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Tarte aux pommes

Tarte aux pommes


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Commençons par le remplissage. Nous lavons les pommes, les nettoyons et les coupons en morceaux de 1 cm. - 1,5 cm d'épaisseur. Sur les tranches de pomme ajoutez le sucre, la cannelle, le sel en poudre et le jus de citron, puis attendez qu'ils sortent leur jus, environ 2 heures ou plus. Pendant ce temps, préparez la pâte. Coupez le beurre froid en cubes et mélangez-le avec la farine, le sucre et le sel en poudre.

Versez de l'eau froide sur la pâte et mélangez bien en formant une boule que l'on recouvre de film alimentaire et que l'on met au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Divisez la pâte froide en deux parties. Nous les étalons à l'aide du twister sur le dessus bien recouvert de farine.

Nous en plaçons un dans le moule à tarte et à l'aide de nos doigts, nous pressons la pâte pour qu'elle prenne la forme du plateau. Mettez les deux comptoirs au réfrigérateur et retournez à la garniture. Bien égoutter les pommes. Il en résultera environ 200 ml. sirop que nous allons caraméliser sur le feu, à feu doux, accompagné des 30 gr de beurre. Le sirop doit être bouilli jusqu'à ce qu'il épaississe, gagnant la consistance que vous voyez dans les images ci-dessous (j'espère qu'elles sont assez suggestives). Verser le sirop chaud sur les pommes, avec la fécule et bien mélanger, c'est à peu près tout avec la garniture.

Sortez la pâte du réfrigérateur et versez les pommes dans le moule. Placez ensuite la deuxième feuille de pâte sur les pommes. Collez les deux feuilles de pâte avec les doigts en appuyant une feuille sur l'autre. On peut aussi leur donner une forme esthétique avec une fourchette, mais j'ai préféré le look rustique cette fois. Et last but not least, on peut graisser la tarte au jaune d'oeuf... (j'oubliais :)) Et le plus important : ne pas oublier de couper la pâte en surface pour laisser sortir l'air... On insère le plateau au four et cuire environ 30 minutes. Mais il est préférable de surveiller le four et de cuire jusqu'à ce que la tarte soit dorée en surface.

On continue avec la sauce. Nous faisons bouillir le lait avec la gousse de vanille, qu'avant de l'ajouter au lait, nous la coupons dans le sens de la longueur, d'un côté et à l'aide de la lame du couteau nous avons rassemblé toutes les graines, que nous avons également mises dans le lait. . Après ébullition, je l'ai égoutté et ajouté petit à petit, dans la mousse résultant du mélange des jaunes avec le sucre et l'amidon. Quand ils étaient complètement homogènes, j'ai mis la sauce à feu doux et ai remué continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe. J'ai servi la tarte tiède avec cette délicieuse sauce. Buuun ...., c'était vraiment mauvais !!! ;) Prendre plaisir !!!


Commencez par faire la croûte. Il est plus facile d'utiliser un robot culinaire, mais vous pouvez également le faire à la main si besoin est. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame en métal. (La levure chimique est ajoutée pour empêcher la croûte de rétrécir pendant la cuisson & # 8212 elle aide la croûte à se dilater dans la poêle plutôt que de glisser sur les côtés.) Pulser quelques fois pour combiner.

Ajouter les morceaux de beurre et le shortening.

Mélangez jusqu'à ce que vous ayez des miettes grossières avec beaucoup de morceaux de beurre de la taille d'un pois et d'un pois chiche et du shortening à l'intérieur.

Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et très friable.

Déposez la pâte friable sur une surface de travail propre et divisez-la en deux tas, avec un tas environ 15 % plus gros que l'autre.

Faites deux boules de pâte et tapotez chacune dans un disque de 5 pouces. Envelopper les disques dans du plastique et réfrigérer au moins 45 minutes.

