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Recette de coquilles de crabe farcies

Recette de coquilles de crabe farcies


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Au Brésil, nous avons une espèce de crabe différente, mais je pense que la variété américaine, en particulier le bleu du Maryland, est l'une des meilleures au monde - plus charnue et plus sucrée. Pour cette raison, j'aime faire cette recette (casquinha de siri) plus souvent aux États-Unis qu'au Brésil.

J'adore servir le crabe dans un coquillage. La plupart du temps, j'utilise des coquilles de pétoncles au lieu des coquilles de crabe d'origine, mais si vous n'avez pas de coquille de créature marine disponible, utilisez simplement un ramequin en porcelaine.

C'est une recette fantastique pour recevoir car elle peut être complètement assemblée à l'avance.

Adapté de "La cuisine brésilienne" par Leticia Moreinos Schwartz.

Ingrédients

Pour le crabe :

  • 1 tasse de pain blanc en dés, croûtes enlevées
  • 1 tasse de lait de coco
  • 1 livre de chair de crabe en gros morceaux
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse d'oignon haché
  • ½ tasse de poivron jaune en dés
  • ½ tasse de poivron vert en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • ½ tasse de tomates en dés
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ¼ cuillère à café d'assaisonnement Old Bay

Pour la pâte:

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • ½ tasse de farine de manioc (farinha de mandioca)
  • Sel casher
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • Sel de mer de Maldon, pour servir

Les directions

Pour le crabe :

Placez le pain dans un bol, versez le lait de coco dessus et laissez tremper pendant 10-20 minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients

Ramasser la chair de crabe pour enlever tout excès de carapace et réserver.

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'oignon et les poivrons jaune et vert et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les tomates et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'elles deviennent chaudes. Ajouter le vin et le réduire de moitié, 1-2 minutes. Ajouter le pain, le lait de coco et la noix de coco râpée. Cuire en remuant jusqu'à ce que tout commence à se mélanger, environ 3 minutes.

Éteindre le feu et ajouter le crabe, la moutarde et le jus de citron. Pliez le tout ensemble. Certains morceaux de crabe se déchiqueront naturellement, mais essayez de garder de gros morceaux. Ajouter le beurre et la coriandre. Assaisonner de sel, de poivre et de Old Bay. Si votre mélange semble sec, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de lait de coco ou de vin. Transférer dans un bol et laisser complètement. Cela peut être fait jusqu'à deux jours à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Pour la pâte:

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez la farine de manioc et remuez constamment, en faisant griller la farine jusqu'à ce qu'elle atteigne une couleur dorée claire. Surveillez bien pour que la farine ne brûle pas. Transférer dans un bol et assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir 5 minutes, puis ajouter le parmesan et mélanger uniformément.

Répartir le mélange de crabe dans les coquilles Saint-Jacques. Étaler une fine couche de croûte sur le dessus. Placer les coquilles farcies sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit chaude et que la croûte soit légèrement dorée, de 12 à 14 minutes.

Pour servir, placez un petit tas de sel de mer Maldon au fond d'une assiette creuse et placez une coquille sur le dessus.


Coquilles de pâtes au crabe

Nous avons utilisé un mélange de chair de crabe brune et blanche pour la saveur, mais utilisez toute la viande blanche, si vous préférez. Pour une version végétarienne, remplacez la chair de crabe par 150 g de fromage de chèvre émietté et le fumet de poisson par du bouillon de légumes.

(5oz) coquilles de pâtes conchiglione

(5 oz) mélange de chair de crabe blanche et brune cuite

épépiné et haché finement

Zeste finement râpé 1 citron

Petite poignée de persil frais, finement haché

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l'eau froide pour refroidir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C (180°C fan) marque 6. Dans un bol moyen, mélanger la chair de crabe, la ricotta, l'ail, les tomates et un peu d'assaisonnement. Mettre de côté.

