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Soupe de maïs glacée veloutée

Soupe de maïs glacée veloutée


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Ingrédients

  • 6 épis de maïs frais, décortiqués
  • 6 tasses (environ) de bouillon de poulet en conserve à faible teneur en sel
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche ou de crème sure
  • 1/4 tasse de concombre de serre anglais émincé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Préparation de la recette

  • À l'aide d'un couperet ou d'un grand couteau épais, couper chaque épi de maïs en deux sur la largeur. Placer le maïs dans une grande casserole épaisse. Ajouter 5 tasses de bouillon, les échalotes et l'oignon; faire bouillir. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le maïs soit très tendre, environ 25 minutes. À l'aide de pinces, transférer le maïs dans un grand bol pour qu'il refroidisse; réserver le bouillon.

  • Coupez les grains de maïs des épis. Remettre 4 tasses de grains de maïs dans le bouillon (réserver tout maïs restant pour une autre utilisation). Travailler par lots, réduire la soupe en purée au mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Passer la soupe au tamis fin placé au-dessus d'un grand bol, en appuyant sur les solides avec le dos d'une cuillère; jeter les solides. Mélanger suffisamment de bouillon de poulet supplémentaire pour fluidifier la soupe jusqu'à consistance de crème épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit froide, environ 4 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Garder réfrigéré.

  • Verser la soupe dans 6 bols. Garnir chacun d'une cuillerée de crème fraîche. Parsemer de concombre et de ciboulette et servir.

Recette de Victoria Abbott RiccardiSection des critiques

Recette d'été : soupe de maïs sucré

J'avais un tas de maïs sucré de Géorgie sur mon comptoir la semaine dernière et une vision pour créer la soupe d'été parfaite. Les soupes, surtout au milieu de cette chaleur moite du Sud, ne sont pas forcément mon fort, mais j'en connais une bonne quand j'y goûte. Ma mission était une purée de maïs lisse comme de la soie aussi jaune que le soleil, pleine de saveur de maïs frais et digne de n'importe quel menu de restaurant autour. Il n'a fallu que trois essais, mais j'ai finalement réussi.

Ma première tentative a donné des résultats catastrophiques. Les quantités d'ingrédients étaient similaires à la recette que vous trouverez ici, mais la soupe était liquide et manquait de texture substantielle. Je l'ai refroidi pendant la nuit en espérant qu'il s'épaississe un peu tout seul, mais il n'a pas bougé. Heureusement que j'aime jouer au scientifique !

J'ai décidé d'expérimenter avec un sac de fécule de pomme de terre non ouvert vivant dans mon garde-manger, après avoir lu qu'il était idéal pour les soupes. Au début, cela fonctionnait comme dans un rêve, la texture était tout simplement charmante et la saveur du maïs transparaissait toujours. Mais quand j'y suis revenu quelques heures plus tard, j'ai trouvé des taches figées au fond de la casserole. Un peu de chaleur et un bon coup au fouet n'ont rien fait pour lui redonner sa forme d'origine. Je me sentais vaincu.

Les deuxième et troisième rondes s'en sont bien mieux tirées. J'ai décidé de tester simultanément deux lots : l'un avec une pomme de terre rousse en dés ajoutée à la soupe avec le bouillon de maïs et l'autre le même qu'au premier essai mais en utilisant du tapioca à la place de la fécule de pomme de terre. C'était une course au coude à coude, mais il en est ressorti un vainqueur clair.

La soupe avec la pomme de terre était en fait assez bonne, mais était juste un peu plus féculente que je ne le voudrais. Je ne dirais pas que c'était une chaudrée, mais ça allait légèrement dans cette direction. La soupe avec la fécule de tapioca était légèrement épaissie, veloutée, mais encore assez délicate pour être une soupe d'été. C'était sacrément proche de la perfection.

