant la pâte avec une spatule en silicone. Remplissez les moules à muffins à mi-cuisson avec la pâte et enfournez pour au moins 20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent si les muffins sont prêts. Laissez-les refroidir complètement avant de servir.

Astuce Sträva: Pour préparer l'infusion froide, nous vous recommandons notre Sträva Intro Strength Rôtissage moyen avec 4 mg de CBD par portion.

Gâteau au café d'anniversaire avec remplissage de café infusé à froid

Portions :8-12

Ingrédients:

Pour la pâte à gâteau au café :

  • 2 à 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ½ c. sel
  • 2 tasses de cassonade, en poudre
  • 2 cuillères à soupe. levure chimique
  • 10 c. concentré de café infusé à froid (plus si vous voulez une saveur plus forte)
  • 1 tasse de beurre, fondu
  • 1 cuillère à soupe. extrait de vanille
  • ½ tasse de lait au choix
  • 2 gros oeufs ou 3 petits oeufs
  • ½ tasse de yaourt à la vanille

Pour la garniture/le glaçage au café :

  • 2 bâtonnets de beurre, température ambiante
  • 3 ½ tasses de sucre en poudre ou de stévia en poudre
  • 2-4 cuillères à soupe. concentré de café infusé à froid
  • 2 cuillères à soupe. crème épaisse
  • c. extrait de vanille

Préparation:

Pour les couches de gâteau au café :

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Préparez 2 moules à gâteaux séparés en les graissant avec une épaisse couche de beurre ou de shortening. Saupoudrer un peu de farine sur le shortening pour enrober les moules. Ne passez pas cette étape.

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte. Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu et le concentré de café infusé à froid. Dans un petit bol, mélanger l'extrait de vanille, les œufs et le yogourt à la vanille. Versez le mélange d'œufs dans les ingrédients secs et remuez doucement pour combiner. Ajouter lentement le mélange de café et de beurre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Divisez la pâte à gâteau en deux parties égales et versez dans des moules beurrés et farinés. Cuire au four au moins 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez refroidir le gâteau avant de le glacer.

Pour la garniture/le glaçage au café :

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse. Ajouter le sucre progressivement et battre jusqu'à homogénéité. Ajouter la vanille et le concentré de café et mélanger pour combiner. Ajouter la crème épaisse et mélanger jusqu'à ce que le glaçage soit suffisamment mou pour être passé à la garniture et étalé sur le gâteau.

Astuce Sträva: Pour préparer l'infusion froide, nous vous recommandons notre Torréfaction foncée à force maximale Sträva avec 20 mg de CBD par portion.

Recette de gâteau Bundt au café infusé à froid

Portions :16 pièces

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 ½ tasse de cassonade (ou autre édulcorant au choix)
  • 12 cuillères à soupe. poudre de cacao
  • 2 c. bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 2 oeufs
  • 1 ½ bâtonnets de beurre (12 c. à soupe), ramolli
  • ¼ tasse de concentré de café infusé à froid (ou ½ tasse de café infusé à froid)
  • 1 c. extrait de vanille
  • 12 cuillères à soupe. Yaourt grec ou crème sure

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Préparez un moule Bundt en le graissant avec une épaisse couche de beurre ou de shortening. Saupoudrer un peu de farine sur le shortening pour enrober la poêle. Ne passez pas cette étape.

Dans un bol, battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs et mélanger pour combiner. Ajouter le yaourt (ou la crème sure), l'extrait de vanille et le café. Mélanger pour combiner.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs ensemble et les ajouter lentement aux ingrédients humides, en mélangeant constamment pour incorporer.

Cuire au four 45 minutes et vérifier avec un cure-dent si le gâteau est prêt. Laisser refroidir dans le moule Bundt avant de transférer sur un support à gâteau. Utilisez du glaçage au choix, de la sauce caramel ou du sucre en poudre.

Astuce Sträva: Pour préparer l'infusion froide, nous vous recommandons notre Sträva Force régulière Rôtissage moyen avec 10 mg de CBD par portion.

Préparez le parfait gâteau infusé au café avec ces recettes de gâteau au café infusé à froid

Que vous ayez une occasion spéciale à venir ou que vous ayez simplement envie d'un gâteau moelleux au café, ces recettes satisferont vos envies de caféine et deviendront un régal préféré dans votre cuisine.