Pour faire la sauce, faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu doux. Incorporer la farine et cuire 1 min. Retirer du feu et mélanger progressivement au bouillon jusqu'à consistance lisse. Incorporer le vin. Remettre sur le feu et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter 4 min en remuant de temps en temps. Vérifiez l'assaisonnement.

Verser la sauce dans un plat peu profond allant au four de 2,3 litres (4 pintes). Remplir les pâtes du mélange de crabe et disposer (remplir) sur la sauce en une seule couche.

Mélanger les ingrédients de la chapelure et saupoudrer sur les pâtes. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.


Crabe farci à la diable

J'adore les crabes farcis ! Ma maman les préparait presque toujours à partir de crabes fraîchement cueillis, puis fourrait les coquilles de crabe nettoyées et stérilisées comme je l'ai ici, mais la plupart des gens les transformaient simplement en galettes ou les mettaient dans ces coquilles de crabe en aluminium, ce qui est parfaitement acceptable !

Après être rentré à la maison avec un joli sac de fruits de mer à emporter que maman et papa nous ont envoyé à la maison avec tous ces délicieux trucs que nous avions pour la bénédiction de la flotte, j'avais de vraies carapaces de crabe, alors je les ai bien utilisées!

Assurez-vous simplement que si vous utilisez de vrais coquillages, nettoyez soigneusement les coquillages, coupez les yeux et les antennes, rincez-les à l'eau chaude et faites-les bouillir pendant environ 10-15 minutes, ou faites cuire à 350 pendant environ 10-15 minutes, pour les stériliser. Après avoir stérilisé les miens, je les ai simplement conservés au congélateur jusqu'à ce que j'en ai besoin.

Cette recette est le mélange de crabe standard avec quelques variantes que j'utilise pour faire des galettes de crabe pour les po'boys, des crevettes farcies, de la plie farcie, des champignons farcis et bien sûr, des beignets de crabe. Ajoutez une belle salade du jardin mixte et un légume vert pour compléter le tout. Si vous aimez la chair de crabe, mais que vous n'avez jamais mangé de crabe farci, j'espère que vous les essayerez. Ils sont tout simplement délicieux.

Pour plus de mes recettes de crabe préférées, cliquez sur ma collection sur Pinterest!

Si vous faites ceci ou n'importe laquelle de mes recettes, j'aimerais voir vos résultats! Il suffit de prendre une photo et de la hashtag #DeepSouthDish sur les réseaux sociaux ou de me taguer @deepsouthdish sur Instagram !

Recette : Crabe farci à la diable

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 40 minutes
Rendement: Environ 8 crabes

  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, finement haché
  • 1/4 tasse de poivron vert, finement haché
  • 4 tranches de pain de blé blanc ou blanc , grillé
  • 1 livre de chair de crabe frais en morceaux
  • 1 œuf large
  • Pincée de sel casher, ou à déguster
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou à déguster
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café d'assaisonnement cajun (comme Slap Ya Mama)
  • 1/2 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay, ou à déguster
  • Quelques shakes de persil séché
  • Chapelure pour la garniture, fraîche ou séchée, optionnel
  • 8 carapaces de crabe, optionnel

Préchauffer le four à 400 degrés F. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et ajouter l'oignon et le poivron vert cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain, saupoudrez chaque morceau d'un bon jet d'eau pour les mouiller et réservez dans un bol. Laisser reposer environ 2 minutes. Choisissez parmi la chair de crabe pour vérifier si des coquilles égarées ont été mises de côté.

Pressez le pain et émiettez-le. Ajouter l'oeuf au pain et mélanger. Ajouter le sel, le poivre, l'assaisonnement cajun, Old Bay, le persil et l'oignon et le poivron sautés, tourner soigneusement jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le crabe, mélanger délicatement et mettre dans les carapaces de crabe ou façonner en 8 galettes. Saupoudrer d'un peu de chapelure, si désiré.