J'ai servi la recette gagnante à la grand-mère et à la tante de mon fiancé, qui sont venues chez moi vendredi pour un vrai déjeuner de dames du Sud. J'ai associé la soupe à une salade d'épinards légèrement assaisonnée (avec des noix d'érable épicées maison!) Et un petit bol de courge marinée sur le côté. Nous avons même terminé le repas avec un bol partagé de pudding à la banane bourbon, juste quelques bouchées chacun.

C'était exactement le type de repas que j'envisageais pour ma soupe de maïs d'été. Et pour le déjeuner, gagner le sceau d'approbation des Grammy ? Eh bien, c'est tout ce que j'ai vraiment besoin de dire.


21 soupes froides qui sont si chaudes en ce moment

La soupe froide peut sembler un oxymore, mais si les saveurs rafraîchissantes et épicées d'un gaspacho réfrigéré en sont une indication, c'est un concept incroyablement savoureux. C'est aussi un souper (vous saviez que le jeu de mots allait arriver) une solution pratique pour prendre un repas sain lorsque le temps étouffant ne vous laisse pas d'humeur à rôtir des légumes ou à vous tenir au-dessus d'une casserole fumante sur la cuisinière. Nous avons rassemblé 21 soupes froides qui vous aident à tirer le meilleur parti des produits d'été - et nous ne les limitons pas non plus aux recettes centrées sur les légumes. Des concoctions fruitées ressemblant à des desserts aux options copieuses à base de haricots, ces créations gonflées ne ressemblent à rien de ce que vous trouverez dans une boîte de conserve.

1. Soupe de cajou au concombre et aux pois réfrigérés à la menthe

Bien que la soupe aux pois épaisse et épaisse soit idéale pour les mois les plus froids, nous pouvons remercier une tasse de noix de cajou mélangées pour la texture soyeuse de cette soupe riche mais rafraîchissante. Les concombres lui donnent un effet encore plus rafraîchissant, c'est donc parfait pour l'été.

2. Soupe réfrigérée aux tomates cerises

Cet été, une soupe classique utilise des tomates cerises de saison et beaucoup d'ail et de basilic frais. C'est peut-être froid, mais nous supposons qu'il a toujours un goût assez incroyable avec un fromage grillé.

3. Soupe de courgettes au basilic

La prochaine fois que vous voudrez faire autre chose avec vos courgettes que de les spiraler, transformez-les en soupe. La pâte de miso confère une saveur savoureuse unique, tandis que le basilic ajoute une touche rafraîchissante et cette incroyable couleur verte, mais nous n'allons pas mentir, ces croûtons à l'ail pourraient être la meilleure partie.

4. Soupe aux carottes et au gingembre

Faites d'abord sauter les carottes et les oignons dans un peu de beurre fondu pour les assaisonner juste avant de les réduire en purée en une soupe soyeuse. Une touche de zeste d'orange lui donne un petit plus qui s'accorde parfaitement avec le gingembre.

5. Gaspacho d'avocat et d'asperges

Mangez vos légumes verts à la manière du gaspacho, avec ce mélange crémeux d'avocat et d'asperges. Des jus de citron frais, des oignons rouges piquants et du cumin épicé donnent à la soupe un goût frais et léger, mais il contient beaucoup de graisses saines pour en faire un apéritif ou un repas principal copieux.

6. Soupe froide de cresson et de pommes de terre à l'aneth

La soupe de pommes de terre chaude peut sembler un peu lourde, mais lorsqu'elle est servie froide, elle est en fait très rafraîchissante. Le cresson poivré aide encore plus en ajoutant des épices.

7. Soupe réfrigérée au chou-fleur et au yogourt

Remplacez-le par votre bol de yogourt habituel pour le petit-déjeuner et obtenez plutôt votre dose de produits laitiers avec cette soupe à base de yogourt. Il parvient à s'adapter à la fois à un légume et à un fruit en utilisant du chou-fleur et, attendez, une pomme Granny Smith pour une saveur douce et sucrée. Pendant ce temps, la poudre de curry ajoute une touche d'inspiration indienne. Tout cela semble très inhabituel, mais c'est exactement pourquoi vous allez l'adorer.