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Frosina A. Ivanovic est spécialiste du marketing de contenu et rédactrice. Elle est passionnée par le café de qualité, les voyages, le bien-être et le marketing numérique. Vous pouvez vous connecter avec Frosina sur LinkedIn ou sur son site Web, Zhillmatic.

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Café infusé à froid lot 2

Pour cette recette, vous allez d'abord ajouter un peu d'eau bouillie au café moulu, pour commencer immédiatement à extraire les saveurs. Cela se traduira par un café infusé à froid au goût différent.

Ingrédients

  • Pour faire cette recette, vous aurez besoin des éléments suivants pour faire un lot d'extrait d'infusion froide :
  • Grains de café grossièrement moulus : 110 grammes
  • Eau froide : 900 grammes
  • Eau bouillie : 100 grammes
  • Cette recette sera suffisante pour 6 tasses de café infusé froid dilué.
  • De plus, vous pouvez diluer votre café froid avec un peu d'eau, de lait ou de substitut de lait.
  • J'utilise 80 grammes d'extrait d'infusion froide et 40 grammes de lait pour préparer le plus délicieux café infusé à froid à la maison !

Instructions

Tout d'abord, commencez par moudre vos grains de café si vous ne l'avez pas encore fait. Faites-en une mouture grossière, j'expliquerai pourquoi plus bas.

1. Ajoutez vos grains de café fraîchement moulus à votre presse française.
2. Une fois l'eau bouillie, laissez-la sur le plan de travail de votre cuisine pendant 2 minutes. Vous n'avez pas besoin que cette eau soit super chaude. Après l'attente, versez lentement l'eau sur les grains de café moulus dans votre presse française.
2. Ensuite, ajoutez votre eau froide aux grains de café, remuez avec une cuillère pour mouiller tous les grains de café.
3. Assurez-vous de mettre le couvercle sur votre presse française. Vous pouvez également le recouvrir d'un emballage plastique si la presse française est trop grande pour tenir entièrement dans votre réfrigérateur.

Remarques

Que faire après avoir préparé le café

Après 14 heures d'attente, votre extrait d'infusion froide est prêt à être filtré. Appuyez lentement sur le piston de votre presse française et attendez qu'il atteigne le fond. Versez tout le contenu dans une autre tasse ou un autre récipient. Quelque chose avec lequel vous pouvez facilement verser votre extrait d'infusion froide.

Cette recette vous donnera une infusion froide au goût plus fort, vous utiliserez plus de grains de café que le lot numéro 1 et vous utiliserez également plus d'extrait d'infusion froide lors de la préparation de ce café infusé à froid. Des deux, celui-ci est mon préféré car il a un goût encore plus fort que l'autre.

Information nutritionnelle:

Rendement:


Comment faire du café infusé à froid à la maison

Certaines choses dans la vie valent la peine d'attendre et l'une de ces choses est l'infusion froide. Cela semble dramatique, mais c'est vrai ! Une fois que vous aurez appris à préparer du café froid à la maison, vous saurez ce que nous voulons dire. C'est riche et onctueux et cela changera la façon dont vous buvez du café glacé. Et bonne nouvelle : c'est incroyablement facile à faire. Vous avez juste besoin de planifier à l'avance.

Votre café glacé moyen est préparé en refroidissant du café filtre chaud, mais l'infusion froide est préparée en faisant tremper du café moulu dans de l'eau froide pendant au moins 12 heures. Le résultat est légèrement plus sucré et moins acide que le café ordinaire (ce qui signifie qu'il est plus facile pour l'estomac), en plus il est moins dilué. Faites-en un gros lot à conserver dans votre réfrigérateur, puis personnalisez-le en fonction de votre humeur : ajoutez de la crème ou du sucre (ou du lait concentré sucré si vous vous sentez extravagant !), ou chauffez-le et buvez-le chaud. Peu importe la façon dont il est servi, nous pouvons en avoir assez.