Sortez le plus gros disque de pâte du réfrigérateur. Saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine et placez la pâte sur le dessus, saupoudrez un peu plus de farine sur la pâte. Utilisez vos mains pour pétrir rapidement la pâte en un disque souple et malléable (ne la travaillez pas trop, vous la voulez juste assez souple pour rouler).

Rouler la pâte, en ajoutant plus de farine si nécessaire sous et sur la pâte pour qu'elle ne colle pas, en un cercle de 13 pouces.

Enroulez soigneusement la pâte sur le rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 9 pouces de profondeur (au moins 1-1 / 2 pouces de profondeur). Introduisez délicatement la pâte dans le moule, en la relâchant vers l'intérieur plutôt qu'en l'étirant vers l'extérieur. Coupez les bords à 1/2 pouce au-delà du rebord du moule à tarte. Retournez les bords en dessous pour créer un rebord sur la croûte. Appuyez le rebord contre le rebord de la casserole, en lui donnant un bord régulier au fur et à mesure que vous vous frayez un chemin. Utilisez n'importe quel morceau pour réparer les déchirures ou les zones minces. Placez la croûte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous chauffez le four à 375 ° F.

Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Remplissez la croûte de haricots secs ou de poids à tarte.

Enfournez pour 20 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et les poids haricots/tarte et tentez les bords avec quelques bandes de papier aluminium. (Le papier d'aluminium empêchera les bords de devenir trop sombres.) Cuire au four encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit sèche et dorée. Augmenter la température du four à 425 °F.

Pendant ce temps, mélanger les pommes, le zeste de citron, le jus de citron, le sucre granulé, la cassonade, le sel et la cannelle.

Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les pommes soient uniformément enrobées. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Égoutter les pommes en recueillant le jus sirupeux dans un autre bol.

Versez le jus dans une tasse à mesurer allant au micro-ondes de 2 tasses.

Chauffer à puissance élevée au micro-ondes jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié, environ 4 minutes. (Vous pouvez également faire bouillir les jus dans une petite casserole sur la cuisinière.) Le sirop doit être légèrement épaissi.

Ajouter le sirop aux pommes, ainsi que la farine et la fécule de maïs pour mélanger.

Ajouter la garniture aux pommes à la croûte à tarte cuite.

Sortez l'autre morceau de pâte du réfrigérateur et roulez-le en un cercle de 11 pouces, en utilisant le même processus décrit ci-dessus. Placer la pâte sur les pommes et sertir les bords avec une fourchette ou une flûte avec les doigts, en scellant la croûte supérieure et inférieure ensemble. Travaillez rapidement car la chaleur de la poêle ramollira la pâte. Badigeonner la croûte du dessus avec la dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre sur le dessus. Couper quelques fentes dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Cuire au four à 425 °F pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 375 °F et cuire encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne. Laisser refroidir complètement la tarte sur une grille avant de la découper, environ 4 heures. Prendre plaisir!


Tarte pomme-caramel

Sert
Temps actif
Temps total

Ingrédients

Pour la croûte et la garniture :

  • 1 croûte à tarte non mûre
  • 7 à 8 tasses de pommes Granny Smith, nettoyées et tranchées
  • & frac12 tasse de sucre
  • & frac14 tasse de farine
  • & frac14 cuillère à café de sel
  • Jus de citron

Pour la garniture :

  • & frac34 tasse (1 & frac12 baguettes) beurre
  • & frac12 tasse de farine
  • 1 tasse de cassonade emballée
  • & frac14 cuillère à café de sel
  • & frac12 tasse Avoine rapide
  • & frac12 tasse de pacanes finement hachées
  • & frac12 tasse de garniture au caramel
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Les directions

Préchauffer le four à 375 °F. Rouler la croûte à tarte sur une surface légèrement farinée de manière à ce qu'elle ait un diamètre de 1 pouce plus grand que le haut du moule à tarte. Pliez délicatement la pâte en deux et transférez-la dans le moule, puis étalez-la pour couvrir le moule. Mettez les bords en dessous pour faire un bord net.