8. Vichyssoise rustique

La plupart des recettes de vichyssoise ajoutent au moins une demi-tasse de crème épaisse. Celui-ci adopte la philosophie « moins c'est plus », allant pour juste une cuillère à soupe de la substance. Vous serez surpris de sa richesse malgré le nombre réduit de graisses saturées.

9. Soupe à l'ananas réfrigérée

La combinaison noix de coco-ananas est classique, mais lorsque vous ajoutez des poivrons, de l'oignon et de la coriandre au mélange, c'est un tout nouveau niveau de délicieux. Appelez cela une soupe ou une piña colada savoureuse, cette recette garantit que vous serez satisfait.

10. Soupe aux cerises réfrigérée à la cardamome

Avec de la cardamome, de la cannelle et du jus de citron comme assaisonnements pour cette soupe de cerises sucrée et acidulée, vous pouvez la servir comme dessert sain. L'onctuosité vient de la crème sure, mais le blogueur note utilement que le yogourt fonctionne tout aussi bien si c'est plus votre truc.

11. Soupe réfrigérée au melon et aux amandes

Les amandes moulues, l'ail et le sel en font une soupe principalement savoureuse, mais le melon (le cantaloup est souvent utilisé) ajoute une douceur subtile. Avec le tourbillon d'huile d'olive et les brochettes de melon saupoudrées de paprika comme garnitures sur chaque verre réfrigéré, c'est super impressionnant pour servir les invités.

12. Soupe aux myrtilles réfrigérée

Vous voulez mettre les bleuets du marché de votre fermier à profit pour quelque chose d'un peu plus sain que la tarte ? Transformez-les plutôt en soupe. Épicé avec de la cannelle et du gingembre, il a en fait le goût d'une garniture à tarte, mais avec beaucoup moins de sucre.

13. Soupe réfrigérée aux tomates et pêches au gingembre

Ce n'est pas votre soupe de tomate moyenne. Non seulement les pêches lui donnent une autre couche de saveur, mais il y a aussi deux généreuses cuillères à soupe de gingembre dans le lot, garantissant que cette recette est tout sauf fade.

14. Gaspacho de pastèque facile

La pastèque est accompagnée de tomates pour former la base de cette soupe froide classique. Le reste de la liste d'ingrédients se lit comme un gaspacho ordinaire, mais c'est incroyable à quel point un petit changement peut faire une délicieuse différence.

15. Soupe aux pêches cantaloup avec bruine de mûres

Pas un, pas deux, mais trois fruits d'été sont réduits en purée dans ce mélange sucré. Bien sûr, vous pourriez simplement appeler cela un smoothie, mais le filet de mûre et de balsamique et la garniture à la menthe fraîche lui confèrent une finition de soupe classique.

16. Gaspacho d'edamame réfrigéré avec maïs grillé et sel au curry

Cette soupe végétalienne a tout pour elle : look (ce combo de couleurs jaune et vert attirera tous les regards !), goût (merci, basilic frais), nutrition (protéines de qualité de l'edamame, plus des graisses saines de l'avocat), et juste assez de foutre (grâce à une pincée de garam masala).

17. Soupe au houmous réfrigérée

Si vous (comme nous) êtes connu pour consommer du houmous à la cuillerée, cette recette est faite pour vous. Avec du tahini, du cumin et de l'ail, il a exactement le même goût que la trempette aux haricots classique, mais en soupe de sorte qu'il est parfaitement acceptable comme plat principal.

18. Gaspacho épicé aux haricots blancs et au maïs

La soupe de maïs ne signifie pas toujours une chaudrée épaisse. Faites-en un gaspacho froid, où les tomates jaunes, les poivrons et l'huile d'olive fruitée sont les compléments estivaux parfaits. Les haricots blancs riches en protéines en font une version lisse plutôt que traditionnellement épaisse.

19. Soupe anglaise aux pois, fèves et menthe

Les pois, les fèves et la menthe sont une combinaison infaillible. Dégustez-les sous forme de soupe avec cette recette super simple à moins de cinq ingrédients. Il n'y a qu'une touche de crème - et cela va un long chemin - mais n'hésitez pas à utiliser du lait ordinaire à la place.