De nombreux cafés à la mode vendent de l'infusion froide, mais vous n'avez pas besoin d'être un barista pour la préparer et découvrez notre méthode simple pour savoir comment préparer du café infusé à froid à la maison. Vous avez juste besoin des deux mêmes ingrédients dont vous avez besoin pour le café ordinaire et les grains de café moulus et de l'eau. Il n'y a pas besoin d'une cafetière spéciale ni d'eau bouillante. La seule difficulté, c'est l'attente !

Combien de temps faut-il pour préparer une infusion à froid ?

Pour un concentré d'infusion à froid parfait, le café doit infuser pendant environ 12 à 24 heures. Cela peut sembler long (ça l'est !), mais le processus est presque entièrement sans intervention. Vous pouvez commencer à infuser votre café le soir, puis le préparer le lendemain. C'est aussi un bon projet pour un dimanche après-midi et préparez votre infusion froide pour la semaine à venir !

De quel type de grains de café ai-je besoin ?

N'importe quel type de grains de café fera l'affaire, mais nous aimons une torréfaction foncée de bonne qualité (l'infusion à froid n'est pas pour les personnes qui aiment le café faible !). Le café doit être moulu grossièrement, de la même manière que vous moudriez des grains pour une presse française. La mouture plus grossière donne à l'infusion froide un goût plus doux et facilite également le filtrage.

Comment faire de l'infusion froide à la maison ?

Vous aurez besoin de quelques fournitures de base : d'abord, trouvez deux grands récipients (un pichet ou un pot Mason convient pour les petites quantités, mais si vous faites un gros lot comme celui-ci, optez pour quelque chose de plus gros). Ensuite, assurez-vous d'avoir une passoire à mailles fines et une étamine. Une fois que vous avez tout le matériel, vous êtes prêt à commencer à brasser ! Cette recette fait du concentré d'infusion à froid, ce qui signifie qu'il est fort&mdashand nous voulons dire vraiment fort. Nous avons ajouté notre façon préférée de le servir. Astuce: C'est doux, crémeux et délicieux.


Comment faire du café infusé à froid: rapport, recette & équipement 6 min de lecture

Le café infusé à froid a pris d'assaut le monde du café. En plus d'être le parfait remontant par une chaude journée, un infusion froide avec le bon rapport évite les goûts aigres et amers terribles que vous obtenez parfois avec les méthodes de brassage régulières.

Mais avec le Starbucks premium et tout un assortiment de cafés qui facturent les infusions froides par rapport à leurs infusions chaudes habituelles, vous pourriez être tenté de bricoler votre propre concoction. Avec les bons ratios, recettes et équipements, vous pouvez facilement préparez votre propre café froid à la maison pour pas cher.

Vous pouvez préparer et stocker de grandes quantités d'infusion froide pour la semaine. Image : Projet Pourover

Café froid vs Americano ou café chaud

Si vous n'êtes pas facilement convaincu par le battage médiatique autour de cette nouvelle boisson caféinée branchée, voici une dose de science. Par rapport aux méthodes d'infusion traditionnelles qui utilisent de l'eau chaude, les temps d'infusion d'une journée et les basses températures pour les infusions froides permettent une grande marge d'erreur.

Par exemple, les coulées avec un Hario V60 sont effectuées en quelques minutes, et de légères différences de taille de mouture, temps de trempage et la température de l'eau peut grandement affecter l'extraction.

Généralement, la surextraction peut être détectée comme amertume, tandis que la sous-extraction se traduit par acidité. À basse température, les infusions froides sont beaucoup plus indulgent Et ainsi goût plus agréable, même lorsque des grains de qualité inférieure sont utilisés.

Les infusions froides peuvent être servies glacées ou même réchauffées au micro-ondes. Image : Projet Pourover

Équipement

Il n'y a pas de règle absolue en ce qui concerne les infusions froides - une variété étonnante de méthodes et de configurations fonctionnera tout aussi bien. Généralement, vous aurez besoin du matériel suivant :

Le morceau le plus important du kit est un Moulin à café. Les moulins à café électriques coûteux ou les moulins manuels bon marché comme le Porlex produisent une mouture grossière et cohérente, mais la nature indulgente des infusions froides tolère également les moutures incohérentes produites par les robots culinaires.