Cuire au four à 400 degrés F pendant 20 à 30 minutes, en vérifiant à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la farce grésille et que le dessus commence à dorer. Si vous utilisez des galettes nature, faites-les frire dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Notes du cuisinier : Peut être façonné en galettes et poêlé dans du beurre, fourré dans des carapaces de crabe, placé dans des ramequins ou roulé en boulettes et cuit au four, utilisé pour la farce de plie ou de crevettes, farci dans des chapeaux de champignons ou transformé en po'boys.

Pointe: Pour choisir facilement n'importe quelle coquille, étalez le crabe sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-le dans un four à 200 degrés pendant 3 minutes. La coque sera visible et facile à repérer.

Vérifiez ces recettes trop vous tous !

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Coquilles de crabe farcies faciles

Les carapaces de crabe farcies peuvent nécessiter beaucoup d'ingrédients, mais vos efforts seront récompensés avec ce plat décadent que vous pouvez personnaliser à votre guise. Par exemple, vous pouvez simplement préparer cette recette avec de la chair de pince de crabe du commerce.

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Vous pouvez acheter des crabes de fleurs, les faire bouillir et retirer la chair des carapaces, mais cela demande trop de temps et de travail.

Faire ce plat à la maison signifie également que vous pouvez être généreux avec la quantité de chair de crabe.

Conservez les carapaces la prochaine fois que vous cuisinerez des crabes fleuris. Nettoyez-les et faites-les bouillir avant utilisation. J'ai eu la chance de marquer des carapaces de crabe à fleurs propres, ou des carapaces, pour cette recette. J'ai utilisé 140g du mélange de crabe pour farcir les carapaces de taille moyenne.

Faites frire les coquilles à feu moyen-doux pour que l'extérieur ne brûle pas avant la cuisson de la garniture.


  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la Garniture et bien mélanger. La texture de la garniture doit être collante.
  2. Farcir la farce dans les carapaces de crabe vides à l'aide d'une cuillère. Lisser la surface avec le dos de la cuillère. Cuire le crabe farci à la vapeur pendant 5 minutes. Jetez l'eau qui s'écoule.
  3. Refroidir le crabe farci à température ambiante après la cuisson à la vapeur. Faites chauffer un wok avec un peu d'huile. Lorsque l'huile est chauffée, trempez chaque carapace de crabe dans les œufs battus. Assurez-vous que la garniture est bien enrobée d'œufs battus. Transférer les crabes farcis dans le wok et les faire frire. Dès que la surface devient légèrement dorée, démoulez et servez immédiatement.

Pour un résultat optimal, veuillez utiliser de la chair de crabe fraîchement cueillie. Vous pouvez utiliser n'importe quel crabe de votre choix. Cependant, la chair de crabe congelée fonctionnera très bien.
Si vous n'avez pas de carapaces de crabe vides, vous pouvez toujours préparer le plat. Divisez simplement la garniture en 6 à 8 portions. Aplatir la garniture en une galette au lieu de la farcir à l'intérieur de la carapace de crabe. (La prochaine fois que vous mangerez du crabe bleu, vous pourrez conserver la carapace pour cette recette.
J'adore servir ce crabe farci avec ma sauce chili préférée, la sauce piquante Lingham.


Résumé de la recette

  • 12 onces de chair de crabe fraîche ou surgelée cuite
  • 1 ½ tasse de chapelure molle
  • 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
  • ½ tasse de céleri haché
  • ¼ tasse de poivron vert haché
  • ¼ tasse d'oignons verts hachés
  • ⅓ tasse de beurre ou de margarine
  • ¼ tasse de persil ciselé
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge moulu
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • Feuilles de laitue

Décongeler la chair de crabe, si congelée. Bien égoutter. Pour le crabe frais, retirez la chair.

Étaler les miettes dans un plat peu profond allant au four. Cuire au four à 375 degrés F pendant 10 à 15 minutes. Servir sur de la laitue et garnir de pattes de crabe, si désiré. Pour 4.

