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Veau aux aubergines et prosciutto

Veau aux aubergines et prosciutto


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Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre
  • 4 tasses de champignons shiitake hachés (environ 8 onces)
  • 2 tasses de tomates épépinées hachées
  • 1/2 tasse d'oignons verts émincés
  • 3 cuillères à café de romarin frais haché
  • 4 tranches de prosciutto de 1/16 po d'épaisseur
  • 4 escalopes de veau de 2 1/2 onces
  • 4 tranches de fromage provolone de 6x3 pouces

Préparation de la recette

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle moyenne épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les tomates; faire sauter 5 minutes. Ajouter les oignons; faire sauter 1 minute. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 6 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Préchauffer le four à 400°F. Couper quatre tranches de 1/2 pouce d'épaisseur dans le sens de la longueur à partir du centre de l'aubergine. Mélanger l'huile et 2 cuillères à café de romarin ; badigeonner les deux côtés des tranches d'aubergine. Placer les tranches sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez de sel et de poivre. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes de chaque côté. Garnir chaque tranche d'aubergine d'une tranche de prosciutto. Mettre de côté. Maintenir la température du four.

  • Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle épaisse à feu vif. Ajouter l'ail et 1 cuillère à café de romarin; faire sauter 2 minutes. Saupoudrer le veau de sel et de poivre. Ajouter à la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 1 minute de chaque côté.

  • Déposer 1 escalope de veau sur chaque tranche d'aubergine. Déposer le mélange de champignons sur le veau; garnir de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 5 minutes.

Section des critiques

Recette traditionnelle de Saltimbocca de veau

Signifiant littéralement « sauter dans la bouche », le saltimbocca est un plat romain emblématique traditionnellement préparé avec du veau, du prosciutto et des feuilles de sauge fraîches dans une délicate sauce au vin blanc et au beurre.

Avec une courte liste d'ingrédients, le saltimbocca de veau traditionnel, également appelé veau escalope ou alors Saltimbocca alla Romana-est remarquablement simple à réaliser.

Les variantes modernes incluent la farine légèrement la viande, l'ajout de mozzarella, ou même l'utilisation de poulet, de dinde ou de porc au lieu de veau.

Si vous souhaitez suivre les méthodes plus traditionnelles, faites cuire les escalopes dans une poêle en acier inoxydable ou en cuivre plutôt que dans une poêle antiadhésive afin d'obtenir du succès.

Les sucs sont ces petits morceaux bruns qui se forment au fond de la casserole lorsque vous cuisinez de la viande, et ils contiennent beaucoup de saveur concentrée et riche.

Ceux-ci seront importants lorsque vous préparerez la sauce. Les recettes modernes suggèrent d'ajouter du vin lors de la cuisson de la viande, ce qui améliore la saveur, en particulier lors de l'utilisation d'une poêle antiadhésive.


Veau et aubergines de l'Ontario au parmesan

Placer les tranches d'aubergine dans une passoire et saler légèrement. Mettez de côté pendant 30 minutes.
Rincez et séchez. Badigeonner les tranches d'aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Faire griller de chaque côté environ 3 minutes par côté. Laisser refroidir complètement.

Préchauffer le four à 400F (200C)

Placez une tranche de veau sur chaque tranche d'aubergine et enroulez une tranche de prosciutto autour d'elles en croix pour les maintenir ensemble. Mettre la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse. Placer l'œuf battu dans un deuxième plat et la chapelure italienne dans un troisième plat. Tremper chaque paquet dans la farine, puis l'œuf et enfin mélanger pour bien les enrober du mélange de chapelure.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-élevé et cuire les fagots (en deux fournées) jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Dans un grand plat allant au four, verser la moitié de la sauce précédente. Disposez les fagots de veau en une seule couche (ils se chevaucheront légèrement). Verser le reste de sauce sur le dessus et saupoudrer de parmesan.

Cuire au centre du four jusqu'à ce que le tout soit chaud et que la sauce bouillonne. Saupoudrer de persil et servir.

Par portion: environ 430 calories, 23 g pro, 21 g de graisses totales (5 g de graisses saturées), 42 g de glucides, 4 g de fibres, 110 mg de chol, 810 mg de sodium. %RDI : fer 20 %, calcium 25 %, vit A 20 %, vit C 20 %


Veau Saltimbocca alla Romana — Un classique romain

Depuis que j'ai pris ma première bouchée de veau Saltimbocca en 1981 alors que je vivais à Los Angeles, en Californie, je n'ai jamais manqué une occasion de le commander dans un bon restaurant italien. C'est l'un des plats italiens les plus brillants jamais créés.