Ensuite, vous aurez besoin d'un récipient pour contenir l'infusion. Tout fonctionne – un bol, une bouteille ou un seau. Pour éviter les dégâts, nous avons utilisé une bouteille Nalgene – qui peut être vigoureusement secouée pour une agitation facile. Les presses françaises peuvent être plongées pour maintenir les sols immergés sans surveillance, mais nous avons constaté que les secousses occasionnelles fonctionnaient mieux.

Enfin, vous aurez besoin d'un tamis extrêmement fin. Des papiers filtres et un entonnoir peuvent être achetés à bas prix, mais vous pouvez acheter une chaussette à café ou même recycler un mouchoir finement tissé pour réduire les déchets.

Bien que des produits existent pour aider à rendre les infusions froides plus pratiques, vous pouvez absolument vous contenter de l'équipement déjà disponible. Image: Pot Rumble

Ratio d'infusion à froid et recette d'amp par masse

Pour faire de l'infusion froide, nous utilisons un rapport de 150g de café à 1L d'eau, ou environ 1:6.7 sols à arroser en masse. Parce que les sols sont beaucoup moins denses que l'eau, il est beaucoup plus proche de 1:4 en volume. Votre café doit être une mouture grossière – comme pour une presse française.

Les meilleurs résultats ont été obtenus lorsque le mélange a été laissé à raide toute la nuit pendant 20h. Cependant, ajouter ou soustraire une heure a fait peu de différence détectable pour le produit final.

Vous aurez besoin d'un tamis ou d'un filtre extrêmement fin pour vous assurer que votre infusion froide n'est pas nuageux avec une fine poussière de café. Nous préférons les filtres à café, mais vous pouvez tout à fait utiliser des tissus finement tissés. Les treillis métalliques spécialement conçus qui ont des pores au niveau du micron fonctionnent, mais peuvent être compliqués à laver et à déboucher.

Le produit final doit avoir un aspect et un goût clairs. Image : Projet Pourover

Comment boire de l'infusion froide

Les basses températures peuvent masquer la puissance de votre infusion froide, ce qui peut être deux fois la force de votre Joe brûlant moyen.

Si bu directement, viser une dilution 1:1 pour éviter une surdose de caféine. Sous le soleil de Singapour, nous adorons le servir sur glace, en le gardant rafraîchissant plus longtemps.

Mais comme les infusions froides sont un excellent moyen d'améliorer les rôtis de qualité inférieure (même achetés en supermarché), nous apprécions les servir avec du lait et du sucre pour un café au lait glacé à bas prix. C'est la majeure partie de la saveur, sans machine à expresso ni culpabilité de gaspiller des grains coûteux.

L'infusion à froid peut même être préparée avec l'AeroPress.

Meilleurs grains de café pour infusion froide

La plupart de nos récepteurs gustatifs baisse d'acuité à des températures plus froides. Ça aussi déforme nos perceptions de douceur, d'acidité et d'amertume, alors vous voudrez peut-être conserver vos précieux grains d'héritage et ses notes de dégustation nuancées pour une méthode de brassage plus contrôlée.

Pour tirer le meilleur parti de la méthode d'infusion à froid, essayez rôtis moyennement foncés pour une tasse équilibrée et propre. Les notes sombres du chocolat Maillard complètent les tons plus brillants et plus frais d'un rôti légèrement léger sous la forme d'une légère acidité.

Les brasseurs simples et autonomes comme cette bouteille Hario sont également parfaits pour les infusions froides. Image : @hario_official

Bricolage à froid à la maison

Le café infusé à froid peut être un Facile, manière sans tracas pour se lancer dans la préparation du café. Sans tailles de mouture précises, temps d'infusion et équipement coûteux, vous pouvez même préparer de grandes quantités à siroter tout au long de la semaine.

Le produit concentré peut également être dégusté pur pour un coup de pouce puissant, ou dilué et servi avec du lait pour un rafraîchissement nuancé et réconfortant.


Comment utiliser le café infusé à froid dans les desserts faits maison (+ 3 recettes)

Lorsque vous avez besoin d'un coup de pouce en caféine les jours d'été torrides mais que vous ne voulez pas boire de café chaud, préparez-vous un pot de café froid.