Jetez les pommes dans un grand bol avec le sucre, la farine, le sel et le jus de citron. Remuer pour combiner. Laissez reposer pendant que vous garnissez.

Mélanger le beurre, la farine, la cassonade et le sel avec un mélangeur (ou 2 fourchettes) dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit friable et grumeleux. Ajouter l'avoine et les pacanes.

Mettez les pommes dans la poêle, puis saupoudrez toutes les garnitures. Couvrir les bords de la croûte de papier d'aluminium et cuire au four pendant 25 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré, 25 à 30 minutes. Si le dessus brunit trop vite, couvrez la tarte de papier d'aluminium. Saupoudrez le dessus de sauce caramel avant de servir.

Comptoir de cuisine

Servir 8-12. Par portion : 630 calories, 92 g de glucides, 5 g de protéines, 28 g de matières grasses, 45 mg de cholestérol, 450 mg de sodium, 4 g de fibres

A propos de l'auteur

Retrouvez cette recette et d'autres idées festives dans La pionnière cuisine : une année de vacances (30$Harper Collins).


Tarte aux pommes

Avec Poulos pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews.

En 2013, au moins, l'un des grands pâtissiers de New York était Kierin Baldwin, le chef pâtissier de The Dutch dans le quartier de SoHo. Cette recette est adaptée de la sienne, pour une tarte aux pommes nature. Il profite de suivre ses conseils pour précuire la garniture avant la cuisson. "Les tartes aux pommes qui contiennent des pommes crues et croquantes sont ma bête noire", a déclaré Mme. dit Baldwin. Eplucher et épépiner les fruits, les couper en tranches, puis les faire macérer dans un panache de sucre. Faites-les cuire avec un peu d'acide (comme du jus de citron ou du vinaigre de cidre) et un soupçon de cannelle et de piment de la Jamaïque, puis ajoutez un peu d'amidon pour épaissir le tout. Laissez le mélange refroidir complètement avant de l'utiliser dans la tarte. (Pour tout ce que vous devez savoir pour préparer la croûte à tarte parfaite, visitez notre guide des tartes.) & MdashSam Sifton


Puddings collants aux dattes

Verser sur la sauce caramel. Photographie: Murdoch Books

Beurre, pour graisser
180 ml de jus d'orange filtré
Zeste de 1 orange
, haché finement
180g de dattes dénoyautées, hachées
1 cuillère à café d'essence de vanille pure
cc de bicarbonate de soude
90g de beurre
, adouci
100g de sucre en poudre
50 g (¼ tasse) de cassonade
2 œufs, légèrement battus
180g de farine autolevante,
tamisé
1 cuillère à café de cannelle moulue

Pour la sauce caramel
150 g (¾ tasse) de cassonade
120 ml de crème liquide
140g de beurre
1 cuillère à café d'essence de vanille pure

Préchauffer le four à 180°C. Graisser six moules métalliques d'une tasse (250 ml). Mettre de côté.

Porter le jus d'orange à ébullition dans une petite casserole. Ajouter le zeste et les dattes, éteindre le feu et incorporer la vanille et le bicarbonate de soude. Cool.

Battre ensemble le beurre et les sucres à l'aide d'un batteur électrique ou d'un batteur électrique à main jusqu'à consistance légère et mousseuse. Avec le batteur en marche, arroser les œufs petit à petit en battant bien entre chaque ajout. La pâte peut sembler un peu caillée à ce moment. Incorporer la farine et la cannelle, puis le mélange de dattes.

Placer les moules sur une plaque allant au four et répartir la pâte uniformément entre eux. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pour faire la sauce au caramel, mettez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole à feu moyen, remuez jusqu'à consistance lisse, puis faites bouillir pendant trois minutes. Garder au chaud.

Laisser refroidir les puddings pendant cinq minutes avant de démouler.