Lorsque vous achetez des crabes bleus vivants à carapace dure, comptez sur une à trois onces de chair par crabe. Pour les faire cuire, portez 8 litres d'eau, 2 cuillères à café de sel et, si vous le souhaitez, un peu d'assaisonnement pour bouillir de crabe à ébullition. Rincez 12 crabes à l'eau froide et plongez-les dans l'eau bouillante. Remettre à ébullition et cuire 15 minutes. Égoutter et rincer les crabes sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce qu'ils refroidissent.


Directions

Mélanger les 7 premiers ingrédients dans un grand bol à mélanger. Mélangez bien et mettez de côté.

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu doux. Ajouter la farine et le sel, en remuant jusqu'à consistance lisse. Cuire 1 minute en remuant constamment. Ajouter graduellement 1 tasse de lait et cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne. Retirer la sauce du feu.

Verser la sauce dans le mélange de chair de crabe, bien mélanger. Ajouter les miettes de pain grillé, en réservant 1/4 tasse. Bien mélanger. Incorporer la mayonnaise.

Remplissez les coquilles de crabe ou les coupes de crème anglaise de 6 onces avec le mélange de chair de crabe, puis saupoudrez les miettes de pain grillé réservées sur le dessus. Cuire au four à 400 degrés F pendant 20 minutes. Sers immédiatement.


  • Sel casher
  • 6 onces de coquilles de pâtes jumbo sèches (environ 25 coquilles 170g) (voir note)
  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser et graisser le plat de cuisson
  • 8 onces (225g) de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 livre (450 g) de chair de crabe en morceaux, cueillie pour les carapaces
  • 8 onces (225 g) de pétoncles géants emballés à sec, coupés en petits morceaux (voir note)
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/2 tasse (120 ml) de mayonnaise
  • Un peu d'assaisonnement Old Bay
  • 1 échalote moyenne (environ 2 onces 60g), émincée
  • Petite poignée de persil plat émincé, et plus pour la garniture
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 1/2 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé, divisé
  • 1 1/2 cuillères à soupe (12 g) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse (360 ml) de lait
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tasse de chapelure panko (environ 3 1/2 onces 100g)

Préchauffer le four à 325 °F (163 °C) et régler la grille à la position médiane. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les coquilles selon les instructions sur l'emballage pour les coquilles cuites. (De nombreux emballages de coquilles géantes donneront un temps d'ébullition spécifique pour les plats qui doivent être cuits par la suite, si le vôtre ne le fait pas, faites cuire les coquilles pendant 3 minutes de moins que le temps de cuisson recommandé sur l'emballage.) À l'aide d'une araignée, d'une cuillère à fentes ou d'une passoire à mailles, transférer délicatement les coquilles dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles refroidissent légèrement, puis égoutter. (Réserver l'eau de cuisson des pâtes pour l'étape suivante.) Arroser très légèrement les coquilles d'huile et mélanger pour enrober. Mettre de côté.

Remplissez un grand bol d'eau glacée. Pocher les crevettes dans la même casserole d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuites, 1 à 2 minutes. Égoutter, refroidir dans un bain de glace, puis égoutter à nouveau. Couper les crevettes en petits morceaux.

Dans un bol, mélanger la chair de crabe avec les crevettes, les pétoncles, Dijon, la mayo, Old Bay, l'échalote et le persil. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

Dans une petite casserole, faire fondre 1 1/2 cuillères à soupe (20 g) de beurre à feu moyen-élevé (ne pas le laisser dorer). Ajouter la farine et fouetter pour former une pâte. Continuer à cuire en remuant jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse, environ 1 minute. En fouettant constamment, ajoutez le lait en un filet fin et régulier, ou par incréments de quelques cuillères à soupe à la fois, en fouettant soigneusement et en pénétrant dans tous les coins de la casserole pour maintenir une texture homogène. La sauce sera d'abord très épaisse, puis deviendra très fine une fois tout le lait ajouté. Ajouter la feuille de laurier.

Chauffer, en remuant, jusqu'à ce que la sauce mijote et commence à épaissir légèrement. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober légèrement le dos d'une cuillère en bois, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Jeter la feuille de laurier.