Tant de gens adorent cette méthode d'infusion car c'est un moyen facile d'obtenir un café parfaitement lisse et au goût sucré sans la frousse. Un lot de concentré d'infusion froide peut durer des jours et vous pouvez l'utiliser dans de nombreuses recettes de café glacé.

Vous pouvez également utiliser du concentré d'infusion froide pour faire des pops et des glaces au café, ou l'utiliser pour la cuisson de biscuits et de gâteaux.

Voici 3 recettes pour vous aider à apprendre à préparer la crème glacée au café infusée à froid la plus crémeuse et la plus délicieuse.

Comment faire du concentré de café infusé à froid

Le concentré d'infusion à froid est la base pour faire du café infusé à froid ou du café glacé. En ajoutant du liquide au concentré sous forme de lait ou d'eau, vous pouvez ajuster la teneur en caféine et la force du café.

Voici comment faire du concentré de café infusé à froid :

Portions :4 tasses de concentré d'infusion froide

Ingrédients:

Préparation:

Broyez grossièrement les grains de café et transférez-les dans un récipient hermétique pour le trempage. Versez l'eau sur le sol et laissez infuser pendant au moins 12 heures, idéalement pendant 20 heures. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le concentré, filtrez-le et conservez-le au réfrigérateur.

Astuce Sträva: Le concentré d'infusion à froid est très fort en goût et en teneur en caféine. Cela dépend du type et de la quantité de grains de café et de la quantité d'eau que vous utilisez. Cependant, le café infusé à froid a un goût plus sucré que le café infusé régulièrement, car cette méthode d'infusion laisse l'amertume des grains de café derrière elle.

Recettes de desserts au café infusé à froid

Vous n'avez pas besoin d'une occasion spéciale pour vous faire plaisir, à vous et à vos proches, avec un dessert alléchant. Des biscuits et biscotti aux brownies caféinés et au pain aux bananes et au café, il existe un dessert pour tous les amateurs de café.

Nous avons préparé 3 recettes de desserts maison faciles avec du café infusé à froid pour satisfaire vos envies de sucré et de caféine.

Recette de pain aux bananes au café infusé à froid

Portions :1 pain (environ 12 tranches)

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. bicarbonate de soude + 1 c. levure chimique
  • ½ tasse de cassonade (ou autre édulcorant au choix)
  • Une pincée de cannelle ou d'épice de citrouille
  • Une pincée de sel
  • 2 grosses bananes mûres
  • 2 oeufs
  • 4-6 cuillères à soupe. concentré d'infusion à froid
  • ½ tasse d'huile de noix de coco, fondue
  • 1 c. extrait de vanille

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Préparez le moule à pain en le vaporisant d'un enduit à cuisson ou en le graissez avec du beurre.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Dans un bol séparé, écraser les bananes et ajouter le reste des ingrédients humides. Remuer pour combiner.

Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Versez la pâte dans un moule à cake et enfournez pour au moins 1 heure. Pour vérifier si le pain est prêt, piquez le centre avec un cure-dent. S'il ressort sec, sortez le pain du four et laissez-le refroidir.

Astuce Sträva: Pour préparer l'infusion froide de cette recette, nous vous recommandons notre Sträva Intro Strength Rôtissage moyen avec 4 mg de CBD par portion.

Recette de brownies au café infusé à froid

Portions :16 pièces

Ingrédients:

  • 10 cuillères à soupe. concentré de café infusé à froid
  • ½ tasse de beurre fondu, non sucré
  • 2 gros oeufs
  • 1 c. extrait de vanille pur
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ tasse de cacao en poudre
  • 1 ½ tasse de cassonade (ou autre édulcorant au choix)
  • Une pincée de sel
  • Une pincée de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Graissez votre moule avec de l'huile, un aérosol de cuisson ou du beurre.

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse et lisse. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille et le concentré de café infusé à froid. Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Cuire au four au moins 30 minutes. Pour vérifier si les brownies sont prêts, piquez le centre avec un cure-dent. S'il ressort avec des miettes de brownie humides, retirez-les du four et laissez refroidir.

Astuce Sträva: Pour préparer le café infusé à froid pour cette recette, nous vous recommandons notre Torréfaction foncée à force maximale Sträva avec 10 mg de CBD par portion.