20. Soupe froide au yogourt aux lentilles

S'inspirant d'une soupe froide au yogourt et aux lentilles d'Asie du Sud qui est généralement servie avec du riz, cette version reproduit certaines des saveurs traditionnelles, mais opte pour une liste d'ingrédients beaucoup plus simple et une méthode plus rapide en une seule étape. C'est aussi un moyen fantastique sans viande d'obtenir beaucoup de protéines.

21. Soupe réfrigérée aux haricots blancs, concombre, menthe et yogourt

Croyez-le ou non, cette soupe fraîche d'inspiration méditerranéenne prend cinq minutes pour se préparer, grâce au fait qu'il s'agit d'un processus simple de mélange d'ingrédients - aucune cuisson requise. Garnissez la concoction veloutée d'une pincée de pistaches pour un contraste croquant.


Soupe réfrigérée au maïs sucré

Les soupes froides font partie de mes recettes préférées, surtout à l'approche de la fin de l'été. L'astuce est de s'assurer que la douceur du maïs reste tout en préparant le bouillon pour la purée. La purée est la clé pour produire une texture veloutée qui se combine bien avec une cuillerée de mascarpone ou de fromage de chèvre.

Temps de préparation 20 minutes + 4 heures pour le refroidissement
Temps de cuisson 35 minutes
Portions 4

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de beurre
1 poireau, nettoyé et haché finement
2 échalotes, hachées
1 oignon blanc moyen haché
10 épis de maïs doux

6 tasses de bouillon de légumes
1/2 tasse de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de sel de mer

Fromage marscopone ou chèvre

INSTRUCTIONS

1. Chauffer le beurre à feu moyen-vif dans une grande marmite, ajouter le poireau, les échalotes et l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis en faisant bien attention à ne pas brunir.

2. Retirer du feu et réserver.

3. Retirez le maïs de l'épi et ajoutez le maïs et les épis dans la marmite et assaisonnez généreusement de sel de mer.

4. Remuer doucement le mélange de maïs à feu moyen-élevé pendant environ 6 à 8 minutes. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition à couvert et laisser mijoter 10 minutes.

5. Retirez seulement les épis du mélange et laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes avant de transférer dans un mélangeur à grande vitesse.

6. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec du sel de mer supplémentaire si nécessaire.

7. À l'aide d'un tamis à mailles fines, passez le mélange mélangé et jetez les fibres restantes.


La clé ici est de commencer par les avocats les plus beurrés et les plus mûrs du marché fermier, ils sont pressés à travers un tamis à mailles fines avant d'être transformés en soupe.

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Résumé de la recette

  • 8 épis de maïs, cosses et soie enlevés
  • 2 tasses de lait entier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes moyennes, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 4 oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), tranchés finement
  • Feuilles de coriandre fraîches hachées ou fleurs de coriandre (facultatif), pour servir

Couper les pointes du maïs et les mettre dans un large bol peu profond. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les grains des épis. Placer les épis dans une grande casserole, avec le lait et 6 tasses d'eau porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, 15 minutes. Jeter les épis.

Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 2 minutes. Ajouter les grains de maïs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le maïs dans une casserole avec le mélange de lait et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre, 15 minutes.

Par lots, remplir le mélangeur à moitié avec la soupe et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. (Faites attention lorsque vous mélangez des liquides chauds : retirez le capuchon du couvercle et couvrez l'ouverture avec un torchon.) Versez le liquide à travers un tamis à mailles fines posé sur un grand bol, en appuyant sur les solides et jetez les solides. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 heure (ou, couvert, jusqu'au lendemain). Répartir la soupe froide dans des bols et garnir de poivron, d'oignons verts et de coriandre.


Soupe de maïs réfrigérée

L'une des choses les plus importantes pour un cuisinier est de garder un esprit ouvert sur la nourriture et de constamment remettre en question les limites de nos perspectives et de nos préjugés. C'est quelque chose que j'ai dû apprendre moi-même en tant que jeune chef. Même après que je sois devenu sérieux au sujet de la cuisine, il y avait certains plats qui n'excitaient tout simplement pas mon imagination. L'un d'eux était la soupe.