‘Veau Saltimbocca alla Romana’ en particulier occupe une place particulière dans l'expérience culinaire romaine et est souvent désigné comme le roi par excellence de la cuisine romaine ‘secondi’ ou entrées comme nous l'appellerions en Amérique.

Le nom se traduit par ‘saute dans la bouche’, du mariage savoureux du veau, du prosciutto et de la sauge dans une délicate sauce au vin blanc et au beurre qui ravira vos papilles ! Une bouffée de l'arôme de ce plat classique bouillonnant dans la poêle ou lorsqu'il vous est présenté sur une assiette enverra vos sens en plein essor ! On ne se lasse jamais de ces superbes petits ‘scallopinni’ (fines escalopes de veau). Dans certains restaurants, j'ai même vu quelques câpres jetées dans la sauce finale.

J'ai tendance à penser que ce plat est plutôt une symphonie parfaite en bouche qui peut être appréciée dans un abandon inconsidéré ! Cet article est le deuxième d'une série que j'ai écrite sur les plats traditionnels profondément enracinés dans ‘Cucina Romana’, les aliments de Rome. En commençant par le premier message sur spaghetti à la carbonara, je continuerai dans les articles suivants sur les aliments de base salés de Caci de Pepe, Carciofi Alla Giudea (Artichauts), Bucatini all'Amatriciana, Gnocchi alla Romana et Pizza à la romaine.

En mai dernier, lorsque nous sommes restés une très brève semaine à Rome, nous avons eu un déjeuner mémorable à Tre Scalini où nous avons apprécié leur incroyable veau Saltimbocca alla Romana! Situé sur la magnifique Piazza Navona, nous avons eu un temps parfait pendant que nous dînions tranquillement, sirotions du vin et regardions les gens s'agiter autour de la place.

Tre Scalini sur le Place Navone (photo ci-dessus)

assis sur des nappes recouvertes de lin blanc avec des fleurs fraîches, nous sommes prêts à commander !

Veau Saltimbocca alla Romana

sauge sortant du veau entourée de prosciutto et d'un gnocchi solitaire

une jambe de prosciutto prête à trancher et à vendre sur le marché de Campo di Fiori à Rome

Les saveurs locales de la région ont nourri le développement d'une cuisine régionale qui remonte aux bergers qui sont venus pour la première fois dans le paysage fertile et pourtant diversifié des sept collines de Rome. Liens forts avec le célèbre fromage de brebis, Pecorinio Romano, continuer à refléter ce lien avec le passé antique de Rome ainsi qu'avec ses recettes contemporaines.

La recette du Veau Satlimbocca alla Romana peut peut-être avoir ses racines culinaires à Brescia, dans le nord de l'Italie, où le prosciutto est produit et peut avoir migré naturellement vers le centre de Rome à cause du mouvement des bergers. En contraste frappant avec la vie et la cuisine traditionnelle inspirée par les bergers et leur troupeau, la Rome antique était en effet tristement célèbre pour les somptueux banquets légendaires qui durent des jours et organisés par les aristocrates riches et puissants de Rome. Ces affaires culinaires décadentes et luxueuses pourraient comprendre jusqu'à cent plats abondants ou plus. Par conséquent, les aliments les plus simples de la région sont appelés ‘Cucina Romanesca ‘ pour les distinguer des expériences culinaires gourmandes de la Rome impériale.

Le veau Saltimbocca all Romana, dans sa délicieuse simplicité, est une délicieuse entrée légère, incarnant ainsi la plus ancienne des époques antérieures à l'Empire romain.

J'espère que cette recette vous plaira ! Faites-moi savoir si vous avez déjà goûté et/ou préparé du Saltimbocca de veau. . . J'adore entendre ce que vous pensez de ce que vous aimez et de la façon dont vous avez préparé votre recette spéciale !

la belle sauge fraîche dans mon jardin me fait instantanément penser à faire du ‘Veal Saltimbocca’!


Ingrédients

Pour le sugo di pomodoro (sauce tomate)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

*2 boîtes de 400g de tomates avec leur jus ou 800g de tomates fraîches, pelées et épépinées

2 cuillères à café de concentré de tomate (facultatif)

1 généreuse pincée de sucre

6-7 feuilles de basilic ou de sauge ou 2 brins de thym

*Remarque : Vous pouvez utiliser des tomates à moitié en conserve et à moitié fraîches pour une sauce au goût frais. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de concentré de tomate pour un goût de tomate plus prononcé.