Verser la sauce caramel sur le dessus et servir avec de la crème. Garnir de noix, de pacanes ou de fraises.


GÂTEAU AUX POMMES FACILE

Il y a quelques mois, j'ai partagé une recette pour Easy Peach Cobbler. Mis à part ma recette de gâteau croustillant à la citrouille, je n'avais pas joué à faire des gâteaux de décharge bien avant cela.

Peut-être qu'il & rsquos parce que je déteste le nom dump cake. Je ne sais pas pourquoi j'avais un blocage mental envers ces recettes car il s'avère qu'elles sont plutôt géniales.

D'une part, ils ne prennent qu'une poignée d'ingrédients. La plupart que je garde à portée de main.

Pour deux, ils prennent environ 5 minutes à préparer avant d'aller au four.

Pour trois, ils sont assez faciles à modifier pour les saveurs que vous voulez ou à assaisonner.

Comme cette version aux pommes et les pommes et les noix de pécan ndash me tombent dessus, et c'est un dessert d'automne encore plus facile que mon gâteau au caramel et aux pommes. Parce que parfois, vous avez juste besoin d'un dessert d'automne facile et évident, d'accord ??


  • 8 pommes pelées et tranchées, moitié Granny Smith, moitié Macintosh
  • 2 bâtonnets froids et coupés en cubes, plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid et tranché
  • 1 1/4 tasse plus 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 2 1/2 tasses plus 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 à 1/2 tasse d'eau glacée
  • 1 légèrement battu, pour la dorure aux œufs
  • pour saupoudrer de sucre à la cannelle

Dans un robot culinaire, mélanger les 2 1/2 tasses de farine, le sel, 1 cuillère à café de sucre et le pouls. Ajoutez 2 bâtonnets en cubes, le beurre froid et ajoutez petit à petit l'eau glacée. Pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Don & # 8217t trop travailler la pâte ou elle fera une croûte dure.

Retirez la pâte du robot. Couper en deux parties égales. Tapoter les sections en disques et envelopper dans une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Réfrigérer pendant 1 heure. (peut être congelé pour une utilisation future)

Dans un petit bol, mélanger la cannelle, la muscade, 1 1/4 tasse de sucre et 2 cuillères à soupe de farine, réserver. Dans un grand bol à mélanger, ajouter les pommes pelées et tranchées. Saupoudrer le mélange d'épices et de farine sur les pommes. Mélanger pour enrober.

Sortez un disque de pâte réfrigéré du réfrigérateur et étalez-le sur une surface légèrement farinée, assez grande pour couvrir votre moule à tarte. Forme pour s'adapter, en coupant tout excès.

Versez le mélange de pommes dans un moule à tarte et ajoutez vos 2 cuillères à soupe de beurre tranché au sommet du mélange. Retirez le deuxième disque de pâte du réfrigérateur et étalez-le assez grand pour que le dessus de votre tarte soit en surplomb. Placer la pâte à tarte sur le mélange de pommes et sertir les bords pour sceller. Avec un couteau, ajoutez quatre fentes à votre croûte à tarte. Badigeonner légèrement la dorure à l'œuf sur le dessus de la pâte. Saupoudrer généreusement de sucre à la cannelle.

Placer sur une plaque à pâtisserie dans le four préchauffé pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Laisser reposer la tarte jusqu'à ce qu'elle refroidisse avant de la trancher. Réfrigérez les portions non consommées de l'année.


Faire une garniture pour tarte aux pommes

La tarte aux pommes peut être aussi simple ou gourmande que vous le souhaitez.

1. Nous avons utilisé huit pommes Granny Smith moyennes et un mélange de 2/3 de tasse de sucre, 1/3 de tasse de farine tout usage et une cuillère à soupe de cannelle pour préparer la garniture pour la célèbre tarte aux pommes Emily & aposs. (Pour une saveur et une texture intéressantes, essayez d'utiliser deux types de pommes ou plus dans votre garniture.) Une pincée de sel et une pincée de clous de girofle moulus rehaussent la saveur de cannelle.