Ce n'est que lorsque j'ai dîné au restaurant éponyme du chef Alain Chapel en France que j'ai finalement réalisé à quel point un chef talentueux pouvait élever un plat aussi humble. Mais j'ai failli rater l'occasion. Aveuglé par mes préjugés, j'avais décidé de renoncer à une soupe au profit d'autres plats plus bas dans la carte. Cependant, mon capitaine - un vrai professionnel qualifié - a fait pression avec acharnement pour la soupe et m'a finalement convaincu que je devais vraiment essayer.

Le cappuccino aux champignons de Chapel était d'une simplicité trompeuse : un consommé de champignons enrichi de foie gras et garni de mousse. Pourtant, le consommé intense possédait un équilibre parfait mettant en valeur chacune des différentes saveurs de champignons sauvages. L'émulsion de foie gras a donné à la soupe une texture riche et une sensation en bouche soyeuse. Présenter la soupe comme un « cappuccino » a donné à l'ensemble de l'expérience une touche fantaisiste malgré l'élégance sous-jacente du plat.

C'était l'un de ses plats les plus mémorables que j'ai eu. En fait, cela a fait une telle impression que peu de temps après, lorsque j'ai ouvert mon restaurant Rakel à New York, j'ai inclus ma propre interprétation sur le menu.

Depuis lors, je suis revenu à maintes reprises à la soupe (et c'est à la fois dans ma carrière de cuisinier et d'acteur pour ceux d'entre vous qui sont fans de Pixar) - toujours fasciné et mis au défi par les possibilités qu'elle offre.

La soupe est une façon idéale de commencer un repas, et elle aura toujours sa place à ma table quelle que soit la période de l'année. En été, lorsque nous avons envie de saveurs fraîches et de plats légers, les soupes fraîches nous offrent un lieu idéal pour mettre en valeur une gamme de produits du jardin.

Les recettes de soupe ici démontrent la variété d'outils que nous utilisons pour extraire ces saveurs dans leur forme la plus pure. Certains (gaspacho et vichyssoise) sont pratiquement des repas à part entière, tandis que d'autres (soupe de maïs et consommé de carottes) sont davantage conçus comme un amuse-bouche qui réveille le palais.

Certains sont assez simples à réaliser. Pour le gaspacho, il suffit de refroidir les ingrédients pendant la nuit pour marier les saveurs puis de les réduire en purée (passer ensuite vous donnera un résultat plus élégant).

La vichyssoise au concombre n'est qu'un peu plus compliquée. Pour cette recette, un presse-agrumes aide vraiment, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement mélanger les concombres, puis les égoutter.

D'autres soupes sont plus engagées mais récompensent l'effort. Pour la soupe de maïs, vous faites cuire quelques grains de maïs sous vide et pressez le reste. Ensuite, vous faites un bouillon de maïs à partir des épis. Enfin, vous les réunissez tous avec de la crème réduite pour créer une texture soyeuse et une saveur intense.

Pour le consommé de carottes, clarifiez à froid les carottes en jus - épaississez-les avec de la gélatine pour suspendre les solides, puis congelez-les et décongelez-les lentement dans une passoire au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Le résultat est presque limpide mais incroyablement parfumé.

Bien qu'elles varient en termes de temps et d'efforts, toutes ces recettes aspirent à la plus haute vocation d'une soupe : exprimer parfaitement son ingrédient principal. Les techniques sont diverses, mais le résultat final doit toujours être une expérience gustative puissante avec une intensité qui, je l'espère, plaira même au chef Chapel.


5 soupes d'automne réconfortantes que vous pouvez avaler sans culpabilité

Ces bols peuvent sembler indulgents, mais ils ont tous un effet bon pour vous.

