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Mo Chica : Queue de bœuf, tripes et jarret. Quelques-unes de mes choses préférées

Mo Chica : Queue de bœuf, tripes et jarret. Quelques-unes de mes choses préférées


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Le nouveau du chef Ricardo Zarate Mo-chica Le restaurant ou Mo-chica 2.mo, comme j'aime l'appeler, est une manifestation du pur dynamisme péruvien qui recouvre tous les aspects du restaurant, de ses célèbres ceviches frais aux graffitis colorés de Kozem. L'enseigne de Mo-chica, éclairée de façon spectaculaire par des graphismes audacieux, a tout le courage et la confiance d'une comédie musicale à succès de Broadway. Ne vous y trompez pas, cette itération de Mo-chica est tout au sujet de l'heure du spectacle avec l'équipe de cuisine du chef Zarate portant tous des fedoras noirs et sa cuisine ouverte. Le bar est minuscule mais à l'avant et au centre. Tout est mis en scène pour maximiser un bon moment.

Avant même de jeter un coup d'œil aux entrées, préparez-vous avec quelque chose d'épicé ou de sucré avec des effets alcoolisés. OaxaCalifornia Love est un double coup dur mezcal-tequila qui repart avec l'épice ardente rocoto omniprésente. C'est un cocktail rafraîchissant qui vous tient en haleine. Le cocktail kitsch Papa Don't Peach est à la hauteur avec des saveurs fruitées allant des pêches fraîches infusées au calvados aux amers de pêche et au jus de citron vert frais. Je suis resté avec les trucs épicés parce que quand au Pérou...

La nourriture, bien sûr, est la vedette de cette étape.

L'alpaga est grand au Pérou, mais pas dans le sens "c'est amusant d'élever des alpagas" comme c'est le cas ici à la télévision américaine de fin de soirée. Au Pérou, vous pouvez trouver de l'alpaga sur pratiquement tous les menus des restaurants et servi de différentes manières. Chez Mo-chica, le chef Zarate présente la viande d'alpaga en ragoût et en burger.

Jusqu'à ce soir, je n'avais jamais mangé d'alpaga. Quand je pense manger de l'alpaga ou n'importe quel animal qui m'en rappelle un, je pense gamy. Et je ne parle pas non plus de gamy comme dans gamy de chèvre ou de sanglier. Je veux dire comme "Il y a longtemps dans une galaxie lointaine, très lointaine", tauntaun mourant qui vient d'être ouvert avec le sabre laser gamy de Luke.

La Hamburgesa de Mo-chica se compose d'une galette faite d'un mélange d'alpaga et de viande d'agneau, j'ai donc opté pour le plus traditionnel Estofado De Alpaca ou Alpaca Stew. Mais une fois que le chef Zarate a mis sa tournure dans l'assiette péruvienne classique, cela devient quelque chose d'uniquement mo-chican. Ce plat en couches se compose d'un épais tourbillon de tagliatelles jaunes dorées baignant dans une piscine crémeuse de sauce piquante Aji Amarillo. Sur les pâtes, des lambeaux rouge foncé de viande d'alpaga tendre et moelleuse sont couronnés d'un œuf au plat.

La viande d'alpaga elle-même est délicate avec une légère douceur, comme une fusion de porc et d'agneau, et une texture de porc effiloché. La sauce laiteuse épaisse avec son peu de punch combinée à une parfaite tagliatelle et, bien sûr, un œuf au plat a donné lieu à une expérience singulière qui mélange une cuisine exotique et une nourriture réconfortante dans une seule assiette. Fantastique!

Aucun voyage à travers un menu péruvien exotique ne serait complet sans Paiche, un poisson amazonien trouvé au Pérou qui ressemble à la vie résiduelle issue du Trias. Il a un visage plat et incliné que seule une pelle pourrait aimer. Ces bêtes aquatiques peuvent atteindre la taille d'un gros crocodile. Ils ont été mangés par Anthony Bourdain dans son émission No Reservations et présentés comme ingrédient de défi sur Iron Chef America. Ce n'est pas seulement un monstre d'Amazonie, c'est un monstre savoureux d'Amazonie. Et vous pouvez vous procurer une assiette de cette chair de poisson rare chez Mo-chica.

En contraste total avec son apparence préhistorique, la saveur de la paiche est raffinée et délicate (bien que toujours un morceau de poisson copieux). Mon préjugé selon lequel cette créature résiderait dans ma bouche comme un poisson-chat marécageux se nourrissant de fond n'a jamais été réalisé. Un lit de risotto péruvien a engraissé l'assiette avec plus d'épices et de textures.