Pour la parmigiana

1/2 tasse de farine ordinaire pour saupoudrer

sel de mer et poivre fraîchement moulu

2 œufs fermiers, légèrement battus

1 1/2 tasse de chapelure séchée

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge pour la friture

120g de mozzarella au lait de vache frais (4-5 bocconcini)

1 petit bouquet de basilic, sauge ou thym

1/2 tasse (60 g) de parmesan fraîchement râpé

1 1/2 tasse de sugo di pomodoro (sauce tomate)


C'est un repas pour une occasion spéciale. Un dîner de famille le dimanche, essayant d'impressionner une date ou un conjoint, ou dans mon cas, un dîner d'anniversaire. Mon beau-frère a demandé du veau parm pour son anniversaire et quand j'ai commencé à chercher différentes recettes sur Google, j'ai décidé que le non-os était la seule solution. C'est un peu de travail et nécessite une réflexion/action rapide à la fin. Ce serait difficile à faire par vous-même pour beaucoup de gens. Dans mon cas, ma mère et ma sœur m'ont aidé et je ne suis pas sûr que j'aurais pu le faire pour 6 sans eux. C'est aussi un repas plus cher et probablement pas le repas le plus sain. Cela étant dit, je ne pense pas que cela aurait pu être mieux dans un restaurant et nous aurions probablement payé le triple du prix. Donc, lorsque vous vous sentez aventureux, je recommande fortement, fortement ce repas. Les critiques de la famille étaient que c'était l'une des meilleures choses que nous ayons jamais faites. De plus, il n'a pas besoin d'un côté. Servez-le dans une grande assiette et accompagnez-le d'une belle salade. Tout le reste enlèvera ce repas tendre et savoureux hors de ce monde. Vous serez impressionné de l'avoir créé.

Ingrédients:

  • 6 côtes de veau non désossées (1 par personne), pilées finement si votre boucher le veut
  • La mozzarella de bufflonne est plus crémeuse, plus douce et plus savoureuse que la mozza ordinaire et parfaite pour fondre (peut-être 1 boule pour 2 côtelettes ?)
  • Parmagiano reggiano
  • Pécorino romano
  • chapelure panko
  • Persil italien frais à feuilles plates, haché finement (probablement 4 cuillères à soupe haché)
  • Crème épaisse (1/4 tasse peut-être ?)
  • 4 gros oeufs
  • Basilic frais
  • Assaisonnements pour la chapelure : poudre d'ail, poudre d'oignon, sel, poivre noir frais concassé
  • Beurre pour la friture – 1 coussin par côte de veau
  • Huile d'olive extra vierge pour la friture
  • Farine (quelques cuillères à soupe)
  • Très bonne sauce tomate - nous avons utilisé environ 3 pots de sauce de 16 onces.
  • Vin blanc (nous avons utilisé peut-être 3/4 tasse au total)

Remarque : Si vous n'avez pas de très bonne sauce tomate maison, la seule sauce en pot que je recommande est le Jerry. Oui, cela vaut le coût d'expédition si vous ne pouvez pas le trouver localement. C'est incroyable. Avoir une bonne sauce simple pour cette recette est la CLÉ. Voici un lien pour cela.

Les directions:

Réglez le gril de votre four à haute température pour qu'il soit bien chaud. Je vous recommande de lire toute cette recette avant de commencer pour vous assurer que vous êtes vraiment prêt à partir. Par exemple, ce serait maintenant le bon moment pour couper votre mozzarella, ce que nous n'avons pas fait et ma sœur a réussi à la retirer en quelques secondes lorsque nous en avions besoin. C'est aussi un bon moment pour ouvrir votre bouteille de vin blanc pour qu'elle soit prête à portée de main.

Si votre boucher n'a pas pilé votre veau, comme dans notre cas, vous voudrez vous donner du temps pour le faire. Il m'a fallu plus de temps que prévu pour marteler les 6. Je les ai mis sur une planche à découper avec un morceau de saran dessus et je les ai tous martelés aussi finement que possible. Voir photo ci-dessous. Il faut un peu d'huile de coude. Une fois terminé, saupoudrer de sel kasher et de poivre frais concassé.