Recette de biscuits aux pépites de chocolat au café infusé à froid

Portions :18-20 biscuits

Ingrédients:

  • 1 tasse de farine tout usage
  • c. bicarbonate de soude
  • 1/3 tasse de cassonade (ou autre édulcorant au choix)
  • 1/3 tasse de cacao en poudre non sucré (facultatif, pour les biscuits noirs)
  • Une pincée de sel
  • 2-4 cuillères à soupe. concentré d'infusion froide (ajouter plus pour une saveur de café plus forte)
  • 1 œuf moyen
  • 3 cuillères à soupe. beurre ramolli
  • ½ c. extrait de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat

Préparation:

Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, battre le sucre et le beurre jusqu'à consistance crémeuse et ajouter l'œuf. Mélanger pour incorporer et ajouter le café infusé à froid et l'extrait de vanille. Une fois incorporés, ajoutez lentement les ingrédients secs et continuez à mélanger à vitesse réduite.

Une fois que vous obtenez une pâte compacte, ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les à la pâte. Faire des petites boules et les déposer sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient de couleur brun clair.

Astuce Sträva: Pour préparer le café infusé à froid pour cette recette, nous vous recommandons notre Rôti foncé Sträva Force régulière avec 10 mg de CBD par portion.

Satisfaire votre dent sucrée avec ces recettes de desserts au café infusé à froid alléchantes

Trouvez ici d'autres recettes de café rafraîchissantes que vous pouvez préparer tout l'été lorsque vous avez besoin d'un coup de pouce de caféine dans un verre rempli de glace pour vous garder au frais.

Avez-vous préparé ces desserts au café infusés à froid faits maison? Faites-le nous savoir sur Instagram, Pinterest et Facebook et partagez vos créations avec nous.

Frosina A. Ivanovic est spécialiste du marketing de contenu et rédactrice. Elle est passionnée par le café de qualité, les voyages, le bien-être et le marketing numérique. Vous pouvez vous connecter avec Frosina sur LinkedIn ou sur son site Web, Zhillmatic.

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Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous pourriez vouloir passer au café infusé à froid :

  • Moins d'acidité : La chaleur extrait les huiles productrices d'acide des grains de café. Cela peut causer des problèmes d'estomac pour certaines personnes et irriter des conditions comme le reflux acide. L'infusion à froid laisse ces acides dans le grain, produisant un café qui, selon certains, contient 67 % d'acide en moins.
  • Moins d'amertume : En plus de ces acides gastriques, la chaleur contribue également aux saveurs amères du café. En revanche, la méthode d'infusion à froid produit un café naturellement plus sucré.
  • Fraîcheur: Si vous avez déjà essayé du café infusé chaud d'un jour, vous savez qu'il laisse beaucoup à désirer dans le département des goûts. Cela peut vous réveiller, mais cela peut être difficile à boire ! Le café infusé à froid peut avoir un goût aussi frais que le premier jour jusqu'à une semaine. Cela signifie que vous pouvez préparer un gros lot et en profiter pendant des jours.

8. Boba Cold Brew

Temps de préparation: 30 min

Fans de bubble tea, celui-ci vous est dédié !

Une version beaucoup plus saine du café glacé à bulles boba avec des ingrédients simples et une technique simple à la maison. Pourquoi débourser 7 $ pour la ruée vers le sucre alors que vous pouvez ramener le brassage à la maison et cela à une fraction des calories plus les coûts ?

You will definitely develop an appreciation for this all-natural flavor in a single beverage which is very indulgent by the way!

What will you need?

  • Coconut sugar (1 cup)
  • Water (half a cup)
  • Boba (2 tbsps.)
  • Black tapioca pearls (1/3rd of a cup)
  • Cold Brew Coffee Boba
  • Cold Brew Coffee (a quarter of a cup)
  • Pure maple syrup (1 tbsp.)

Instruction to do it?