2. Utilisez un éplucheur ou un couteau d'office pour éplucher les pommes. Si vous avez un vide-pomme, utilisez-le pendant que la pomme est encore entière. Coupez la pomme en deux pour retirer les pépins, le bout de la fleur et la tige.

3. Utilisez une cuillère à melon, une cuillère ou un couteau d'office pour retirer les graines et la chair dure du noyau. Si vous avez utilisé un vide-pomme, retirez les morceaux de trognon restants avec votre couteau d'office.

4. Coupez les pommes en tranches régulières de moins d'un pouce d'épaisseur. Si vous aimez une tarte plus épaisse, coupez les pommes en cubes de & # xBD-inch. Pour s'assurer que les pommes cuisent uniformément et complètement, les morceaux de fruits doivent être coupés à la même taille.

5. Dans un grand bol, mélanger les pommes avec le mélange sucre-farine-épices. Si vous utilisez une variété de pomme plus sucrée, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron frais pour égayer la saveur. Transférer la garniture dans une assiette à tarte tapissée de pâte feuilletée. La farine dans le mélange se mélangera au jus de pomme pour former une sauce à la cannelle épaisse dans laquelle les pommes pourront mijoter pendant la cuisson. Cette tarte peut également être réalisée à partir de pommes surgelées tranchées ou coupées en cubes.

6. Garnir la tarte d'une garniture de chapelure, d'une croûte en treillis ou d'une croûte complète, au choix, et cuire au four comme indiqué.

Pour une tarte plus raffinée, essayez d'ajouter des fruits comme des canneberges, des tranches de coing cuites ou des cerises séchées, ou différentes épices et noix dans la garniture de la tarte.

Vous pouvez également faire une sauce au caramel en utilisant du cidre de pomme ou du Calvados (eau de vie de pomme) à mélanger avec les fruits.


Projet Liberté

Fortnite, un jeu vidéo Battle Royale, est le plus gros succès des 30 années d'activité d'Epic. Il est arrivé là, en partie parce que M. Sweeney a poussé les sociétés derrière les grandes consoles de jeu - Microsoft, Sony Group et Nintendo - à permettre aux joueurs de s'affronter sur différents appareils, ce qui signifie qu'un propriétaire de Microsoft Xbox pourrait jouer un propriétaire de PlayStation Sony pour le première fois.

En 2018, Epic a publié Fortnite dans une application iPhone. En environ deux ans, Epic a gagné environ 1 milliard de dollars de Fortnite et de ses autres applications iPhone. Mais il a dû payer environ 30% de cela à Apple. Epic versait des commissions similaires aux fabricants de consoles de jeux.

M. Sweeney a déclaré dans des interviews et sur Twitter qu'il avait réalisé que les commissions de l'App Store signifiaient qu'Apple et Google pouvaient parfois profiter davantage d'un jeu que les développeurs qui l'avaient fait. Il a vu une opportunité de défier les géants de la technologie.

M. Sweeney a également déclaré qu'il était d'accord pour payer des commissions à des sociétés comme Microsoft et Nintendo parce qu'elles vendaient leurs consoles de jeu à un prix égal ou inférieur et dépendaient des commissions, tandis qu'Apple réalisait de larges marges sur toutes les parties de son activité.

D'autres fabricants d'applications commençaient également à se plaindre des magasins d'applications, mais Epic était l'un des rares à disposer de l'argent, de la volonté et de l'indépendance nécessaires pour se battre devant les tribunaux. Alors que le géant chinois de l'Internet Tencent a acheté une grande partie d'Epic en 2012, M. Sweeney reste l'actionnaire majoritaire. Les investisseurs ont récemment évalué Epic à 29 milliards de dollars.