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Avec des températures (enfin.) qui ressemblent de plus en plus à l'automne, il n'y a pas de meilleur moment que maintenant pour prendre une marmite et commencer à préparer de délicieux plats réconfortants. Chaude, confortable et absolument délicieuse, la soupe est essentielle par temps froid, mais cela ne veut pas dire qu'elle doit être ouvertement riche (ou calorique) pour que vous vous sentiez bien au chaud à l'intérieur. Avec quelques échanges simples, un pot de soupe peut faire beaucoup pour vous offrir, à vous et à votre famille, un dîner de semaine sain et satisfaisant cet automne. En voici cinq que nous avons hâte de faire.

Qui a besoin de pâtes quand on a des pierogi ?! C'est ce que vous vous demanderez après avoir pioché dans cette soupe de pommes de terre ultra-réconfortante. Pour lui donner une profondeur de saveur supplémentaire et un croquant surprenant, garnissez vos bols de soupe de ciboulette émincée et de morceaux de bacon croustillants. Vous ne croirez pas que c'est réellement sain !


  • Auteur de l'article : Debbie Koenig
  • Article publié : 10 octobre 2011
  • Catégorie de poste : Aliments pour bébés / Livres / Recommandations / Soupe / Entrées / Végétarien
  • Publier des commentaires : 1 Commentaire

Bienvenue! Je ne mets plus à jour ce blog, mais j'écris un bulletin hebdomadaire gratuit sur la planification des repas pour les familles (en particulier les familles avec des enfants aussi pointilleux que le mien). C'est ce qu'on appelle le plan familial. S'il vous plaît abonnez-vous!



Dès que j'ai vu le titre du nouveau livre de Kathleen Flinn, j'ai su qu'il occuperait une place de choix sur mon étagère : The Kitchen Counter Cooking School : How a Few Simple Lessons Transformed Nine Culinary Novices into Fearless Home Cooks.

Je veux dire, allez. N'ai-je pas dirigé ma propre école de cuisine au comptoir depuis quelques années? Dans le livre, Kat décrit comment un épisode aléatoire d'espionnage dans le caddie d'une autre femme (un caddie rempli de boîtes et de paquets de « nourriture » ​​transformée, mais aucun ingrédient réel) l'a amenée à trouver dix femmes qui, pour une raison ou une autre, étaient intimidés par leurs propres cuisines. Ils se sont nourris, ainsi que ceux de leur famille, d'aliments prêts-à-servir parce qu'ils ne savaient pas comment faire autre chose. Tous les dix ont permis à Kat à l'intérieur de leurs maisons de cataloguer le contenu de leurs placards, puis de lui préparer un repas typique. De là, elle a créé une mini-école de cuisine, consacrée à combler les lacunes dans les connaissances de ses élèves.

Le livre raconte l'expérience de Kat avec ces femmes, des femmes qui représentent tant d'entre nous. Mon propre cours de cuisine a tendance à attirer des personnes qui connaissent leur cuisine, mais qui ont besoin d'aide pour savoir comment continuer à cuisiner avec un bébé accroché à leur corps. De temps en temps, cependant, une maman s'inscrit (je n'ai eu qu'un seul papa qui a suivi mon cours! Qu'est-ce qui se passe avec ça?) Qui est un débutant en cuisine. Cela me ravit de lui apprendre à écraser doucement une gousse d'ail avec le côté plat d'un couteau et à retirer la peau, ou que « saisonner au goût » signifie simplement qu'elle doit ajouter du sel et du poivre jusqu'à ce qu'elle soit satisfaite de la saveur. Alors en lisant le livre de Kat (je ne l'ai pas encore fini, mais je l'apprécie tellement que j'avais hâte de vous en parler) je hoche la tête, je souris, je rigole. J'espère que vous le ferez aussi. Chaque chapitre se termine par une poignée de recettes incroyablement attrayantes et remarquablement simples.

Avant ce livre, je connaissais Kat comme l'auteur d'un autre livre merveilleux, merveilleux, que vous devriez lire si vous avez déjà rêvé de tout laisser tomber et de vous rendre, disons, au Cordon Bleu à Paris. Il s'intitule The Sharper Your Knife, the Less You Cry: Love, Laughter, and Tears in Paris à l'école de cuisine la plus célèbre du monde.