Préparez votre dorure aux œufs et votre chapelure dans deux plats séparés. Ajoutez d'abord les œufs, la crème épaisse, le sel et le poivre dans un plateau. A l'aide d'une fourchette, brouiller les œufs et bien mélanger.

Préparez ensuite votre chapelure. Selon la quantité que vous faites, vous voulez avoir suffisamment de persil pour que vous voyiez des taches vertes tout au long du mélange. Vous ne pouvez pas vraiment en faire trop. Ajoutez quelques cuillères à soupe de chaque fromage - pecorino et parmigiano également, pas quelque chose que vous pouvez exagérer. Assaisonnez ensuite avec de la poudre d'ail, de la poudre d'oignon, du sel et du poivre.

Lorsque tout est terminé, la dernière étape consiste à ajouter quelques cuillères à soupe de farine à la dorure. Bien mélanger et vous devriez avoir une dorure plus épaisse qui adhère vraiment au veau.

Trempez votre veau dans la dorure des deux côtés. Déposez ensuite l'excédent et transférez-le sur un plateau de chapelure. Bien tapoter la chapelure dans le veau, retourner et faire de même de l'autre côté. Répéter pour chaque veau et réserver.

Allumez votre ou vos casseroles. Nous avons fini par utiliser deux grandes casseroles et maman et moi en avons chacun occupé une. Ma sœur a aidé pendant que nous lui criions des instructions pour qu'elle nous apporte des choses. C'était un peu chaotique pendant quelques minutes, je ne veux pas mentir, mais c'était aussi amusant. C'est aussi le moment de sortir des plateaux pour le four si vous faites plusieurs veaux. Si vous avez suffisamment de casseroles à mettre au four par veau, c'est idéal, mais cela ne pourrait pas fonctionner pour nous.

Lorsque vous êtes prêt et que votre poêle est bien chaude, ajoutez une noisette de beurre et d'huile d'olive. Lorsqu'il grésille, ajoutez-y votre veau. Vous ne le faites vraiment cuire qu'une minute ou deux de chaque côté - vous voulez de belles miettes de pain dorées.

Voici un bon exemple de chapelure dorée :

Une fois que vous avez cuit chaque côté, ajoutez de la sauce sur le dessus du veau et un peu dans la poêle. La poêle ne devrait vraiment pas contenir d'huile ou de beurre à ce stade, car elle aurait été absorbée. Secouez la poêle et laissez cuire et réchauffer la sauce sur le veau. Ajoutez ensuite un trait de vin blanc par dessus. Cela attendrit encore plus le veau (au-delà du battement que vous lui avez donné plus tôt).

Ajoutez ensuite un peu plus de sauce et à l'aide de deux spatules, ou de tout ce qui vous convient, déplacez le veau sur la plaque à biscuits. N'oubliez pas qu'il va griller davantage au four. Si vous mettez le veau directement au four, vous pouvez passer à la partie ajout de fromage. Sinon, réservez simplement le veau et passez au suivant.

Lorsque tous vos veaux sont cuits, ajoutez des tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan et placez vos plateaux sous le gril. C'est prêt lorsque le fromage devient agréable, bouillonnant et doré. Je dirais qu'on les a laissés 4 ou 5 minutes ? Cela dépend vraiment de la qualité de votre poulet de chair et comme je l'ai dit, c'était le chaos.

Nous avons mis un peu de sauce supplémentaire dans une casserole avec du vin blanc et réduit pendant que le veau était sous le gril. C'était bon pour le placage.

A la sortie, ajoutez un peu de basilic frais sur chaque tranche.

Pour servir, mettez une partie de la sauce que vous avez réchauffée et réduite au vin directement dans l'assiette. Ajouter le veau par dessus. Vous ne voulez pas qu'il soit trempé dans la sauce, le rapport est important. Servez avec un bon vin rouge et dégustez. J'aime vraiment en profiter et nettoyer plus tard. C'était incroyable.


Préchauffer le four à 60C/140F. Mettre dans les assiettes qui serviront à réchauffer le plat.

Essuyez les escalopes avec du papier absorbant. Frotter avec du sel et du poivre fraîchement moulu d'un côté et seulement avec un peu de sel ou pas du tout de l'autre (c'est le côté prosciutto).

Déposez une feuille de sauge sur chaque escalope.

Disposer une tranche de prosciutto dessus. Vous n'avez pas besoin de cure-dents, car le prosciutto adhérera tout seul à la scaloppina et maintiendra également la sauge en place.

Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Lorsque le beurre mousse, ajouter le veau avec le côté prosciutto vers le bas. Vous ne pouvez probablement en cuisiner que deux ou trois à la fois.

Retournez-vous au bout d'une minute environ. Le prosciutto doit être doré mais pas trop sec/croustillant. Contrôlez la chaleur de manière à ce que le beurre ne brûle pas. Cuire une minute côté veau.

Mettre les saltimbocche sur une plaque au four. Cela sert non seulement à les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce ou pendant que vous faites cuire des saltimbocche supplémentaires, mais aussi à laisser la chaleur qui se trouve maintenant à l'extérieur du saltimbocca entrer également au milieu pour les cuire tout au long et pour attraper le jus qui sortiront de la viande.

Ajouter le vin blanc (et le fond de veau, si utilisé) dans la poêle pour faire la sauce. L'utilisation de fond de veau donnera à la sauce une saveur plus pleine et charnue. Remuer et gratter pour obtenir toute la saveur du fond de la casserole également dans la sauce. Ajoutez également le jus qui s'est échappé de la viande sur les assiettes du four à la sauce. Baissez le feu dès que la sauce a un peu épaissi.

Sortez maintenant les assiettes de saltimbocca du four et servez avec une cuillère à soupe de sauce. Servi ici avec des carottes glacées au marsala, dont je posterai la recette prochainement.


Involtini Aubergine

Mayes écrit : « Les Italiens aiment le involtini concept &ndash quelque chose rempli et roulé. J'ai expérimenté cette idée, car j'avais une belle aubergine ferme et gigantesque. Pour ce plat, choisissez la mozzarella partiellement écrémée en forme de brique, car elle contient moins d'humidité. Pour la beauté, attachez le involtini avec de la ciboulette."

Involtini Aubergine
Pour 8 personnes

Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour le parchemin
1 grosse aubergine, coupée dans le sens de la longueur en 8 tranches
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan frais ou 1 & frac12 cuillère à café séchées
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
8 tomates ou 1 boîte de 28 onces de tomates entières, presque vides de liquide, hachées
1 oignon jaune, haché
1 gousse d'ail, émincée
8 tranches de prosciutto
8 tranches de mozzarella
1 once (¼ tasse) de Parmigiano-Reggiano râpé

Nourriture et vin

Préchauffer le four à 400ºF. Huiler une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Clarkson Potter

Placer les tranches d'aubergine sur la poêle et badigeonner des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer d'origan, de sel et de poivre. Cuire 10 minutes en retournant une fois. Ils seront alors souples.

Pendant que l'aubergine est au four, préparez une sauce tomate simple en remuant brièvement les tomates dans un robot culinaire. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire revenir l'oignon pendant 2 à 3 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, puis ajouter l'ail et faire revenir pendant une autre minute. Incorporer les tomates et cuire le mélange brièvement, juste pour mélanger les saveurs, environ 2 minutes.

Sortez l'aubergine du four. Baisser la température du four à 350ºF.

Sur chaque morceau d'aubergine, déposer une tranche de prosciutto et une tranche de mozzarella. Roulez les morceaux de la petite extrémité vers l'avant et fixez le petit paquet soigné avec un cure-dent ou en attachant une ciboulette autour.

Badigeonner le fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces d'un peu de sauce tomate et disposer le involtini couture vers le bas. Sur chaque paquet, étalez un peu plus de sauce et un peu de Parmigiano. Bien réchauffer au four, environ 15 minutes. Finito !

Extrait de « Le livre de cuisine du soleil de Toscane : recettes de notre cuisine italienne » par Frances Mayes et Edward Mayes. Copyright 2012. Publié par Clarkson Potter. Réimprimé avec permission. Disponible en formats relié et eBook via Amazon.


Involtini di Melanzane - Aubergine Involtini

Il y a de la magie dans l'aubergine. Pendant des siècles, les Italiens et d'autres cultures méditerranéennes ont utilisé ce légume comme substitut économique à la viande. Trempées dans de la farine, des œufs et de la chapelure et poêlées, les aubergines tranchées font un excellent travail pour imiter les escalopes de veau ou de poulet. Disposez-le dans un plat allant au four avec du fromage mozzarella et de la sauce tomate et vous obtenez l'un des aliments réconfortants préférés au monde : l'aubergine au parmesan.