Mais Epic est encore petit par rapport à Apple. Au cours de son dernier trimestre, Apple a réalisé en moyenne environ 30 milliards de dollars de revenus par mois.

"Si nous laissons Apple et Google s'en tirer, dans quelques années, ils étendront ce monopole pour exercer un degré de pouvoir sur les personnes et les entreprises qui est totalement sans précédent dans l'histoire de l'humanité", a déclaré M. Sweeney dans une interview. l'année dernière.

En 2019, M. Sweeney a décidé de confronter Apple. Epic a embauché le cabinet d'avocats Cravath Swaine & Moore, a fait appel à un consultant en relations publiques, a affecté 100 à 200 employés au projet et a créé une alliance avec d'autres fabricants d'applications "pour s'assurer que nous ne sommes pas la seule voix", selon un tribunal d'Apple. dépôt. Epic a nommé l'effort Project Liberty.

En juin dernier, M. Sweeney a envoyé un e-mail à M. Cook et à quelques-uns de ses adjoints, demandant de libérer un marché concurrent pour les jeux sur iPhone et d'utiliser le propre système de paiement d'Epic au lieu de celui d'Apple, lui permettant de contourner la réduction de 30 % d'Apple.

Les avocats d'Apple ont répondu, écrivant que la société ne transformerait pas l'App Store "en service public".

M. Sweeney a laissé tomber la courtoisie dans sa réponse. "C'est un triste état des choses que les hauts dirigeants d'Apple remettent la demande sincère d'Epic à l'équipe juridique d'Apple de répondre avec une chape aussi pharisaïque et égoïste", a-t-il écrit à M. Cook. "Nous continuerons à poursuivre dans cette voie, comme nous l'avons fait dans le passé pour remédier à d'autres injustices dans notre industrie."

Trois semaines plus tard, M. Sweeney a envoyé ses prévisions pour les feux d'artifice, selon un dossier judiciaire d'Apple.

Depuis lors, les avocats d'Epic et d'Apple ont raconté différentes histoires dans les dossiers judiciaires et aux journalistes.

Apple a déclaré avoir développé un produit révolutionnaire dans l'iPhone qui a conduit à un "miracle économique" dans les applications mobiles. Apple a dépensé des milliards de dollars pour développer l'iPhone et 100 millions de dollars supplémentaires pour son App Store, a déclaré la société, et la perception d'une commission sur les ventes d'applications est en partie la façon dont elle récupère cet investissement et protège les applications.

Epic a rétorqué que les commissions d'Apple font très peu pour la sécurité. Epic devrait appeler des témoins d'autres sociétés pour témoigner de leurs expériences avec l'App Store, y compris un cadre de Match Group, qui fabrique l'application de rencontres Tinder. Un cadre de Facebook, qui est enfermé dans sa propre querelle avec Apple, devait témoigner mais a abandonné.

Apple a accusé Epic de chercher un tour gratuit. Le fabricant de jeux n'a pas recherché d'autres sociétés qui distribuent Fortnite. Microsoft, Samsung, Sony et Nintendo facturent tous les mêmes commissions sur les jeux, selon une étude financée par Apple. Cette étude n'a pas noté qu'Apple avait popularisé le taux de 30% avec l'App Store en 2008.

En réponse, Epic a souligné la commission qu'elle facture sur son propre marché pour les développeurs de jeux : 12 %.

Après la poursuite d'Epic, Apple a réduit de moitié sa commission à 15% pour les développeurs qui gagnent moins d'un million de dollars sur leurs applications. Ce nouveau taux s'applique à environ 98% des développeurs qui ont payé la commission d'Apple, selon les estimations de Sensor Tower, une entreprise de données d'applications.

Pourtant, cela n'a guère affecté les résultats d'Apple. Selon Sensor Tower, plus de 95 % des revenus des applications d'Apple proviennent d'entreprises qui paient le taux plein de 30 %.


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Commentaires:

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