Graisser légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec de l'huile. Étaler 1/2 tasse (120 ml) de sauce béchamel en une couche uniforme au fond d'un plat allant au four. À l'aide d'une cuillère, remplissez une coquille d'une grande boule de mélange de fruits de mer et placez-la dans un plat allant au four avec l'ouverture vers le haut. Répétez jusqu'à ce que le plat de cuisson soit plein. (Vous devriez pouvoir mettre environ 18 coquilles farcies dans le plat et il peut rester quelques coquilles de pâtes.)

Déposer 1 tasse (240 ml) de sauce béchamel restante sur les coquilles. Faire fondre les 2 cuillères à soupe (30 g) restantes de beurre et mélanger avec la chapelure dans un petit bol assaisonné de sel. Saupoudrer de chapelure sur toutes les coquilles.

Cuire les coquilles jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 25 minutes. Mettez le four à la position gril et, en surveillant de très près pour éviter les brûlures, faites griller jusqu'à ce que la chapelure soit dorée sur le dessus, en tournant le plat de cuisson de temps en temps pour un brunissement uniforme. Parsemer de persil émincé pour décorer et servir.


Coquilles Farcies De Crabe Avec Sauce Tomate Crémeuse


Les deux dernières semaines ont été un tourbillon ! Nous avons fermé notre maison en Floride, sommes retournés en Ombrie pour notre séjour annuel de six mois, nous nous sommes précipités pour nettoyer notre ferme ombrienne de haut en bas, puis sommes partis pour un voyage de onze jours en Sicile. Phew! Je suis fatigué rien que d'y penser. Internet en Sicile était très maussade, je n'ai donc rien pu publier pendant mon absence, à part quelques photos quotidiennes sur Instagram et FaceBook. En fait, certains jours, j'avais de la chance de pouvoir télécharger mon courrier électronique sur mon iPad. Nous avons vraiment passé un très bon moment en Sicile, mais c'est sûr que c'est bon d'être de retour à la maison en Ombrie !

J'aime les plats de pâtes au four pour de nombreuses raisons. J'aime un plat que je peux préparer à l'avance et ensuite simplement cuire juste avant le dîner. Je préfère également les plats de pâtes au four lorsque je suis en train de recevoir car ils peuvent même être préparés la veille puis réfrigérés, ce qui vous laisse beaucoup de temps pour d'autres préparations. Mieux encore, il n'y a rien de plus satisfaisant pour moi que de sortir du four un plat de pâtes dorées et chaudes.

Ce plat est un autre qui est né de mon besoin d'utiliser des ingrédients dans mon réfrigérateur avant de quitter la Floride. J'avais un récipient d'une livre de chair de crabe avec du fromage ricotta dans mon réfrigérateur. J'ai utilisé cette combinaison dans tout, des cannellonis aux lasagnes, mais j'ai plutôt décidé de préparer un plat de coquilles farcies, recouvertes d'une sauce tomate crémeuse. Lorsque vous faites bouillir des pâtes qui seront cuites plus tard, le conseil le plus important est de les faire cuire beaucoup moins que le temps de cuisson recommandé pour s'assurer qu'elles ne finissent pas en pâte. Bien que le mélange de fromage avec des fruits de mer ne soit pas typique, dans ce plat où la garniture combine du crabe et du fromage ricotta crémeux, du pecorino romano ou du parmesan extra râpé fonctionne parfaitement.

Bon appétit !
Deborah Mele 2016


Voir la vidéo: Décortiquer un tourteau - 750g (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Toby

    putain ...

  2. Dole

    mortalité complète ---- et qualité

  3. Long

    L'enseignement à distance fonctionne-t-il du tout? est-il recruté ?

  4. JoJojinn

    Écoute, mec, ça fait longtemps que tu t'accroches à ce sujet ? Alors il a tout raconté en détail ! J'ai même appris quelque chose de nouveau. Merci))))

  5. Zoloran

    I - la même opinion.

  6. Paolo

    Je dois vous dire que vous avez été induit en erreur.



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