Anyhoosie, Kat et moi nous étions déjà croisés lors d'une ou deux conférences d'écrivains culinaires, mais nous ne nous étions jamais vraiment rencontrés. L'autre soir, cela a finalement changé. L'Institute for Culinary Education, où j'ai suivi pas mal de cours, a organisé une table ronde consacrée au nouveau livre de Kat et au sujet de la cuisine maison. Également sur le panel : Pam Anderson, que j'ai longtemps vénérée de loin (sérieusement, son Comment cuisiner sans livre a été une source d'inspiration au cours de la dernière décennie) et Lauren Shockey, critique de restaurant pour le Village Voice et auteur de Four Kitchens: My Life Behind the Burner à New York, Hanoi, Tel Aviv et Paris.

Les 45 premières minutes ont été, je l'admets, une torture pour moi. Il y avait de la nourriture fabuleuse, tous préparés à partir de recettes en Comptoir de la cuisine. J'ai rencontré Kat – enfin ! – et nous avons parlé brièvement, mais tout le monde voulait lui parler. Et je ne connaissais pas une autre âme. Mes amis, je suis nul pour parler à des inconnus. J'ai sauté sur Twitter, suppliant quelqu'un, n'importe qui, de venir me sauver de moi-même. En fin de compte, quelqu'un l'a fait : Maggie Anderson, la fille de Pam et un tiers (avec sa mère et sa sœur) du plus excellent blog Three Many Cooks. Dieu merci pour elle. Il n'est pas étonnant qu'elle soit l'une des forces motrices du Big Summer Potluck ainsi que de Bloggers sans frontières (qui a reçu une partie des recettes de l'événement, cliquez sur le bouton « faire un don » près du haut de la colonne de droite de cette page si vous voudriez aider à répandre l'amour) - elle est à peu près la personne la plus sympathique sur terre.

Anyhoosie, revenons au panel. J'ai griffonné quelques citations de choix :

« Je n'étais jamais allé dans une allée de surgelés auparavant. Je suis un écrivain culinaire. j'achète rampes. " –Kat Flinn, décrivant son expérience de traque du propriétaire de ce chariot d'épicerie

« Le ‘Pasta Parmesan’ était censé reproduire des pâtes avec de l’huile et du parmesan. Mais il y avait 28 ingrédients. –Kat encore, sur le contenu du panier

« Travailler dans des cuisines de restaurant m'a vraiment fait réaliser à quel point je voulais être cuisinier à domicile, voir la réponse des personnes pour qui je cuisine. » –Lauren Shockey

« La solution est différente pour différentes personnes. J'étais juste en Floride montrant à mes parents vieillissants où trouver le réfrigérateur réel purée de pommes de terre, maintenant qu'ils ne peuvent plus vraiment cuisiner à partir de zéro. –Pam Anderson, sur la notion que les aliments peu transformés sont parfaitement acceptables

« Mon épitaphe sera : « C'est bon ! » » -Pam Anderson

« On n'apprend jamais en faisant quelque chose de bien. Seulement des erreurs. –Pam Anderson

Et ma citation préférée de la nuit, celle que je vais essayer de vivre :

« Mettez une photo de la chose que vous aimez le plus au monde au fond de votre réfrigérateur. Vous ne devriez jamais avoir tellement de choses là-dedans que vous ne puissiez pas voir cette image. –Kat Flinn, sur combien il est crucial non seulement d'avoir de bons ingrédients sous la main, mais aussi de les utiliser

Kat m'a donné la permission de partager une recette du livre avec vous - c'est une soupe aux carottes incroyablement savoureuse et riche en goût. Il était servi comme hors-d'œuvre passé, dans des verres à liqueur, chacun garni d'une pincée de ciboulette hachée et de la plus petite cuillerée de yaourt.

Alors dis-moi : qu'est-ce qui t'empêche de cuisiner ce soir ?