  • Take a saucepan, and put it over medium heat, add water to it and bring it to boil.
  • To this boiling water, add 1 cup of coconut sugar.
  • Keep stirring the water and sugar together till they well combine, this will take 5 minutes.
  • Once it forms into a syrup texture, remove the pan from the heat source and let it cool.
  • Store in a jar and refrigerate.
  • Take two cups of water for every quarter cup of boba you wish to make, in a saucepan bring the water to a boil and add the boba to it.
  • Keep stirring till the boba comes up to the surface and floats. Remove the saucepan from the heat and let the pearls sit for 15 minutes to cool.
  • Drain out the water and put the boba in container.
  • Add the coconut sugar syrup to the boba till they are completely submerged.
  • Let this mix sit got 20 minutes.
  • Take a mason jar, mix the quarter cup of cold brew to half a cup of milk, put in some ice cubes, boba 2 tablespoons, and the maple syrup.
  • Pop in a straw and enjoy on a hot summer day!

How To Make Cold Brew Coffee

One of cold brew coffee’s main advantages is its simplicity — and homemade cold brew is easier than ever with our Cold Brew Bags. We’ve pared it down to a compostable bag that you can use with any container (mason jars work great). And because cold brew coffee uses room temperature or cold water, some of the acid and bitterness in hot coffee is left behind. So, if you prefer your iced coffee with a smooth, mild taste, cold brew coffee is the brew method for you.

  • If you’re not weighing with a scale, use the drawstring as a guide and pour to right below that line.
  • Resist the urge to pack the bag as tightly as humanly possible — you want that cold water to penetrate all the way into the center of the coffee grounds.
  • Pull the drawstring gently until the bag is sealed tightly, which will stop the grounds from spilling into your cold brew coffee concentrate and muddying it up with sediment.

Put the sealed bag in your container and fill it with room temperature or cold filtered water. No fancy pouring technique required, just make sure all the coffee is submerged. To stop the coffee from oxidizing (thus, picking up stale flavors) during the brewing process, tightly cover your container and keep it out of direct sunlight. This is especially important, because hotter temperatures speed up oxidation and the brewing process, potentially leaving you with bitter flavors.

Cold brew coffee requires a certain amount of patience (or at least forethought). Wait 12 to 18 hours longer brew times will yield a richer concentrate, but steeping it more than 18 hours could cause bitter flavors. Because cold water extracts slower than hot water, you’ll need that time to get flavor into your brew.

Our cold brew bags make cleanup no more difficult than your tea brewing process. Just remove the bag — no need to strain — and discard or commercially compost it (along with your coffee grounds).

Your cold brew is ready! With our recipe, the coffee you brewed will be strong enough that ice, milk, or dairy substitute won’t dilute the taste too much. If the concentrate feels like it’s too strong, add water to taste. Because our cold brew is brewed as a concentrate, it stands up to other ingredients, like those in a cocktail or mocktail recipe, too.

If you’re not planning to drink it right away, keep any leftover concentrate you brewed in your refrigerator for up to a week.

  • If you’re not weighing with a scale, use the drawstring as a guide and pour to right below that line.
  • Resist the urge to pack the bag as tightly as humanly possible — you want that cold water to penetrate all the way into the center of the coffee grounds.
  • Pull the drawstring gently until the bag is sealed tightly, which will stop the grounds from spilling into your cold brew coffee concentrate and muddying it up with sediment.

Put the sealed bag in your container and fill it with room temperature or cold filtered water. No fancy pouring technique required, just make sure all the coffee is submerged. To stop the coffee from oxidizing (thus, picking up stale flavors) during the brewing process, tightly cover your container and keep it out of direct sunlight. This is especially important, because hotter temperatures speed up oxidation and the brewing process, potentially leaving you with bitter flavors.

Cold brew coffee requires a certain amount of patience (or at least forethought). Wait 12 to 18 hours longer brew times will yield a richer concentrate, but steeping it more than 18 hours could cause bitter flavors. Because cold water extracts slower than hot water, you’ll need that time to get flavor into your brew.

Our cold brew bags make cleanup no more difficult than your tea brewing process. Just remove the bag — no need to strain — and discard or commercially compost it (along with your coffee grounds).

Your cold brew is ready! With our recipe, the coffee you brewed will be strong enough that ice, milk, or dairy substitute won’t dilute the taste too much. If the concentrate feels like it’s too strong, add water to taste. Because our cold brew is brewed as a concentrate, it stands up to other ingredients, like those in a cocktail or mocktail recipe, too.