La viande ne reste pas longtemps sur les os à Mo-chica. Comme tout bon morceau de queue queue de bœuf, c'est-à-dire ― la viande cuite lentement devrait juste tirer sur l'os. Colita De Rez ou Little Beef Tail fait exactement cela. Braiser quelque chose pendant 9 heures pourrait rendre même la peau de vache tendre comme un roulé aux fruits ― c'est le temps qu'il faut pour cuire la queue de bœuf de Mo-chica. Le résultat est une viande savoureuse et fondante dont le collagène a été décomposé au point de transformer la chair animale en bonbon à la viande.

En parlant de viande incroyablement bien braisée, le Seco De Cordero ou Lamb Stew est un jarret d'agneau ou "shunk", car il est mal orthographié sur le menu, mais encore une fois, ce morceau de jarret sonne encore mieux en tant que jarret. Peut-être que la faute de frappe était volontaire. Peu importe. C'était extrêmement tendre et humide. Les douces notes de gibier de l'agneau ont été égalisées par la salsa fraîche en haut et les haricots canarios charnus en dessous.

Peu importe à quel point la nuit a été agitée à Mo-chica, vous saviez exactement quand quelqu'un qui n'a pas l'habitude de tripes vient de l'espionner sur le menu. "TRIPES!" suivi de "eeewwww" était la réaction standard. Le ragoût de tripes (Cau Cau) est un autre exemple délicieux de la façon dont une personne qui sait ce qu'elle fait peut prendre quelque chose d'évidemment étranger comme la doublure caoutchouteuse de l'estomac aux tripes en nid d'abeille et le transformer en quelque chose de merveilleusement savoureux, moelleux mais tendre et plein de bonnes saveurs. Le chef Zarate reprend une fois de plus une recette classique de Peruano et y ajoute sa propre touche, comme y ajouter des morceaux de pain grillé ou une sauce au chimichurri à la menthe et au yogourt au cumin.

Anticucho De Pulpo ou Poulpe Grillé était aussi chargé de saveurs que coloré avec sa gamme de micro-pousses, sa sauce jalapeño, sa pieuvre orange vif et ce qui ressemblait à des pommes de terre rôties cuites à l'encre de seiche. La viande de poulpe fumée et sucrée était sensiblement fraîche et gaie, ce qui rendait cette petite assiette encore plus savoureuse.

Quiconque a mangé quelque chose du chef Zarate vous dira que le ceviche est un must, donc obtenir du ceviche était une évidence.

Le Ceviche Mixto regroupait harmonieusement flétan, crevettes, calamars et pétoncles et représentait délicieusement les parfums, les saveurs et les vraies textures de la mer. Ils ont nagé dans une piscine légèrement épicée de sauce rocoto leche de tigre. Accentué de hominy doré et d'un quartier de patate douce, c'était probablement le meilleur ceviche que j'aie jamais apprécié.

C'est peut-être la sauce amarillo au gingembre et au lait épicé. Ou était-ce le poisson extrêmement frais que le chef Zarate utilise pour son tiradito ? Probablement les deux, mais quoi qu'il en soit, le Tiradito De Jurel, composé de maquereau espagnol soyeux et d'une sauce amarillo au gingembre riche et addictive, était simple et sensationnel.
Le Mo-chica du chef Ricardo Zarate, dirigé de main de maître par Stéphane Bombet, apporte les rayons vibrants du Pérou au centre-ville de LA via le nouveau Mo-chica. Le soleil brillera un peu plus dans le centre-ville de Los Angeles à cause de cela.

Et même si j'espérais que le chef Zarate se faufilerait dans son audacieux menu Peruano, hélas, ce n'était pas le cas. Peut-être une autre fois. Tout ce qui manquait au cuy, il était compensé par la présence de Chuy. Maintenant, Chuy, sortez-nous d'ici !!

Le chef Zarate vous apporte le Pérou moderne... une assiette à la fois !


Voir la vidéo: Callos de rabo de toro (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Che

    Avez-vous essayé cela?

  2. Isidore

    C'est remarquable, cette opinion précieuse

  3. Kazicage

    Wacker, au fait, cette phrase brillante est juste utilisée

  4. Meztitaxe

    Tu as tout à fait raison. Dans ce rien il y a une bonne idée. Prêt à vous soutenir.

  5. Ai-Wahed

    Entre nous, ils m'ont d'une manière différente.

  6. Tonauac

    Je joins. Je suis d'accord



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