Soupe glacée veloutée de carottes au romarin

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché (environ 1 1/2 tasse)
2 poireaux (parties blanches et vert clair), hachés
1 livre de carottes, coupées en dés
Plusieurs brins de romarin frais
1 feuille de laurier
2 litres de bouillon de poulet ou de légumes
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Pincée de Cayenne (facultatif)
1/3 tasse de yogourt nature de qualité (facultatif)
Croûtons (facultatif)

  1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole de 4 pintes ou plus. Ajouter l'oignon et les poireaux et faire revenir jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez les carottes, les brins de romarin, la feuille de laurier, le bouillon, quelques pincées de gros sel, quelques grains de gros poivre et une pincée de poivre de cayenne si vous en utilisez. Porter à ébullition, puis couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes ramollissent, environ 1 heure.
  2. Retirer du feu. Jeter le romarin et la feuille de laurier. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire. Retournez à la marmite. Vérifiez les assaisonnements, en ajoutant du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne au goût.
  3. Servir tiède ou refroidi. Garnir d'une boule de yaourt ou de croûtons si désiré.

FAIRE DE LA NOURRITURE POUR BÉBÉ : Enfers, ouais ! Ceci pratiquement estaliments pour bébés, mais les meilleurs aliments pour bébés que vous aurez jamais goûtés.


Cette soupe réfrigérée capture l'essence du maïs sucré d'été de la manière la plus magnifique - elle est aussi pure que possible, et tout à propos du maïs. Et le lait de coco, qui est la base de la soupe, accentue encore plus la douceur du maïs et rend la soupe onctueuse et veloutée.

Mais toute cette douceur doit être équilibrée, et c'est là que les garnitures entrent en jeu - ici, elles sont aussi importantes que la soupe elle-même. Tout d'abord, de gros flocons de noix de coco sont grillés pour ajouter un peu de croquant à la base crémeuse. Ensuite, la soupe est ornée de tranches ultra-fines de piments jalapeño. Ils apportent une bouchée épicée absolument merveilleuse avec le maïs sucré. Enfin et surtout, les sels fumés d'Aulne apportent un autre contraste important - pensez à ce que le sel fait au caramel.

La recette de cette soupe froide est assez simple, mais les saveurs sont à la fois exotiques et excitantes… Bon appétit !

Accords mets & vins : Alsace, Gewürztraminer avec soupe de maïs réfrigérée

Avec son équilibre de douceur et d'épices, cette soupe a besoin d'un vin blanc aromatique en totale harmonie avec ces éléments. La première fois que j'ai servi cette soupe, j'ai versé un Gewürztraminer alsacien, et l'accord était comme par magie. Le vin corsé était à l'aise avec l'onctuosité de la soupe. But its luscious tropical flavors were downright delicious with the sweet corn and coconut flavors. So my first recommendation is a Gewürztraminer. But you can also pour an off-dry Riesling – it works very well too.


Samin Nosrat’s Smooth Silky Sweet Corn Soup

I’m a firm believer that the best cooking is not so much about fancy techniques and expensive ingredients. Sometimes the tiniest—and most inexpensive—thing will make all the difference. Nothing demonstrates that idea as well as this soup, whose secret ingredient is a quick stock made using nothing more than cobs and water. Use the freshest, sweetest summer corn you can find and you’ll see how five simple ingredients can add up to a singularly flavorful soup.

• ON-DEMAND: Listen to Faith and the gang talk with Samin about this corn soup. on The Faith Middleton Food Schmooze®.

Recipe and illustration reprinted with permission from Salt, Fat, Acid, Heatby Samin Nosrat. Illustrations by Wendy MacNaughton. Copyright 2017 © Simon & Schuster.



Commentaires:

  1. Webbeleah

    A mon avis, le sens s'est déroulé de la tête aux pieds, l'affteur a sorti tout ce qu'il pouvait, pour quoi grâce à lui !

  2. Flaviu

    Excellente idée et période

  3. Madisen

    Si j'étais vous, je demanderais l'aide d'un modérateur.



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