If you’re not planning to drink it right away, keep any leftover concentrate you brewed in your refrigerator for up to a week.

What kind of coffee should I use for cold brew?

While you can use any coffee beans you’d like in cold brew coffee — because the cold brewing process uses cold water rather than hot water, it isn’t really able to extract many of the acids you find in hot coffee — we recommend coffee beans for which acidity isn’t a major selling point. You’ll likely be better off cold brewing coffees with lots of body and sweetness. That certainly describes darker roasts, but don’t shy away from lighter roasted natural coffees, which often carry tons of fruit flavors that are much sweeter than they are acidic. If you want to let us do the work of choosing coffees for you, we’d love to help you build a personalized subscription and match you with coffees that’ll taste delicious.

Because cold brew is an immersion brew method (meaning the coffee is completely submerged in water and stays in contact until the brewing is done), you want a very chunky, coarse grind size. The larger the surface area, the longer it takes for the water to extract the delicious stuff out of the coffee beans. If you’re using a burr grinder, which has a vastly more even grind size for better flavor extraction, you’ll want to use the higher number settings. If you use a blade grinder, just don’t grind for nearly as long as you would for, say, a drip machine. If you’re buying your coffee beans pre-ground, you should be able to ask for it to be ground for cold brew, but if all else fails remember the word “coarse”.

In what ways can I adjust your recipe?

Our cold brew recipe calls for about an eight to one ratio of cold or room temperature water to coffee grinds in the brewing process. We came to that ratio because it tastes delicious over ice taking into account that the ice cubes will melt, diluting the cold brew. However, it couldn’t be easier to adjust the recipe and brew a stronger coffee concentrate. You could use the same amount of water with two Trade Cold Brew Bags worth of coffee, for a concentrate that’s roughly twice as strong. The main advantage of making a concentrate is that it takes up less space, making it easier to transport. On the flip side, if our cold brew recipe is too intense, feel free to use less coffee for a more diluted brew. Just measure how much less coffee you’re using so you can repeat or accurately adjust it from batch to batch, As long as you have a vessel that’s big enough to hold the Cold Brew Bag and narrow enough to submerge it all the way under the water, you’re golden. For your makeshift cold brew coffee maker, you can use a large french press, tupperware container, or even a mixing bowl — coffee shops even steep big batches of cold brew coffee in a food safe bucket. Whatever vessel you choose, just make sure to cover your container in some way (any lid will do, but in a pinch you could use cling wrap, tin foil, or a large plate) to avoid contact with oxygen, which can interact with coffee and cause some slightly off flavors or bitterness.

How is cold brew coffee different from iced coffee?

As with many coffee brewing terms, there isn’t always strict agreement in the coffee world, but generally “iced coffee” refers to any way to serve non-espresso-based cold coffee over ice. This has in the past meant taking regular coffee brewed on a drip machine (not any special equipment like a cold brew maker, hario mizudashi, or toddy cold brew maker) and putting it in the fridge. It can also refer to flash-chill brewed coffee. Cold brew, then, refers simply to any brew method that doesn’t use hot water.

As far as caffeine, cold brew could be stronger depending on how you look at it. Technically, you can make cold brew coffee with any ratio of coffee to water that you want, so if you brew it using the amount of coffee and water in, say, our French press recipe, it’ll have roughly the same amount of caffeine. If you make it using the stronger coffee to water ratio most recipes (like this one) call for, the finished brew will have more caffeine by volume, but since we expect you’ll be filling around half your glass with ice cubes, the beverage should have around the same total caffeine as the similarly sized hot beverage.


Voir la vidéo: Café Glacé infusé à froid (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Epeius

    le message très divertissant

  2. Ubel

    À mon avis, vous faites une erreur. Je peux défendre ma position.

  3. Samuhn

    Thème inégalé, je suis curieux :)

  4. Dubhan

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. Je suis assuré. Discutons-en. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.

  5. Negasi

    Bien sûr, je m'excuse, mais cela ne me convient pas du tout. Qui d'autre peut suggérer?

  6. Manawanui

    D'accord, c'est la réponse remarquable

  7. Jerryl

    Félicitez-moi, mon fils est né!



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