Mais maintenant c'est l'été, donc quelque chose de plus léger est de mise, et cela signifie involtini di melanzane, ou involtini d'aubergine

tendres tranches d'aubergine enroulées autour du fromage et cuites dans une sauce tomate fraîche. J'ai appris à faire ce plat appétissant de mon amie Carla Tomasi, qui donne des cours de cuisine au Latteria Studio, à Rome. De nombreuses recettes d'involtini d'aubergine demandent de fariner et de faire frire les tranches avant de les farcir. La version de Carla utilise des aubergines badigeonnées d'huile d'olive et cuites au four. Le résultat est des tranches légères et soyeuses qui sont parfaites pour être fourrées avec du fromage piquant. Veillez à utiliser un bon fromage fondant, comme la scamorza ou la mozzarella légèrement séchée. Le pecorino semi-vieilli et l'Asiago sont également de bons choix.

Ces involtini sont polyvalents et peuvent être servis en entrée, en accompagnement ou en plat principal végétarien. Servez-les chauds à la sortie du four ou laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient à peine tièdes.

Rendement : 4 plats principaux ou 8 entrées

Retirez le dessus et le dessous des aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 po (1/2 cm) d'épaisseur, en jetant les deux tranches d'extrémité. Vous devriez avoir 8 tranches de chaque aubergine pour un total de 16 tranches.

Saler les tranches d'aubergine des deux côtés et les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant. Laissez-les reposer pendant 1 heure, puis séchez-les en tapotant.

Chauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Badigeonner les tranches d'aubergine des deux côtés d'huile d'olive et les disposer en une seule sur les plaques à pâtisserie, 8 par plaque. Cuire au four pendant 10 minutes, retourner les tranches et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. (Vous pouvez les faire cuire une feuille à la fois, ou les deux à la fois, sur des grilles placées en haut et au centre du four.) Laissez les tranches refroidir pendant que vous préparez la garniture. Réduire la chaleur du four à 375 °F (190 °C).

Coupez la scamorza ou la mozzarella (le cas échéant) en petits cubes. Râpez le pecorino ou l'asiago sur les gros trous d'une râpe. Mélanger les fromages dans un bol et incorporer le Parmigiano.

Enduire légèrement d'huile d'olive un plat de cuisson rectangulaire de 8 po sur 11 po (20 cm sur 28 cm). Verser environ 1/3 tasse de sauce tomate au fond du plat. Placez une cuillerée de garniture au fromage sur l'extrémité large d'une des tranches d'aubergine. Roulez-le et placez-le dans le plat allant au four, joint vers le bas. Farcir et rouler les tranches d'aubergines restantes et les placer dans le plat en prenant soin de réserver environ 1/2 tasse de la garniture. Les involtini doivent tenir parfaitement dans le plat. Verser le reste de sauce tomate sur les involtini et garnir du reste de fromage.

Cuire les involtini, à découvert, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit liquide et que le dessus soit doré par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir et servez chaud ou tiède.


Préparation

Étape 1

Mode d'emploi : sauce
Dans une grande casserole à feu moyen-doux, chauffer l'huile et faire revenir doucement l'ail, ajouter les tomates en conserve et le mélange de poivrons et de basilic, assaisonner de sel et de poivre au goût

Chauffer le four à 350°. Placer l'ail et le poivron dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois pour les casser. Ajouter le prosciutto et le basilic et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Retirer dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients (à travers les œufs) et mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Former des boules de la taille d'une balle de golf. Déposer sur une plaque allant au four et cuire environ 15 minutes.


SCALOPPINI DE VEAU

Réchauffer la poêle avec du beurre fondu à feu doux. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre de plus. Lorsque le beurre est complètement fondu, montez le feu à moyen et cuire 1 min escalopes de veau avec côté prosciutto dessus. À présent, arroser de vin blanc autour de la viande (pas fini), et cuire 2 min de plus. Enfin, éteignez le feu, couvrez avec un couvercle et laisser reposer les escalopes de veau quelques minutes avant de servir.


Voir la vidéo: Ne faites pas frire les courgettes, mais faites-les cuire de cette façon! Bon et sain! # 377 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Michon

    Il y a quelque chose. Maintenant, tout est devenu clair, merci beaucoup pour l'explication.

  2. Macdonell

    Parlons-moi, c'est ce qu'il faut dire sur cette question.

  3. Vizshura

    Je pense que vous autorisera l'erreur. Écrivez-moi dans PM, nous parlerons.



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